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Ximénez-Spínola Delicado

Ximénez-Spínola Delicado

Um doce privilégio do Marco de Jerez
Ximénez-Spínola Delicado
50 cl
2025
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Detalhes
13.00%
Álcool 13.00%
Andaluzia
Zona de produção Andaluzia
D.O. Jerez-Xérès-Sherry
Denominação de origem D.O. Jerez-Xérès-Sherry
Ximénez Spínola
Adega Ximénez Spínola
Destilados, Vinho
Contém sulfitos
100% Pedro Ximénez
Varietais 100% Pedro Ximénez
13.0
Serviço 13.0
50 cl
Volume 50 cl

Notas de provaXiménez-Spínola Delicado 2025

Vinho doce.

Estilo Ximénez-Spínola Delicado
Pouco complexo
Extremamente complexo
Pouco doce
Muito doce
Harmonização
Queijos azuis, Sobremesas de frutas, Pratos apimentados, Queijos macios, Sobremesas doces, Queijos curados, Pratos condimentados, Chocolate

Sobre Ximénez-Spínola Delicado

A palomino é a variedade soberana na D.O.Jerez-Xérès-Sherry, no sul da Espanha. No entanto, esta denominação andaluza - uma das mais antigas da Espanha - não vive apenas desta uva branca. A Pedro Ximenez também conhece nesta região (que forma um triângulo entre Jerez, Sanlúcar de Barrameda e El Puerto de Santa María) grandes elaborações, como Ximénez-Spínola Delicado, um vinho doce produzido pelas adegas Ximénez-Spínola.

Atualmente, essas adegas, que iniciaram suas atividades no século XVIII, são únicas no Marco Jerezano, pois são as únicas que se dedicam exclusivamente à vinificação desta variedade que chegou à Espanha vinda da Alemanha durante o reinado de Carlos V. Como ocorreu, não se sabe ao certo, mas a lenda assegura que sua chegada à Península deve-se a Peter Siemens, um antigo soldado dos Terços de Flandres que deu seu nome à variedade e que acabou derivando no que hoje todos reconhecem como Pedro Ximénez. Originária dos rios Reno e Mosela - onde predominam os solos de ardósia -, a Pedro Ximénez também se desenvolve e cultiva com sucesso nos solos de albariza da D.O.Jerez-Xérès-Sherry. Esta região, muito próxima à foz dos rios Guadalete e Guadalquivir, é esponjosa e rica em calcário, permitindo reter com sucesso tanto as chuvas (600 mm de média anual, principalmente no inverno), quanto o orvalho noturno (influência direta do oceano Atlântico). Desta forma, quando o calor ultrapassa os 40°C nos meses de verão (entre maio e setembro), este solo permite à videira desenvolver um grande sistema radicular que busca em profundidade a umidade necessária.

A vindima de Ximénez-Spínola Delicado é realizada manualmente, deixando-a estendida sobre esteiras no solo da vinha, em ruas alternadas. Isto é o que se conhece como camadas e com elas busca-se que as uvas, em momentos específicos, fiquem à sombra das videiras, evitando a exposição contínua e direta ao sol (como em algumas áreas de Montilla-Moriles). Com este processo, conhecido como passificação, consegue-se aumentar os níveis de açúcar da uva através da desidratação, condensando a frutose natural da baga. Uma vez passificadas, as uvas são transportadas em caixas até a adega, onde são prensadas sob alta pressão, obtendo-se um rendimento muito baixo: 200 litros de mosto por tonelada de uva fresca. Uma vez obtido o mosto, durante a fermentação, chega a grande particularidade de Ximénez-Spínola Delicado, que fermenta em barricas de carvalho francês com a tampa aberta. Este simples gesto garante que as leveduras - como organismos vivos que são - tenham o oxigênio necessário para viver e funcionar, convertendo o açúcar do mosto em álcool etílico. Isso mudará uma vez alcançados os 13% de álcool. Nesse momento, o barril será tampado, deixando o recipiente sem ar. Com isso, as leveduras, aos poucos, vão morrendo sem terminar seu trabalho. Deve-se levar em conta que, após a passificação, as uvas de Ximénez-Spínola Delicado chegam com níveis muito altos de açúcar que não podem ser processados em sua totalidade pelas leveduras, tornando Ximénez-Spínola Delicado um vinho naturalmente doce, cujo açúcar residual e álcool provêm diretamente da uva. Nesse sentido, é importante destacar que esta prática não é comum na região, onde o costume ou tradição é fortificar os vinhos, alcançando os níveis desejados de álcool e açúcar através da adição de álcool vínico.

Detalhes como este tornam a Ximénez-Spínola uma adega única, onde o interesse pela qualidade (mais do que pela quantidade) prevalece, com elaborações limitadas e numeradas, onde cada peça se torna uma joia única do marco jerezano. Um verdadeiro privilégio e luxo do sul da Espanha.

2024 Ximénez-Spínola Delicado 2024 é um deleite para os sentidos, com uma cor dourada brilhante e atraente que ilumina a taça. Ao aproximá-lo do nariz, envolve com aromas intensos de frutas suculentas como damascos, pêssegos e ameixas maduras. Ao agitá-lo, revelam-se frescos toques de maçãs verdes e peras, complementados por suaves nuances de amêndoas amargas, sugerindo uma sutil influência de madeira. No paladar, destaca-se pelo seu equilíbrio impecável e uma acidez surpreendentemente refrescante que contribui para um retrogosto prolongado e sedutor. É um vinho doce, mas não enjoativo; cada gole é um prazer que convida a repetir. Ideal para aqueles que buscam um vinho doce que combine complexidade, frescor e personalidade em cada taça.
2023

Ximénez-Spínola Delicado 2023 é um vinho doce com um cativante tom de ouro velho. Este vinho destaca-se pela sua produção a partir de uvas passas selecionadas de rendimentos extremamente baixos, o que intensifica os seus aromas sem sacrificar a frescura. No nariz, revela uma paleta de aromas complexos onde predominam notas de frutas secas como figos e tâmaras, complementadas por sutis toques de mel e baunilha. Na boca, oferece uma doçura equilibrada, com uma textura sedosa e um final persistente que convida a continuar desfrutando.
2022

Ximénez-Spínola Delicado 2022 revela uma doçura cativante, equilibrando sua intensidade com uma elegância que encanta. No nariz, descobrem-se aromas de figos maduros e tâmaras, entrelaçados com frutas suculentas (pêssego, damasco), pera, maçã verde e um leve toque de madeira de carvalho francês e amêndoa amarga. Na boca, sua textura aveludada conduz a um leque de sabores que lembram geleia de ameixa e caramelo, com uma acidez muito notável e bem equilibrada, finalizando com um persistente e agradável retrogosto. Este vinho doce é uma expressão sofisticada da variedade Pedro Ximénez, prometendo uma degustação rica e harmoniosa.
2018

Ximénez-Spínola Delicado 2018 é um vinho doce elegante e meticulosamente elaborado. No nariz, sobressaem inicialmente aromas frutados (pêssego, damasco e ameixa madura) que evoluem para notas de pera e maçã verde. Na boca, é equilibrado e potente, com múltiplos matizes. Acidez saborosa e muito elegante, bem balanceada. Final longo, delicioso, leve, frutado e agradável.

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