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Blog de vinhos
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18/07/2025 Elaboração do vinho

Os dias se alongam, as sobremesas tornam-se eternas e o vinho é servido mais frio. O verão tem suas próprias regras, e ficar atento ao relógio e aos horários não é uma delas. Com mais tempo para cozinhar (e também para descansar), as harmonizações e o tempo entre os fogões ocupam um lugar principal onde mais rápido nem sempre significa pior. Uma receita saborosa, preparada em pouco tempo, com um vinho espetacular? Quem não gosta? Deixe-nos ajudar com nossas propostas de harmonização de verão. Já adiantamos que você vai adorar!

Vinho tinto e torta de tomates cherry com burrata (25 minutos)

Quem disse que no verão não há espaço para os tintos? As garrafas mais suculentas e refrescantes são as melhores opções quando o termômetro sobe. Para isso, lembre-se sempre de evitar os perfis amadeirados e com longos tempos de envelhecimento, onde as notas frutadas e refrescantes ficam escondidas e passam quase despercebidas. Mas atenção! É muito importante não exagerar no frio e servi-lo na temperatura adequada. Um beaujolais, ou um varietal de garnacha e mencía leve e fresco, pode ser o melhor acompanhante para uma torta de tomates cherry com burrata.

1. Estenda a massa folhada em uma assadeira e asse por 10 minutos.
2. Adicione os tomates cherry e asse por mais 15 minutos.
3. Retire do forno e acrescente queijo burrata, folhas de manjericão e um pouco de azeite de oliva.

Espetacular!

Vinho branco e ceviche de camarões (30 minutos)

É inegável que o vinho branco é a grande aposta durante estes meses. Bem frio e em qualquer uma de suas variedades —sauvignon blanc, chardonnay, chenin blanc, verdejo…— este tipo de vinho é sempre uma escolha vencedora. Não importa com o que você o harmonize. Sempre fica bem, especialmente com peixes e frutos do mar. Por isso, anote esta receita de ceviche de camarões.

1. Descasque e corte os camarões (devem estar levemente cozidos). Prepare também cebola roxa, coentro, um abacate e o suco de uma lima (10 minutos).
2. Misture todos os ingredientes e deixe marinar por 20 minutos na geladeira.

A acidez do vinho realçará os cítricos e limpará o paladar. Explosão de sabores garantida.

Espumante e torrada de ricota, limão e anchovas (15 minutos)

Algo salgado, um pouco de doce e também um toque de umami. No verão, é quase inevitável misturar comidas e sabores. Por isso, em meio a tanta variação gastronômica, nada como um bom espumante para resetar, limpar o paladar e preparar-se para a próxima mordida. O ideal: pratos simples, com peixe e algo de gordura, como as torradas de ricota, limão e anchovas.

1. Torre o pão na frigideira até ficar crocante (5 minutos).
2. Misture a ricota com um pouco de azeite de oliva, suco de limão a gosto e pimenta preta (5 minutos).
3. Coloque o queijo e as anchovas sobre o pão (5 minutos).

Sirva tudo bem frio. Já avisamos que não importa quantas unidades você prepare. Nunca serão suficientes.

Rosé e salada de melancia, feta e hortelã (10 minutos)

Combina bem com quase tudo que está relacionado ao verão. Não importa se é seco ou mais doce. Qualquer rosé pode ser o grande protagonista das suas noites de verão. Harmoniza bem com qualquer prato, algo que não acontece com todos os vinhos: frutas, verduras, carnes, frutos do mar, queijos, peixes… As possibilidades são infinitas! Experimente e arrisque com uma salada de melancia, com queijo feta e hortelã.

1. Corte a melancia em cubos.
2. Adicione o queijo feta e um pouco de hortelã fresca.
3. Tempere com azeite de oliva, sal e um toque de limão.

Não se pode agradar a todos. Exceto se você for um rosé bem fresquinho no verão…

Vinho doce e salada de figos, queijo de cabra e nozes com redução de balsâmico (20 minutos)

Sempre no limite do impossível, entre a doçura e a acidez. Os vinhos doces são os grandes incompreendidos que sempre atraem por seus fortes contrastes. Elegantes e versáteis, nada como harmonizá-los com pratos igualmente doces, com as mesmas características. Este tipo de combinação, conhecida como harmonização por afinidade, é sempre a aposta segura para não ter surpresas inesperadas.

1. Prepare a redução de balsâmico. Pegue uma panela pequena e aqueça três colheres de sopa de vinagre balsâmico com uma colher de sopa de mel em fogo médio. Mexa até que a mistura engrosse e reduza pela metade. Deixe esfriar um pouco (10 minutos).
2. Prepare a salada. Adicione os figos, esfarele 100 g de queijo de cabra e polvilhe as nozes.
3. Adicione a redução de balsâmico e acrescente pimenta preta.

A doçura natural dos figos misturada com a acidez do vinagre potencializará ao máximo o sabor do vinho.

Vinho generoso e mix de tapas (5 minutos)

Representam o auge da improvisação. Um pouco paradoxal, considerando a quantidade de anos que os vinhos generosos passam em envelhecimento para depois serem consumidos com tão pouca complexidade. Nada melhor que um bom mix de tapas para desfrutar de um fino, uma manzanilla, um palo cortado ou um bom oloroso. Azeitonas, amêndoas, presunto, queijo… A combinação é você quem escolhe!

Está claro que no verão tudo tem um sabor melhor. Então pegue uma garrafa, abra e aproveite. Prepare-se para criar memórias que vão além dos dias de calor.

Mila

Mila Alarcón

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