A variedade de uva tempranillo, a tinta mais plantada na Espanha, é considerada como a uva dos mil vinhos porque, dependendo de onde é cultivada, possui um nome e características particulares. Na Rioja é tempranillo, na Ribera del Duero Tinto Fino ou tinta del país, em La Mancha cencibel, na Catalunha ull de llebre, em Portugal tinta roriz, nos EUA valdepeñas...
Características do tempranillo
Considerada uma das 9 uvas nobres tintas, trata-se de uma variedade de ciclo curto. Ou seja, o período entre a floração e a maturação é menor que a média. Daí o nome tempranillo.
A cepa é de porte ereto e grande vigor. As bagas são circulares, de tamanho médio em geral, de pele grossa negro-azulada e com polpa não pigmentada, suculenta e muito carnuda.
Graças à sua maturação precoce e boa fertilidade, a produção costuma ser alta e regular. No entanto, é importante considerar que altos rendimentos resultam em baixa acidez e complexidade aromática. Para evitar isso, o ideal é plantar as cepas em solos pobres, obtendo rendimentos muito baixos.
Também é importante considerar que se trata de uma cepa muito sensível a pragas de fungos como o míldio e o oídio. A umidade é seu grande inimigo. O clima ideal para esta variedade é o mediterrâneo continental, caracterizado por altos contrastes térmicos entre o dia e a noite.
Degustação dos vinhos tempranillo
A tempranillo é uma variedade de uva que permite elaborar vinhos monovarietais que, por si só, já são de grande complexidade. Mas, nos casos em que a acidez e a cor podem ser escassas, possui bons aliados.
Vinho tempranillo monovarietal
Os vinhos varietais de tempranillo provêm de parcelas localizadas em altas altitudes, com solos frios, calcários e argilosos que produzem vinhos encorpados, aromáticos e muito elegantes.
Vinhos tempranillo com coupages de outras uvas
Variedades como a graciano, a mazuelo ou a garnacha são excelentes companheiras da variedade tempranillo. Enquanto as duas primeiras aportam acidez e tanicidade, a terceira ajuda a aumentar o potencial aromático do vinho.
Além disso, a tempranillo é uma variedade que aceita muito bem o envelhecimento em barrica e sua conservação em garrafa. Tanto o carvalho americano quanto o francês se integram perfeitamente. Portanto, podemos encontrar dois tipos de vinhos:
Vinho tempranillo jovem
Os vinhos jovens se caracterizam por sua frescura e frutalidade.
Vinho tempranillo com envelhecimento
Os vinhos com passagem por madeira destacam-se pelo seu volume e complexidade aromática.
À vista, a variedade tempranillo oferece um vermelho intenso marcado com matizes violáceos na juventude e tons mais alaranjados com o envelhecimento em barrica.
No nariz, possui um caráter frutado marcante que lembra frutas vermelhas frescas ou mais maduras, dependendo do envelhecimento. Muitas vezes esses aromas são acompanhados de notas herbáceas, florais e toques lácteos. Quando submetidos ao envelhecimento em carvalho, surgem aromas de especiarias, baunilha e tabaco.
Na boca são sedosos, elegantes, equilibrados e com taninos finos. Vinhos de corpo completo, acidez suave e taninos secos. Apresenta um paladar franco com lembranças de frutas vermelhas silvestres que, junto ao carvalho, adicionam notas de chocolate e baunilha.
Harmonizações com vinhos tempranillo
A variedade tempranillo combina com muitos pratos distintos. Quando falamos de vinhos jovens, pizzas, pratos de massa com molhos leves ou arrozes de intensidade média harmonizam muito bem.
Da mesma forma, para pratos picantes, como receitas de origem asiática ou mexicana, o tempranillo é uma excelente escolha.
Se falamos de queijos, é preciso ser muito cauteloso. Os vinhos jovens podem ser harmonizados com um queijo suave como brie ou camembert. Os vinhos com um pouco mais de corpo não correm o risco de serem anulados por um queijo manchego.
Se falamos de entradas, tanto os embutidos quanto o presunto serrano são ótimos aliados.
Em carnes, os assados são uma boa combinação com o tempranillo. Carnes brancas guisadas, carnes vermelhas ou caça de pena harmonizam perfeitamente.
Os peixes de rio, como a truta ou o salmão, também são uma excelente opção para realçar o sabor sem mascará-los de forma alguma.
Zonas de cultivo
A variedade tempranillo é a uva mais cultivada na Espanha e pela qual os vinhos deste país começaram a ser conhecidos. Principalmente, é cultivada em zonas interiores com clima de contrastes. Seus principais produtores estão na Rioja e Ribera del Duero, mas também há em Calatayud, Cigales, La Mancha, Somontano, Valdepeñas, Conca de Barberà ou Costers del Segre. Além disso, atualmente, começou a se expandir para outras regiões do mundo, como França, Portugal, Argentina ou EUA.
Variedades similares ao tempranillo
Quem gosta dos vinhos elaborados majoritariamente com a variedade tempranillo, provavelmente também gostará dos vinhos feitos com Sagrantino. Trata-se de uma variedade de uva italiana autóctone que é cultivada na região de Umbria, na Itália central.
Outra variedade semelhante, a malvasia nera, consiste em uma uva também de origem italiana, muito difundida desde o Piemonte até a Apúlia. É uma variedade muito mediterrânea, obtida do cruzamento entre a malvasia do chianti e negroamaro.
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