O paciente pode atrever-se a tudo. E não somos nós que o dizemos. Esta citação é atribuída a Luc de Clapiers, marquês de Vauvenargues, escritor e moralista francês que já no século XVIII filosofava sobre a paciência.
Hoje, em pleno século XXI, esta virtude foi seguida em bodegas Torremilanos para elaborar Finca Torremilanos El Porrón de Lara, um monovarietal de tempranillo, com estágio de 11 meses, da D.O Ribera del Duero, ao sul de Burgos.
O ponto de partida de Finca Torremilanos El Porrón de Lara encontra-se na propriedade Torremilanos, concretamente nas parcelas orientadas a leste e situadas a uma altitude de 800-900 metros. O clima mediterrânico continental — com seus rigorosos invernos húmidos e verões secos —, juntamente com o cultivo ecológico e biodinâmico, fazem o resto.
No entanto, a chave de Finca Torremilanos El Porrón de Lara reside em saber esperar pelos pontos específicos de maturação. O primeiro deles, no início de setembro, onde se obterá uma uva mais fresca; o segundo, em outubro, quando as bagas alcançam um maior teor alcoólico e doçura.
Uma vez na adega, o percurso de Finca Torremilano El Porrón de Lara seguirá por caminhos separados. A primeira vindima terá uma maceração prefermentativa de cinco dias. No caso da segunda, será de oito. Após uma fermentação maloláctica separada, ambas se unificarão em fevereiro e seguirão juntas a sua jornada em barricas e ânforas de cimento onde repousarão durante 11 meses. Finalmente, Finca Torremilano El Porrón de Lara será engarrafado naturalmente, sem filtrar nem clarificar. Também não será adicionado sulfuroso.
Finca Torremilano El Porrón de Lara é um vinho concentrado, intenso e sereno, apenas apto para aqueles que praticam a virtude de saber esperar. Atreves-te?