Os Cantals é um vinho tinto elaborado pela vinícola Cuevas de Arom na D.O. Calatayud (Aragão).
Cuevas de Arom (Mora ao contrário) é o projeto de Fernando Mora da Bodegas Frontonio e Bodegas San Alejandro, que, inspirando-se nas cavernas onde antigamente se elaborava o vinho, vinificam antigas garnachas de forma tradicional, buscando um perfil elegante e fresco.
Os Cantals é um vinho elaborado com Garnacha de vinhedos de montanha plantados em 1935 no município de Murero. Um total de 2,2 hectares de solos de xisto, arenito e quartzo a uma altitude de 800 metros acima do nível do mar, onde se pratica uma agricultura respeitosa.
Após a colheita manual, a uva é resfriada por 48 horas. Decorrido esse tempo, é desengaçada e fermentada em fudres de carvalho de 600 litros com leveduras autóctones. Concluída a fermentação, o vinho é transferido para barricas novas de carvalho para realizar a fermentação malolática, onde permanecerá entre 10 e 12 meses.
Assim, fruto da colaboração de dois grandes de Aragão, obtém-se Os Cantals, uma garnacha de alta gama repleta de frescor e precisão.