A variedade de uva chardonnay, originária da Borgonha, na França, é considerada a rainha das uvas brancas, pois é a mais conhecida a nível internacional, já que cresce e amadurece sem dificuldade em praticamente todas as regiões aptas para o cultivo da videira, e porque dá origem a vinhos refinados e elegantes, com ou sem envelhecimento, que sempre trazem características do terroir de onde provêm.
Características da chardonnay
Esta casta oferece cachos pequenos e compactos de bagos ovais com casca fina e de cor amarelo-esverdeada, brotando de forma precoce, o que pode colocá-la em risco em caso de geadas primaveris; no entanto, resiste muito bem aos rigores do inverno.
Devido ao fato de seus cachos e bagos serem pequenos, possui um grande potencial qualitativo que permite a elaboração de vinhos de alta qualidade e de estilos muito diversos, que vão desde o branco seco, passando pelos espumantes, até os vinhos doces de licor.
Embora se adapte a quase todos os solos, costuma preferir aqueles que contêm argilas e pedras calcárias, como os da Borgonha.
Os vinhos elaborados com a uva chardonnay em climas frios costumam ser mais valorizados do que os provenientes de regiões mais quentes.
Degustação dos vinhos chardonnay
Em climas mais frescos, a casta mantém a acidez enquanto amadurece, mas em regiões quentes a variedade vai perdendo essa acidez e produz vinhos frutados, porém com menos estrutura.
Seu sabor é sutil, por isso é a uva para vinho branco mais popular do mundo. Por não ter tanta intensidade, responde perfeitamente à fermentação e ao envelhecimento em barricas de carvalho.
Quando colhida de forma precoce, oferece pouco corpo e bastante acidez, sendo excelente para a elaboração de espumantes como o champagne.
Os vinhos elaborados com chardonnay variam de uma acidez média, se são vinhos com envelhecimento em barrica e provenientes de regiões com climas temperados, a uma acidez média-alta se são vinhos sem envelhecimento e originários de castas plantadas em zonas de climas frios.
Quando as castas são colhidas no ponto ótimo de maturação, podem oferecer vinhos com notas de confeitaria recém-feita, manteiga ou avelãs.
Se elaborados sem envelhecimento em barrica, obtêm-se vinhos com aroma de abacaxi, torta de maçã, limão e, às vezes, pera, pêssego ou maracujá, dependendo da região onde as videiras são cultivadas.
Quando os vinhos elaborados com a uva chardonnay passam por fermentações e/ou envelhecimento em carvalho, adquirem corpo e seus aromas varietais se equilibram muito bem com os da madeira, surgindo notas de baunilha, toffee, limão, notas defumadas, nata, torrados, manteiga ou até mesmo coco, cravo e canela, dependendo também do tipo e procedência da madeira utilizada para o envelhecimento. Esses vinhos costumam melhorar após um repouso em garrafa que pode variar de três a cinco anos, em média.
Pode-se dizer que há dois tipos de vinhos de chardonnay:
- Se preferes vinhos brancos cremosos e encorpados, o ideal é escolher um Chardonnay clássico com envelhecimento em carvalho.
- Se gostas de vinhos de estilo mineral, leves e secos, opta por um Chardonnay sem envelhecimento.
Por outro lado, se és mais fã de espumantes, podes encontrar espumantes que a contêm, como o Champagne e o Cava em alguns de seus coupages.
Quando vires que uma garrafa de Champagne está etiquetada como “Blanc de Blancs”, significa que estás diante de um espumante dessa região elaborado unicamente com a variedade chardonnay.
Na boca, os vinhos de chardonnay costumam ser sutis, sem uma acidez agressiva e sem um sabor próprio especialmente forte. Oferecem sabores que lembram maçãs, cítricos, melão, peras, mel, cera, caramelo e notas minerais, dependendo da região onde as castas foram cultivadas.
O sabor dos vinhos de chardonnay também varia em função do ponto de maturidade em que as uvas são colhidas, podendo ir de limão a maçã verde quando colhidas menos maduras, até sabores que lembram abacaxi ou figos quando os cachos são colhidos muito maduros.
Harmonizações com vinhos chardonnay
Os vinhos elaborados com chardonnay são ideais para acompanhar queijos, especialmente os que se assemelham ao estilo do queijo Brie, queijos semi-moles ou suaves de leite de cabra ou vaca.
Também moderam a sensação da intensidade das especiarias presentes em alguns pratos e intensificam os sabores e as texturas cremosas. São os vinhos perfeitos para acompanhar, por exemplo, uma lagosta ou pratos de cozinhas como a asiática, onde as especiarias têm um lugar preponderante.
Os vinhos sem envelhecimento harmonizam com mariscos crus, peixes salteados, aves, patês e pratos como sushi ou risoto de vegetais.
Os vinhos elaborados com chardonnay que passam por envelhecimento em barrica aceitam harmonizações mais complexas, que vão desde mariscos até carne de porco.
Também fazem uma excelente combinação com peixes como bacalhau, salmão, halibute ou esturjão e carnes de aves como frango ou peru, além de acompanhar vegetais com alto teor de amido, como milho, abóbora ou ervilhas, e harmonizam com aspargos, seitan, trufas, cogumelos e amêndoas.
Regiões de cultivo
Como já mencionamos, a casta é cultivada praticamente em qualquer ponto da área vinícola mundial e podemos encontrar grandes exemplos obviamente em sua terra natal, Borgonha, mas também nos Estados Unidos: é a uva mais plantada na Califórnia; na Argentina, Espanha, Chile, Nova Zelândia, Austrália e no restante da França.
Variedades similares ao chardonnay
Se gostas dos vinhos elaborados com uva chardonnay, então pode ser que aprecies os vinhos das variedades Marsanne, Roussanne, Viognier, Sémillon, Fiano (Itália) ou Antão Vaz (Portugal).
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