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Decántalo
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La Panesa Fino

La Panesa Fino

Um fino en rama sob véu de flor de 60 anos.
La Panesa Fino
75 cl Sin añada
95 Parker
94 Decántalo
95 Atkin
95 Peñín
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Notas de provaLa Panesa Fino

Fino (75 cl).

La Panesa Fino é um fino delicado e complexo. No nariz é puramente biológico, com notas próprias do véu de flor (leveduras, toques herbáceos). Na boca é pungente e saboroso, contundente e fluido, com uma persistência extremamente longa.

Estilo La Panesa Fino
Leve
Corpo
Seco
Doce
Pouco complexo
Extremamente complexo

Sobre La Panesa Fino

Falar sobre bodegas Hidalgo é referir-se a um dos produtores mais antigos da D.O. Jerez-Xérès-Sherry. A tradição e o saber milenar mantêm-se vivos na rua Clavel, no coração de Jerez de la Frontera (Cádiz), onde a família continua hoje a elaborar os seus vinhos. No leme está a quinta geração, fiéis guardiões de algumas joias da casa, como La Panesa Fino.

Com tanta tradição e anos de experiência - nada mais, nada menos que quase dois séculos -, os vinhos desta casa exalam história. A de La Panesa Fino começa em 1962, na solera La Panesa (que leva o nome do vinhedo) e que foi inaugurada pelo nascimento de Alfonso Hidalgo. Nas suas barricas de carvalho, o velo em flor - que pode chegar a atingir até dois centímetros de espessura - tem realizado a magia da criança biológica durante 60 anos, conferindo a La Panesa Fino uma evolução muito singular. Este tempo não é nada habitual no Marco do Jerez, onde os vinhos - sempre com um período mínimo de dois anos - estão sujeitos a períodos de criança biológica muito mais curtos.

A persistência do velo em La Panesa Fino (provocada pela humidade e temperatura da adega), não é nada comum. Em outros lugares, é provável que este velo de leveduras desapareça antes; mas não foi assim no caso de bodegas Hidalgo, onde o seu cuidado e manutenção são trabalhos fundamentais baseados em rocíos muito espaçados (tarefa em que se adiciona a uma criadeira ou solera uma porção de vinho do mesmo tipo, mas mais jovem), sacas muito curtas (quantidade de vinho que se extrai da solera para consumo) e um acompanhamento constante.

Finalmente, La Panesa Fino não é filtrado, sendo clarificado simplesmente após um longo repouso antes de ser engarrafado. Sem dúvida alguma, a melhor forma de decifrar a D.O. Jerez-Xérès-Sherry.

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