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O vinho da Toscana italiana: uma reputação merecida

11/08/2020 Regiões de produção

Quando falamos da Toscana, rapidamente pensamos em bons vinhos. Trata-se de uma importante região produtora de vinhos de qualidade situada no centro da Itália, ao longo do mar Tirreno. O excelente solo, o clima oportuno e a longa tradição vinícola fizeram com que o vinho da Toscana tenha uma merecidíssima fama mundial.

vinho da Toscana italiana

A pirâmide de qualidade italiana

Na Toscana, o vinho é produzido desde a antiguidade. No entanto, foi em 1282 que se criou a primeira guilda conhecida como Arte dei Vinattieri. Uma espécie de sindicato que regulava leis para a venda de vinhos florentinos. Tratava-se de normas rigorosas de produção que visavam controlar a qualidade dos vinhos.

No entanto, embora em Florença tenha existido, desde tempos remotos, uma espécie de ordem na produção vinícola, no resto da Itália reinou a anarquia por muito tempo. Só em 1963 o governo italiano instaurou um sistema de denominações baseado no sistema francês. Uma classificação que nos permite ter informações sobre o conteúdo de cada garrafa:

– Vino da tavola (vinho de mesa): trata-se da classificação mais básica e seus vinhos não seguem nenhuma norma estabelecida. Em seu rótulo encontra-se apenas informações sobre o tipo de vinho, seu nome e a vinícola que o produz.

– IGT (Indicação Geográfica Típica): são vinhos que procedem de uma zona geográfica específica. Trata-se de um território de produção bastante amplo e as normativas geralmente não são muito exigentes.

– DOC (Denominação de Origem Controlada): são vinhos produzidos em uma zona delimitada que sempre levam o nome geográfico e, às vezes, até o nome da variedade com a qual o vinho é elaborado. Partem de um regulamento de produção rigoroso que garante tipicidade e qualidade dos vinhos.

– DOCG (Denominação de Origem Controlada e Garantida): esta classificação é um reconhecimento oficial de um pequeno pedaço de terreno que se diferencia do restante de uma DOC. Uma microzona cujos vinhos, durante 5 anos consecutivos, ultrapassam fronteiras por sua qualidade superior. Esses vinhos podem ter duas classificações adicionais: Clássico, para denominar aqueles vinhos que foram produzidos de forma tradicional, e Reserva, para designar os que passaram por longos períodos de envelhecimento.

Partindo dessa pirâmide de qualidade italiana, na Toscana podemos identificar 29 DOC e 7 DOCG que se estendem pelas 10 províncias da região.

No entanto, para muitos, esse sistema durante muito tempo pecou por excessiva rigidez e produtores toscanos que quiseram experimentar com uvas estrangeiras e combiná-las com a variedade oficial sangiovese começaram a se distanciar das denominações. Nasce assim, nos anos 70, uma categoria não oficial de vinhos denominada «Super Toscanos». Uma classificação que, em seu momento, ganhou fama mundial e chegou a superar os preços e o reconhecimento dos próprios vinhos inscritos na DOCG. Atualmente, tem-se tentado corrigir esse problema adaptando as normativas aos grandes produtores da Toscana e, embora muitos tenham entrado no padrão DOC/G, ainda há produtores que preferem permanecer na designação IGT Toscana para evitar restrições.

Os vinhos mais famosos da Toscana

Uma vez vista em grandes linhas a classificação do vinho italiano, apresentamos os principais vinhos toscanos. Elaborações de qualidade que ultrapassam fronteiras.

Chianti, símbolo da Itália

Hoje, o Chianti não é apenas o vinho mais conhecido da Toscana, mas também o vinho que simboliza toda a Itália. Localizada nas colinas entre Florença e Siena, trata-se da maior região vinícola da Toscana e se subdivide em 8 subzonas: Classico (Florença e Siena), Colli Aretini (Arezzo), Colli Fiorentini (Florença), Colli Senesi (Siena), Colline Pisane (Pisa), Montalbano (Pistoia, Prato), Montespertoli (Montespertoli) e Rufina (Rufina).

