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Decántalo
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Manzanilla Pasada Pastora

Manzanilla Pasada Pastora

O auge da maturação biológica
Manzanilla Pasada Pastora
37,5 cl (3/8)
94 Parker
93 Decántalo
90 Atkin
94 Peñín
96 Decanter
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  • O envio para 12 garrafas é de 8,50 € com CTT Express.
  • Para pedidos acima de 150 € o transporte é gratuito com CTT Express.

Notas de provaBarbadillo Manzanilla Pasada en Rama Pastora 37,5 cl

Manzanilha (37,5 cl (3/8)). 9 anos em solera.

Manzanilla Pasada en Rama Pastora desliza-se na taça com um resplandecente tom amarelo que antecipa o seu caráter singular. No nariz, exibe um aroma intenso a frutos secos e verniz, acompanhado por um toque salino que evoca a brisa marítima de Sanlúcar de Barrameda. No paladar, o seu perfil seco e equilibrado revela-se com uma amargura delicada e persistente, deixando um final prolongado que convida a saborear cada gole. Este vinho é recomendável pela sua complexidade aromática e pela bela combinação de notas salinas e amargas, resultando numa experiência elegante e memorável.

 

Estilo Manzanilla Pasada Pastora
Leve
Corpo
Seco
Doce
Pouco complexo
Extremamente complexo
Harmonização
Entradas, Enchidos, Sushi, Queijos curados, Peixe gordo, Defumados, Peixe branco

Sobre Manzanilla Pasada Pastora

É amante dos vinhos generosos? Apaixona-se pela maturação biológica? Durante todo o ano só pensa nas férias de verão em Sanlúcar de Barrameda? Se a resposta for sim, pare um momento e continue a ler sobre Manzanilla Pasada en Rama Pastora. Estamos certos de que este vinho é para si.

Sanlúcar de Barrameda, na plena foz do Guadalquivir, é o berço desta manzanilla passada, a segunda comercializada por Barbadillo, uma das adegas mais emblemáticas da DO Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda. E o que é uma manzanilla passada? São vinhos, com maturação biológica, que permaneceram muitos anos sob o véu de flor (a famosa camada de levedura que surge na superfície do vinho no sul de Espanha). Esta camada - por vezes muito fina - trata-se de um microorganismo vivo que, tal como qualquer outro ser, nasce, vive e morre. Isto significa que, com o passar do tempo, este véu enfraquece, chegando por vezes a surgir pequenas 'calvas' na superfície onde uma pequena parte do vinho entra em contacto com o ar e começa a oxidar-se. Embora isso não aconteça em Manzanilla Pasada en Rama Pastora (cuida-se para que o véu permaneça sempre intacto), é certo que durante todo este tempo a levedura teve mais do que tempo suficiente (entre 8 e 9 anos no caso de Barbadillo) para decompor todos os componentes do vinho: consumir-se-ão açúcares, processar-se-á a glicerina e desenvolver-se-ão novos aromas (entre muitos outros processos).

Como qualquer manzanilla, Manzanilla Pasada en Rama Pastora nasce da palomino, casta autóctone da região, que é a alma destes vinhos. Após a vindima, os cachos chegam à adega, onde serão processados e prensados. Devido às alterações climáticas e às altas temperaturas tão características do sul de Espanha, estas operações realizam-se no final do verão, entre agosto e setembro. Um par de meses mais tarde, já terá ocorrido a primeira fermentação, obtendo-se assim o vinho base (conhecido na região como mosto do ano). Este vinho é o que se integra no sistema de criadeiras e soleras que Barbadillo possui na conhecida Arboledilla, uma das adegas catedral mais emblemáticas da região. De todas estas botas, uma parte destinar-se-á à manzanilla Solear Saca Estacional. Outra, a correspondente a Manzanilla Pasada en Rama Pastora, irá diretamente para as Pastoras, uma adega com clara orientação para o rio, precisamente na zona onde se cruzam os bairros altos e baixos de Sanlúcar. No que toca às manzanillas, a localização é muito importante. Dependendo das suas condições ambientais, o vinho tomará um perfil ou outro. E Montserrat Molina, enóloga de Barbadillo, viu claramente que em toda a adega não havia melhor recanto do que este.

Por último, o que torna especial Manzanilla Pasada en Rama Pastora é o seu engarrafamento, onde se realiza uma seleção completa da solera (essa parte das botas que está em contacto com o solo). Na hora da verdade, todas as botas são verificadas. As que não estão à altura são afastadas (evidentemente), mas ao contrário de outras manzanillas - onde se engarrafa apenas as botas selecionadas -, Manzanilla Pasada en Rama Pastora permanece unida no seu conjunto.

Durante anos, foi sentida a sua falta. Muitos perguntaram por ela até que foi recuperada no ano 2000. Desde então, Manzanilla Pasada en Rama Pastora confirmou a sua condição de imprescindível para os amantes da maturação biológica. Um vinho totalmente inesquecível que nem o seu paladar nem a sua alma poderão esquecer.

 

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