Tintos mais frescos e suculentos, fluidos, onde o terroir se revela em todo o seu esplendor. Este é o objetivo que José María Vicente sempre perseguiu, desde que, nos anos 90, assumiu o vinhedo que seu avô havia comprado após a Guerra Civil. Hoje, três décadas depois, todo o seu esforço foi recompensado com as melhores pontuações por parte dos críticos, que descobriram uma nova versão desses tintos elaborados no sudeste da Espanha. Nem todas as suas etiquetas foram pontuadas; no entanto, não por isso são menos interessantes. E se não acreditas no que dizemos, experimenta uma taça de Casa Castillo Monastrell.
Alcançar a máxima expressão do vinhedo, sem qualquer tipo de influência, é o que prevalece durante toda a elaboração de Casa Castillo Monastrell. No caso deste tinto, onde se mistura a monastrell com outras variedades, as uvas provêm de uma seleção de vinhedos cujas idades variam entre cinco e 37 anos. Estas cepas, que se espalham ao longo de 150 hectares, estão situadas no altiplano da DO Jumilla, em encostas de solos calcários e arenosos, onde se alcançam até 760 metros de altitude.
No início de setembro começa a vindima, onde a syrah será a primeira a ser colhida manualmente, seguida da garnacha e da monastrell, cujo turno será em meados de outubro. Já aqui, mesmo junto à cepa, será feita uma primeira seleção que continuará na adega, onde se voltarão a escolher os melhores cachos. Antes da fermentação, Casa Castillo Monastrell será resfriado em câmaras frigoríficas, onde a temperatura descerá até 14 ºC, momento em que finalmente o vinho estará preparado para ser entregue às leveduras autóctones, que transformarão o mosto em vinho. Por fim, Casa Castillo Monastrell será trasfegado para barricas de carvalho usadas, onde realizará a fermentação malolática e repousará por um mínimo de 12 meses com suas borras, até ser engarrafado.
Mais do que um vinho, Casa Castillo Monastrell é o reflexo fiel de uma terra resumida no sentir e no saber fazer de uma família. Nesta garrafa, o vinhedo fala por si só, marcando o caminho que seus sucessores devem seguir. O futuro da DO Jumilla já está aqui com Casa Castillo Monastrell.