O Chianti é um vinho elaborado com um mínimo de 70% de uva sangiovese. Geralmente são vinhos jovens, frescos e suaves. Embora também existam magníficos chiantis envelhecidos em barrica. As normas de produção diferem em cada sub-área e categoria, sendo as mais brandas as do Chianti e as mais severas as do Chianti Superiore.

Dentro dessas subdivisões, destaca-se o Chianti Classico. Trata-se do chianti mais original que abrange parte das províncias de Florença e Siena e cujos vinhedos se encontram a altitudes entre 250 e 500 metros. A garrafa é identificada com o símbolo de um galo negro, daí o nome «Chianti Classico Gallo Nero» e é elaborado com 80-100% de uvas sangiovese e envelhece em madeira. Este vinho ainda pode ter um nível de qualidade adicional: Chianti Classico Gran Selezione. Uma classificação que exige que as uvas sejam cultivadas pela própria vinícola e que passem por um envelhecimento mínimo de 30 meses na vinícola e 3 meses na garrafa. São vinhos complexos, tânicos, firmes e muito saborosos.

Brunello di Montalcino, um tesouro enológico

Consiste em um vinho tinto toscano elaborado na cidade montanhosa de Montalcino, ao lado de Siena. Uma zona com uma longa tradição vinícola que desfruta de um clima seco e quente e de solos rochosos e menos férteis que o Chianti Classico. Sendo uma cidade montanhosa bastante pobre, em meados do século XIX um grupo de viticultores revolucionou o panorama vinícola com a criação da uva sangiovese grosso, também chamada Brunelo (diminutivo de marrom). Uma clonagem da variedade sangiovese que deu origem ao nascimento de um vinho de grande qualidade que permitia envelhecer por muitos anos.

De acordo com a DOCG, o Brunello di Montalcino é elaborado 100% com a variedade sangiovese e não pode ser comercializado antes de 5 anos de sua produção; dos quais deve permanecer em barrica por pelo menos 2 anos e um mínimo de 4 meses na garrafa. É um dos vinhos mais famosos da Itália que melhora com o tempo e pode envelhecer de 10 a 30 anos.

Vino Nobile Montepulciano, amado por nobres e senhores

O Vino Nobile di Montepulciano é um dos vinhos mais antigos da Itália que já no século XVII era definido como o «rei dos vinhos toscanos». É elaborado na cidade de Montepulciano e produzido principalmente com a variedade prugnolo, nome pelo qual a uva sangiovese é conhecida localmente. Além disso, deve passar por um envelhecimento de 2 anos em barrica, 3 se for Reserva.

Até recentemente, este vinho não era tão apreciado quanto o Brunello di Montalcino ou o Chianti Classico. No entanto, graças à renovação dos vinhedos e à modernização tecnológica na vinícola, hoje está se reposicionando e é considerado um dos tintos italianos mais prestigiados.

Vernaccia de San Gimignano, o grande branco da Toscana

Com tintos tão impressionantes, parece que o vinho branco toscano fica em segundo plano. No entanto, por trás deles esconde-se uma grande qualidade. Um exemplo disso é o Vernaccia de San Gimignano. Trata-se de um excelente branco de grande fragrância floral obtido a partir de uvas do mesmo nome na cidade toscana de San Gimignano. É um vinho aromático, fino e penetrante com um retrogosto amargo final muito característico.

Vin Santo, um vinho doce de luxo

Entre os vinhos brancos, também se destaca o vinho doce Vin Santo. Seu nome vem de sua origem, pois era um vinho que, em tempos passados, era usado para missa. É um vinho elaborado principalmente com as variedades malvasia e trebbiano, que passam por um processo de desidratação antes de serem fermentadas e envelhecidas por um mínimo de 3 anos em barricas. Embora também seja produzido em outras regiões italianas, trata-se de uma especialidade toscana considerada um verdadeiro levanta-ânimos.

Embora aqui tenhamos falado dos vinhos mais famosos da Toscana, há muito mais a explorar. Descubra por si mesmo na Decántalo. E é que, se é verdade que ao longo de nossa vida o cinema nos teletransportou para bucólicas cenas da vida no campo toscano, nada melhor para revivê-las do que com uma taça na mão.

Imagem de Johni Goerend «Italien vineyard landscape during sunset. In Tuscany «.

Original em Unspash @johnigoerend

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