Vinhos tranquilos com aromas diretos. Nisso, ninguém supera a D.O. Penedès. No norte da Espanha, entre Barcelona e Tarragona, amadurecem as vinhas dessa denominação entre o mar e a montanha, influenciadas por uma grande variedade de microclimas que constituem a verdadeira riqueza desta região. Entre esses vinhos extremamente aromáticos encontra-se o Petit Caus Blanc.
Petit Caus Blanc é um vinho branco jovem produzido por Can Ràfols dels Caus. Esta propriedade milenar, da qual já se guardam registros desde o ano 992, encontra-se precisamente no Maciço do Garraf (na cordilheira litorânea catalã). Lá, a cerca de 300 metros de altitude sobre encostas em degraus, encontram-se as 700 hectares de vinhedos onde são cultivadas cerca de 28 variedades de uvas (tanto internacionais quanto autóctones), onde a rainha indiscutível é a xarelo. Nesta região, formada há cerca de 20 milhões de anos sobre leito marinho, o solo é composto por carbonato de cálcio, magnésio e uma grande riqueza em microelementos e minerais. Seu clima particular (com precipitações escassas e temperaturas reguladas pela proximidade do mar), juntamente com o trabalho totalmente artesanal (sem produtos químicos), resultam em uvas de alta qualidade e vinhos ecológicos equilibrados.
Parte do segredo do Petit Caus Blanc também está na vindima e vinificação, totalmente manuais, baseadas em fermentações espontâneas com leveduras autóctones e nas microvinificações das diferentes parcelas. Esta tarefa, que envolve um grande exercício de rastreabilidade e identificação de cada parcela e lote de uvas, não seria possível sem a construção de uma nova adega promovida por Carlos Esteva (última geração da casa), equipada com tecnologia de ponta e projetada em diferentes níveis para permitir o trabalho por gravidade. As uvas para Petit Caus Blanc são maceradas a temperaturas frias e prensadas suavemente. O mosto fermentará em tanques de aço inoxidável durante três semanas. Por fim, o vinho é deixado a repousar e engarrafado sem filtração.