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Principais diferenças entre os espumantes mais renomados

19/03/2025 Elaboração do vinho

O mundo dos espumantes é tão diversificado quanto fascinante. Embora o champagne, o cava e o prosecco sejam os mais conhecidos, há muitos outros neste universo borbulhante que vale a pena explorar. Embora todos compartilhem aquele brilho especial que os torna os aliados perfeitos para brindar, a verdade é que cada um apresenta características únicas que os tornam especiais. Agora que a primavera está chegando e a agenda está cheia de eventos, é o momento ideal para descobrir suas principais diferenças.

Quais são as diferenças entre Cava, Champagne e Prosecco?

Embora por muito tempo tenhamos associado bolhas ao champagne, nas últimas décadas cada denominação de origem tem lutado para defender sua originalidade. Se é verdade que os franceses foram os primeiros a elaborar espumantes, outros produtores como os italianos e catalães criaram seu próprio selo de identidade com a elaboração do prosecco e do cava.

Champagne, o espumante mais conhecido

Os primeiros a tomar consciência da existência de um patrimônio coletivo a proteger foram os franceses com o reconhecimento em 29 de junho de 1936 da Denominação de Origem Controlada (AOC) Champagne. A partir dessa data, já não qualquer espumante pode ser chamado de champagne. Somente podem ser designados assim aqueles vinhos espumantes produzidos exclusivamente com uvas pinot noir, pinot meunier e chardonnay cultivadas, colhidas e elaboradas como vinho na região de Champagne, zona delimitada da França. Além disso, o método de elaboração é o champenoise, um procedimento que parte de uma primeira fermentação em tanque ou barril e uma segunda fermentação na garrafa. É nesta segunda fermentação que ocorre o envelhecimento com uma pressão entre 6 e 7 atmosferas. No mercado, podemos encontrar 7 tipos de champagne dependendo do açúcar adicionado após o dégorgement da garrafa: Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra-Seco, Seco, Semi-seco e Doce.

Cava: a denominação mais difundida

O cava começou a ser elaborado em Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona) no século XIX, como influência do champagne francês. É feito principalmente com as variedades macabeo, xarel·lo e parellada e, seguindo o método champenoise, a fermentação na garrafa atinge uma pressão de até 4 atmosferas. Sua D.O. foi estabelecida em 1972, sendo a única Denominação de Origem que se encontra distribuída em diferentes comunidades da Península Ibérica. Atualmente, a zona de produção do cava integra um total de 160 municípios, dos quais a maioria se encontra na Catalunha, mas também há na Rioja, País Basco, Navarra, Aragão, Extremadura e Valência. Assim como o champagne, existem 7 tipos de cava conforme seu açúcar.  

Prosecco: o espumante mais vendido do mundo

Por sua vez, o prosecco é um espumante cuja Denominação de Origem Controlada (DOC) foi criada em 2009 para delimitar sua identidade na região italiana de Vêneto. A variedade de uva usada é a glera e, ao contrário do champagne e do cava, é elaborado através do método Charmat. Ou seja, em vez de realizar a segunda fermentação na garrafa, ela é realizada em tanques de aço inoxidável. Um método de produção muito menos trabalhoso e mais econômico que conseguiu que, nos últimos tempos, seja o espumante mais vendido no mundo inteiro. Uma vez engarrafado, a pressão da garrafa chega a 2,5 e 3 atmosferas e, conforme o nível de açúcar, podemos distinguir 3 tipos de prosecco: Brut, Extra-seco e Seco.

Outros grandes espumantes: Corpinnat, Crémant e Pét-Nat

Embora tenhamos coberto as diferenças entre três dos espumantes mais conhecidos, tenha em mente que no tema das bolhas há todo um mundo a descobrir. Existem outros vinhos espumantes que também estão ganhando popularidade por suas características únicas e seus métodos de elaboração distintos.


Corpinnat: Esta marca relativamente nova surge no coração do Penedès (Catalunha) em 2018, com a intenção de ressaltar a qualidade e a origem dos espumantes elaborados pelo método champenoise nesta região, principalmente com variedades autóctones como o xarel·lo, macabeo e parellada. Os produtores de Corpinnat buscam se diferenciar priorizando a agricultura ecológica, a colheita manual e um envelhecimento mínimo na garrafa de 18 meses. Apesar de sua curta trajetória, Corpinnat está ganhando reputação como um espumante de alta qualidade e de produção artesanal.


Crémant: Este termo refere-se a uma série de espumantes elaborados em diferentes regiões da França fora da zona de Champagne, mas seguindo o mesmo método tradicional. Podem ser encontrados Crémants em regiões como Alsácia, Borgonha, Loire e Bordeaux, cada um com seu próprio caráter e variedades de uva locais. Embora o processo seja semelhante ao do champagne, esses espumantes costumam ser mais acessíveis em preço e, assim como seus homólogos mais famosos, também têm diferentes níveis de doçura.


Pét-Nat (Pétillant Naturel): Este tipo de vinho espumante é um dos mais antigos e está ligado ao ressurgimento dos métodos naturais na viticultura. Pét-Nat segue o método "ancestral", no qual o vinho é engarrafado antes que a fermentação tenha terminado completamente, criando bolhas naturais e um espumante mais leve e muitas vezes com um caráter rústico. Esses vinhos costumam ser mais frescos, com menor pressão (cerca de 2 atmosferas) e têm capturado a atenção dos amantes dos vinhos naturais por sua autenticidade e por seu sabor menos convencional.


Embora os espumantes sejam os protagonistas indiscutíveis dos brindes, visto o que foi visto, cada um traz sua própria personalidade. Tanto pela zona de elaboração, quanto pela variedade de uva, quanto pelo tipo de elaboração, felizmente, ainda temos muitas taças para encher.


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