Não faz muito tempo que o crítico de vinhos Tim Atkin visitou pela primeira vez Aragão. Regiões como a D.O. Somontano, ao pé dos Pirenéus (no nordeste da Espanha), surpreenderam-no agradavelmente, tanto que ele se animou a publicar seu Aragón Special Report. No entanto, esse não foi o único reconhecimento, pois, durante sua passagem pela região, Atkin também aproveitou para homenagear algumas figuras chave desta área, como José Ferrer, que foi reconhecido como Enólogo Lenda. Da sua mente e das mãos de sua equipe nasce Viñas del Vero Rosado Selección de Varietales.
Mais de 30 anos de experiência respaldam a trajetória de Ferrer, que, colheita após colheita, supervisiona tanto as parcelas próprias (515 hectares), quanto aquelas dos colaboradores, que também se esforçam para alcançar a máxima qualidade. Em todas elas, que chegam perto de mil, as videiras são cultivadas ecologicamente, empregando trabalho mecânico, eliminando completamente os inseticidas e utilizando cobre e enxofre. Isso não é fácil, pois, considerando a amplitude total do vinhedo, a equipe da vinícola enfrenta uma grande diversidade de solos (onde abundam os pobres, pedregosos e ricos em calcários e arenitos), altitudes (entre 350 e 450 metros) e condições climáticas (invernos longos e rigorosos e verões secos e curtos). No entanto, longe de ser um inconveniente, essa diversidade também representa uma vantagem, pois graças a ela é possível cultivar uma grande variedade de uvas tanto tintas (tempranillo, garnacha, pinot noir, moristel, parraleta, cabernet sauvignon, merlot, syrah), quanto brancas (chardonnay, macabeo, gewürztraminer, riesling, sauvignon blanc, garnacha blanca, alcañón). Na vinícola, todas essas variedades são trabalhadas separadamente, mantendo o perfil e as características de cada uva.
Viñas del Vero Rosado Selección de Varietales é colhido à noite, manualmente, e rapidamente levado até a parte mais alta da vinícola, localizada muito próxima aos vinhedos. Neste ponto, onde se atinge 12 metros, os melhores cachos são selecionados, iniciando assim um processo de elaboração onde em todo momento se trabalha por gravidade, conseguindo com isso manter as qualidades tanto do mosto quanto das uvas. Após uma leve moagem e um rápido resfriamento, Viñas del Vero Rosado Selección de Varietales é deixado a macerar por um tempo antes da fermentação. A duração disso dependerá do tempo que Viñas del Vero Rosado Selección de Varietales levará para alcançar a cor desejada. Uma vez atingido esse ponto, Viñas del Vero Rosado Selección de Varietales é deixado a escorrer, obtendo o mosto flor que será levado aos tanques de aço inoxidável onde fermentará. Após várias trasfegas, realiza-se o corte final e Viñas del Vero Rosado Selección de Varietales é engarrafado.
Com essa história, poucos vinhos se assemelham a Viñas del Vero Rosado Selección de Varietales, um dos melhores embaixadores da D.O. Somontano.