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Descobrindo Montxo Martínez, diretor técnico e enólogo de Vivaltus
“Mais uvas, menos dramas”. A camiseta, tão simples quanto contundente, não passa despercebida. Seu dono importou a ideia da Argentina, um país ao qual viajou para participar de múltiplas colheitas e onde cada safra é celebrada com um novo design. Ele adotou o costume porque se encaixava perfeitamente com sua visão do vinho, centrada na naturalidade, na curiosidade e, como bem diz sua camiseta, sem dramatismos.
Adentramos-nos na adega e percebemos que ele tem um curativo em um dedo. Não é uma pose de colhedor heroico, mas o resultado de um corte com uma faca enquanto preparava morangos para nos dar as boas-vindas. Um gesto simples que demonstra a cordialidade e o entusiasmo com que recebe quem cruza sua porta.
Depois, ele nos conduz até o que chama, com um sorriso, de "minha capela sistina". É sua área de relaxamento, mas também seu laboratório onde busca alternativas à madeira. Uma verdadeira ousadia em uma denominação como Ribera del Duero, onde a barrica de carvalho de 300 litros parece ter exercido por décadas uma espécie de poder onipotente. Ele, no entanto, não renega a madeira. Apenas não quer que ela seja a protagonista.
Ouvir o território pelas mãos de um mestre
O projeto nasce do impulso do Grupo Yllera, uma saga familiar ligada à produção de vinho há gerações, pioneira em Rueda desde os anos 70 e presente na Ribera del Duero desde os anos 80. Em 2015, surgiu a oportunidade de adquirir em Curiel de Duero uma edificação que havia ficado inacabada e que nunca havia produzido vinho, pois contava apenas com a infraestrutura básica e os depósitos. A intenção era clara, fazer um grande vinho, e para isso entraram em contato com Jean-Claude Berrouet. O histórico criador de Petrus aceitou a proposta após ponderar bem, fiel à sua filosofia de colaborar com apenas uma adega por país.
Nesse caminho, Berrouet tornou-se uma figura fundamental para Montxo, transmitindo-lhe uma filosofia tão simples quanto exigente, focada em emocionar sem jamais perder a essência da origem.
Quando chegou à Vivaltus, o enólogo francês começou por ouvir. Para isso, comprou vinhos de diferentes zonas e safras para compreender o território e encontrou uma chave determinante. Notou que em algumas elaborações a madeira dominava de forma absoluta, enquanto em outras cedia o protagonismo. A busca residia precisamente aí.
"Jean-Claude é como um alquimista", explica Montxo. E não é exagero. Durante quatro intensos dias, são capazes de se trancar para trabalhar nos blends, cheirar os vinhos fora de contexto e debater até encontrar a combinação adequada. Um processo vivo que redefinem um ano depois, demonstrando que em Vivaltus nada está escrito em pedra.
Vinhedo, adega e pessoas
Toda a filosofia de Vivaltus se sustenta sobre três pilares claros: o vinhedo, a adega e as pessoas.
O vinhedo é o grande ponto de partida e a verdadeira alma de Vivaltus. Em vez de buscar uma única propriedade homogênea, a adega articulou sua identidade selecionando meticulosamente parcelas de vinhedo antigo situadas a uma altitude entre 840 e quase 1.000 metros. É nessas altitudes elevadas, em vinhedos históricos situados em municípios como Fuentenebro, Anguix ou a zona de Atauta, que o vinhedo de Vivaltus encontra sua frescura distintiva. Este mosaico de solos (areias, argilas e calcários) e a diversidade de microclimas permitem a Montxo moldar um blend complexo e equilibrado. Para ele, a altitude não é apenas um dado técnico; é o próprio DNA do projeto, a ferramenta que lhes permite fugir da concentração excessiva e extrair a expressão mais elegante e pura de suas uvas.
A adega é o espaço onde essa matéria-prima é respeitada e explorada. A experimentação continua na sala de envelhecimento, onde apenas 10% dos recipientes são alternativas à madeira, como silox, vidro ou ânforas. Embora seja um percentual pequeno, representa uma clara declaração de intenções e explica por que se atrevem até mesmo com brancos de guarda, demonstrando que a albillo da região tem uma grande capacidade de envelhecimento.
E, por último, as pessoas. A parte humana que conecta o passado com o futuro. "Temos que deixar para nossos filhos as vinhas melhores do que as recebemos de nossos pais", resume Montxo para explicar uma forma de trabalhar centrada na sustentabilidade e no patrimônio vitícola. Dessa mesma dimensão humana nascem as alianças entre famílias, o aprendizado em rede após suas estadias internacionais em Mendoza e o reconhecimento que recebeu como melhor enólogo nos prêmios de Tim Atkin para Rueda.
Um prêmio que lhe traz satisfação, mas do qual prefere não se atribuir todo o mérito. Antes de falar de si mesmo, fala de seu pai, de quem aprendeu tudo o que sabe, e dos viticultores de sua aldeia, a quem admira tanto quanto aos grandes nomes internacionais do vinho.
Porque para ele, o trabalho enológico é sempre coletivo e em contínua evolução. "Estamos melhorando, mas o melhor vinho ainda está por vir". Uma frase que, mais do que uma promessa, é toda uma forma de vida.
