A fiano - variedade típica da zona da província de Avellino, ao sul da Itália (em Campania) - dá nome ao Feudi di San Gregorio Fiano di Avellino, um branco elaborado pelas renomadas vinícolas Feudi di San Gregorio, fermentado e envelhecido sobre as suas borras em tanques de aço inoxidável.
Como mostra o seu rótulo, as uvas com as quais é elaborado crescem nesta região (com uma grande tradição vinícola), onde os vinhedos se distribuem pelas colinas que rodeiam a cidade de Avellino entre os 400 e 700 metros de altitude. Os solos, que são uma mistura entre vulcânicos e argilo-calcários, são bem drenados, conseguindo reter grandes reservas de água. Evidentemente, isso será de grande ajuda às videiras, que terão de lutar com os dias quentes e as noites frias.
Feudi di San Gregorio Fiano di Avellino é colhido e processado na vinícola, onde será extraído o mosto com pequenas pressões. Após a decantação - onde o suco ficará em repouso por uma noite inteira a baixas temperaturas -, Feudi di San Gregorio Fiano di Avellino estará pronto para a fermentação em tanques de aço inoxidável a uma temperatura controlada. Geralmente, esta variedade, que é considerada uma das mais elegantes, é vinificada em tanques de aço inoxidável para conservar todo o seu aroma e frescor. O mesmo ocorre com o envelhecimento, que é realizado nesses mesmos tanques, onde Feudi di San Gregorio Fiano di Avellino permanecerá quatro meses em contato com as suas borras.