Sob o sol, pouco ou quase nada resta por inventar. Os romanos já cuidaram disso. Certamente, qualquer coisa que se possa imaginar, eles já idealizaram (inclusive no campo da enologia). Especificamente, este império - cuja parte ocidental caiu em 476 d.C. - já diferenciava os diversos tipos de solo, classificando suas diferentes parcelas no que hoje conhecemos como cru. Esse é o caso do vino Falerno, um branco considerado um dos melhores vinhos, elaborado com a uva aglianico ou falanghina nas encostas do Monte Falerno (atualmente conhecido como Monte Massico), em Campania. Hoje em dia, algumas vinícolas da região, como Feudi di San Gregorio, estão recuperando essas elaborações.
Neste caso, não poderia ser diferente, já que esta vinícola - fundada na província de Avellino em 1986 após o grande terremoto que devastou a região - é uma das principais protagonistas no ressurgimento do vinho no sul da Itália. Por esse motivo, parte das 300 hectares desta vinícola encontra-se na D.O.C. Falanghina del Sannio (na província de Benevento), onde é elaborado o Feudi di San Gregorio Falanghina del Sannio. Muitos consideram esta Denominazione di’Origine Controllata uma D.O.C. Guarda-chuva, pois sob ela são elaborados uma grande variedade de vinhos, tanto brancos quanto tintos. Os solos, em sua maioria argilo-calcários-silicosos, contribuem para isso. Também contribuem os verões (curtos, secos e quentes) e os invernos (longos, frios e nublados). Indubitavelmente, a proximidade com os Apeninos, que atuam como uma barreira, modificando e suavizando as temperaturas, também influencia.
Feudi di San Gregorio Falanghina é colhido e chega à vinícola, onde será processado e moído. Após a prensagem, onde se obtém o mosto, Feudi di San Gregorio Falanghina del Sannio será deixado em repouso a frio, permitindo que as partículas em suspensão no vinho precipitem e se limpem. A partir daí, é o momento de trasfegar para os tanques de aço inoxidável (onde realizará a fermentação entre 16°C e 18°C). Uma vez transformado em vinho, Feudi di San Gregorio Falanghina del Sannio terá um envelhecimento de 5 meses nesses mesmos tanques, onde estará em contato com suas leveduras.
Após esse período, Feudi di San Gregorio Falanghina del Sannio será engarrafado e estará pronto para devolver aos paladares as memórias das primitivas elaborações da região do Sannio.