Hibiscus Onde di Sole é um vinho branco sobre borras elaborado por Hibiscus com a variedade grillo e pertencente à IGT Terre Siciliane (Itália).
Hibiscus é um pequeno projeto que nasce do amor pela ilha siciliana de Ustica. Um território vulcânico banhado pelo mar e pela brisa mediterrânea cujos proprietários quiseram potenciar um caráter verdadeiramente único nos seus vinhos. Para isso, apostaram nas variedades autóctones sicilianas como inzolia, zibbibo, catarratto e grillo e o seu trabalho baseia-se na tradição camponesa e marinheira do local.
Hibiscus Onde di Sole provém de vinhas localizadas em terraços a 20-30 metros acima do nível do mar. São cepas autóctones em solos de origem vulcânica e de textura média. Pratica-se uma agricultura respeitosa e utiliza-se energias renováveis. Quando a uva atinge o seu momento ótimo de maturação, é colhida manualmente e transportada em caixas.
Nas adegas, uma vez selecionadas as uvas de Hibiscus Onde di Sole, são prensadas suavemente e o mosto obtido fermenta em depósitos de aço inoxidável a temperatura controlada. Depois, o vinho permanece nestes mesmos depósitos por 6 meses e mais 3 na garrafa.
Incluído em "Vinhos das Ilhas Menores do Mediterrâneo", o projeto que pretende oferecer a calor, força e beleza destes arquipélagos, Hibiscus Onde di Sole é um vinho branco que fala profundamente do mar.