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Vinho espumante francês.

Desfrute dos magníficos vinhos espumantes da França.

Espumante e França são dois nomes que têm estado intrinsecamente ligados ao longo da história. Foram os franceses que o inventaram e são os provenientes deste país que desfrutam de maior fama e reconhecimento mundial. Tal é a sua notoriedade que, ao falarmos de espumante de França, sem hesitação, pensamos em champagne. No entanto, nem todo o vinho espumante francês está incluído nesta denominação.

Champagne, o grande conhecido.

Este nome possui tanta força que, por vezes, é utilizado para designar outros tipos de espumantes. No entanto, o termo champagne está exclusivamente reservado para os vinhos produzidos na região de Champagne, a única região vitivinícola do mundo onde se produzem apenas vinhos espumantes. Lá, vinificam seguindo o método champenoise ou o método tradicional. As uvas mais utilizadas para sua elaboração são a Chardonnay, a Pinot Noir e a Pinot Meunier. O champagne é considerado o espumante de maior qualidade e serve de referência para todos os produtores de espumantes da França e do mundo.

Se observarmos a lista das casas produtoras de Champagne, veremos que está repleta de nomes que evocam luxo e perfeição. Alguns dos mais famosos são Louis Roederer, Möet Chandon, Pol Roger, Bollinger, Laurent Perrier, Ruinart...

Outros vinhos espumantes da França.

No entanto, não se produzem espumantes de alta qualidade apenas em Champagne. Podemos encontrar muitos outros que foram elaborados seguindo o mesmo método e que provêm de outras regiões protegidas (AOC Appellation d’Origine Contrôlée). Esses outros espumantes são denominados Crémants. Costumam ser mais baratos que os Champagne e seu potencial de guarda também é geralmente inferior.

Existem um total de seis AOC Crémant. A primeira zona em produção, abrangendo quase metade da produção total, é a AOC Crémant d’Alsace. Lá, as uvas mais utilizadas são Pinot Gris, Pinot Blanc, Riesling, Auxerrois e Chardonnay. Em menor volume, temos Crémant de Bourgogne, onde a maior parte do espumante provém de Côte Chalonnaise e se utiliza principalmente Chardonnay e Pinot Noir. Em seguida, temos o Crémant de Loire, elaborado basicamente com Chenin Blanc, Chardonnay e Cabernet Franc. Finalmente, com produções menores em proporção ao total, encontramos os Crémant de Limoux, du Jura, de Bordeaux, de Die e de Savoie.

Alguns dos bons produtores de Crémant podem ser o alsaciano Kreydenweiss, o borgonhês Beaufort Frères, ou o Domaine de la Taille aux Loups do Vale do Loire.

Os espumantes da França também podem ser classificados de acordo com o tipo de elaboração seguido para produzi-los, segundo os açúcares que contêm e segundo a pressão exercida pelo dióxido de carbono dissolvido no meio.

Classificações.

O Método Tradicional ou Método Champenoise: Para realizá-lo, vinifica-se primeiro em depósitos para depois realizar uma segunda fermentação na garrafa. Esta segunda fermentação e o tempo que o vinho permanece em maturação sobre suas borras em rima fazem com que esses vinhos sejam mais cremosos e tenham a bolha muito bem integrada. Finalmente, degola-se, retiram-se os sedimentos, e depois pode-se adicionar ou não licor de expedição (mistura de vinho com açúcar), que o tornará mais ou menos doce. A composição do licor de expedição costuma ser um segredo bem guardado que dá o toque pessoal a cada uma das casas produtoras. Todos os champagne ou Crémants foram elaborados assim. É o método considerado de maior qualidade.

O Método Charmat ou Granvas: Neste método, a segunda fermentação é realizada em depósitos fechados. Não é tão cuidadoso quanto o método Champenoise, mas é mais econômico.

O Método Ancestral: foi o primeiro método utilizado na história para elaborar vinhos espumantes. Consiste em engarrafar o mosto que ainda não terminou sua fermentação alcoólica para que a finalize na garrafa. Atualmente, muitos produtores, especialmente aqueles que se dedicam a produzir vinhos naturais, estão recuperando este método de vinificação. Esses vinhos geralmente são elaborados sem filtrar, por isso contêm sedimentos e devem ser servidos com cuidado para não despejá-los na taça.

Em função da quantidade de açúcares adicionados no licor de expedição:

-Brut nature: sem nenhum licor de expedição adicionado.

-Extra-brut: contém até 6g de açúcar/litro.

-Brut: contém até 15g de açúcar/litro.

-Extra-sec: contém de 12g a 20g de açúcar/litro.

-Sec: contém de 17g a 35g de açúcar/litro.

-Demi-sec: contém de 33g a 50g de açúcar/litro.

-Doux: contém mais de 50g de açúcar/litro.

Segundo a pressão do dióxido de carbono dissolvido no meio:

-Vin perlant: É o chamado vinho perlante, ou perolado. Contém mais de um grama de gás carbônico por litro de vinho.

-Vin pétillant: Neste grupo de vinhos, a pressão do CO2 dissolvido no meio é de entre 1 e 2,5 bares. É principalmente a pressão obtida pelo Método Ancestral. Alguns crémant também se encontram neste segmento.

-Vin mousseux: Vinho espumante. O gás carbônico dissolvido encontra-se a uma pressão superior a 3 bares. Neste grupo dos vinhos espumantes da França encontram-se os de maior prestígio e qualidade: -O Champagne e o Crémant.

Como se pode ver, há uma ampla gama de espumantes da França que se distinguem pela sua elaboração ou pela região de onde provêm, desde os glamorosos champagne, passando pelos afiados crémant da Alsácia até os peculiares ancestrais de pequenos produtores. E você, conhecia todos? Com qual ficaria?

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