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Barbadillo Oloroso Cuco

Barbadillo Oloroso Cuco

Um tesouro preservado ao longo de 18 anos
Barbadillo Oloroso Cuco
37,5 cl (3/8)
89 Parker
92 Atkin
91 Peñín
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  • O envio para 12 garrafas é de 8,50 € com CTT Express.
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Notas de provaBarbadillo Oloroso Cuco

Oloroso (37,5 cl (3/8)). 18 anos de criação oxidativa.

Barbadillo Oloroso Cuco é um generoso complexo, ideal para paladares já iniciados no mundo dos jerezes, capazes de apreciar a vasta gama de nuances que se desdobram neste vinho. De cor mogno escuro, com tons alaranjados e reflexos rubis, este vinho apresenta-se com um nariz muito intenso, onde surgem frutos secos (nozes), madeira tostada e fruta passa. Em geral, trata-se de um vinho saboroso, que preenche a boca, com uma grande explosão de sabores, onde os frutos secos e as especiarias reaparecem. Apresenta uma acidez muito interessante. Final longo e persistente.

Estilo Barbadillo Oloroso Cuco
Leve
Corpo
Seco
Doce
Pouco complexo
Extremamente complexo
Harmonização
Queijos curados, Queijos azuis, Carnes vermelhas, Arrozes, Caça, Entradas, Leguminosas

Sobre Barbadillo Oloroso Cuco

Se algo transforma os vinhos da D.O. Jerez-Xérès-Sherry em verdadeiras joias é o tempo. Nas adegas desta região, localizada ao sul da Andaluzia, o tempo - além de poder ser bebido - é guardado com zelo. Uma dessas maravilhas é o Barbadillo Oloroso Cuco, um generoso elaborado pela Barbadillo onde o cômputo de anos chega a dezoito.

Se há algo que a Barbadillo entende bem, é de tempo. Estas adegas, fundadas em 1821 pelos primos Benigno Barbadillo e Manuel López Barbadillo, possuem mais de 200 anos, tornando-se não apenas uma das adegas mais conhecidas da região (foi a primeira a engarrafar a manzanilla), mas também uma das maiores. Atualmente, possui 500 hectares de vinhedos próprios e mais de 16 adegas, espalhadas pelo Bairro Alto de Sanlúcar de Barrameda, entre as quais se encontra La Arboledilla (a maior adega-catedral da província).

No caso do Barbadillo Oloroso Cuco, o cronômetro começa a correr nos vinhedos de Gibalbín e Santa Lucía. Ambos os terrenos estão a 30 km ao norte de Jerez: o primeiro, na pedania de mesmo nome; o segundo, no limite entre Jerez e a localidade vizinha de El Cuervo. Nesta zona, ao contrário dos pagos situados à beira-mar, o calor é mais intenso e se consegue uma maturação mais precoce da uva. Quem realmente dá alma à vindima são as mulheres, a maioria moradoras de Gibalbín, que se encarregam de colher 10% do vinhedo (cerca de 300.000 quilos). O restante, até chegar a três milhões, é colhido mecanicamente. Além disso, Barbadillo se posiciona como o principal comprador de uva da região, adquirindo também outros 4 milhões de quilos de uva de fornecedores.

Os minutos e segundos continuam somando nos lagares, localizados também nos próprios vinhedos, onde a uva chega rapidamente (para garantir o melhor estado sanitário possível). Por este mesmo motivo, a vindima começa sempre cedo, evitando as horas mais quentes do dia. Após ser recebida, pesada e processada, a uva passa à prensa, onde se obterão dois tipos de mosto: por um lado, o mosto flor (também chamado de primeira yema), obtido com pressões baixas e de maior qualidade; por outro, e submetido a maiores pressões, a segunda yema, com maior estrutura e um pouco mais de cor. Os primeiros serão destinados aos vinhos de envelhecimento biológico (manzanillas, finos e amontillados), enquanto os segundos serão ideais para os envelhecimentos oxidativos (olorosos e palo cortados).

No entanto, antes de tudo isso, o vinho precisará fermentar para se transformar em um vinho base com o qual se possa trabalhar. No caso do Barbadillo Oloroso Cuco, este vinho base (conhecido comumente na região como mosto ou primeiro vinho do ano) alcançará os 13º. Neste ponto, será adicionado álcool vínico (prática conhecida como fortificação) e o Barbadillo Oloroso Cuco chegará aos 18º. Agora, já preparado para o envelhecimento, o vinho é transferido para tonéis de carvalho americano (entre 550L e 600L). Com esta graduação, ao contrário das manzanillas e finos, na superfície do vinho não poderão sobreviver as leveduras que formam o véu de flor. Desta forma, o Barbadillo Oloroso Cuco estará desde o início em contato com o oxigênio. Isso implica maior exposição à madeira e maior concentração (provocada pela transpiração do líquido através das paredes do tonel). Assim permanecerá por 18 anos, nas adegas San Guillermo, imerso no processo de sistemas de criadeiras e soleras, aguardando o seu momento.

Popularmente, diz-se que os vinhos de Jerez são como as pessoas e que têm sua própria evolução: desde as jovens e divertidas manzanillas que ainda precisam ser lapidadas, até as antigas e solenes soleras de VORS (vinhos com uma idade média de mais de 30 anos). O Barbadillo Oloroso Cuco encontra-se exatamente no meio, em plena flor da vida e, como qualquer jovem de 18 anos, vem disposto a surpreender e conquistar o mundo.

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