Em 1986, Avellino -província situada em Campania-, foi devastada por um grande terremoto. Fazendas e negócios desta região do sul da Itália, também conhecida como Irpinia, foram destruídos, cabendo às gerações mais jovens reconstruir e manter a tradição local. Muitos jovens aceitaram o desafio; outros também o fizeram, mas de uma forma muito mais ambiciosa e arriscada. Esse foi o caso de Enzo Ercolino, que se juntou a Mariano e Luciano (seus irmãos), Mirella Capaldo (sua esposa) e Mario Capaldo (seu cunhado). Assim nasceu Feudi di San Gregorio.
Atripalda, um dos vilarejos que compõem esta província, foi o local escolhido para estabelecer a base de operações deste projeto onde se aventuraram a ser pioneiros e explorar novos limites até onde levar as diversas Denominazione di’Origine Controllata que abundam nesta região (foram uma das primeiras vinícolas a engarrafar seu próprio vinho). Dentro de seus planos estavam as variedades típicas, como a greco, com a qual começaram a elaborar vinhos de estilo muito mais moderno como Feudi di San Gregorio Greco di Tufo, um branco monovarietal sob a D.O.C.G. Greco de Tufo, elaborado em tanques de aço inoxidável.
Hoje em dia, as 30 hectares com as quais começaram a trabalhar em 1986 se multiplicaram por dez. Toda essa produção é complementada também com a uva comprada dos viticultores locais. No caso do Feudi di San Gregorio Greco di Tufo, parte dos vinhedos onde nasce está dentro do Parque Regional Partenio, com solos variados (principalmente vulcânicos) e um clima mediterrâneo (com invernos frios e verões muito secos). Neste local, as uvas amadurecem corretamente sob grandes contrastes térmicos - entre o dia e a noite - que em parte são mitigados pelas florestas que atuam suavizando as temperaturas.
As uvas do Feudi di San Gregorio Greco di Tufo são colhidas manualmente e serão processadas. Com isso, e sempre exercendo baixas pressões - para garantir sempre a qualidade -, Feudi di San Gregorio Greco di Tufo é prensado e obtém-se o mosto. Este suco passará cerca de 24 horas em repouso, a baixas temperaturas, para que as substâncias em suspensão caiam ao fundo e o líquido fique limpo. Esta operação, conhecida como desengace, deve ser realizada obrigatoriamente a frio para evitar que as leveduras comecem a fermentar.
Esta última fase tão importante, onde o mosto se converterá em vinho, deverá esperar até que Feudi di San Gregorio Greco di Tufo passe para os tanques de aço inoxidável. Aqui não só fermentará, mas passará cerca de quatro meses em repouso, em contato com suas borras, até que finalmente será engarrafado e posto à venda.