História do vinho da Toscana
As origens do vinho na Toscana remontam aos etruscos no séc. VIII a.C.. O vinho já devia ser renomado naquela época, pois foram encontradas ânforas do séc. VII a.C. com vestígios de vinho toscano no sul da Itália e na atual França, e no séc. III a.C. os gregos fizeram várias referências à qualidade do vinho desta região italiana.
Mais tarde, como em muitos outros lugares, na Idade Média, os mosteiros foram os principais produtores da região e encarregaram-se de preservar o patrimônio vegetal, bem como as técnicas agrícolas.
Posteriormente, os proprietários de terras começaram a produzir vinho e a vendê-lo aos mercadores de Florença. Foi então, em 1282, que se criou a guilda dos mercadores de vinho desta cidade. A guilda regulava as práticas de venda do vinho da Toscana.
Atualmente, depois do Piemonte e do Vêneto, a Toscana é a terceira região que mais produz vinhos de qualidade classificados como DOC ou DOCG. A maior parte do vinho elaborado na Toscana é de alta qualidade, pois o solo é pobre e os viticultores priorizam os baixos rendimentos e a grande qualidade antes da quantidade.
Variedades de uva
O 80% da produção de vinho da região é de tinto e a principal uva é a Sangiovese. Outras variedades locais cultivadas na Toscana são as tintas Canaiolo, Colorino, Malvasia Nera e Mammolo, e as brancas Malvasia, Vermentino e Vernaccia. No entanto, também encontramos variedades internacionais como a Cabernet Sauvignon, especialmente nos Super Toscanos, e outras tintas como a Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir e Syrah. De variedades brancas estrangeiras, as principais são a Chardonnay e Sauvignon Blanc.
Localização, clima e solos
A Toscana está localizada no centro da Itália, ao longo do mar Tirreno. Inclui também sete pequenas ilhas. Ao norte, faz fronteira com a Emília-Romanha, ao noroeste com a Ligúria, ao leste com a Úmbria e ao sul com o Lácio.
O clima é mediterrâneo, com invernos relativamente suaves e verões bastante quentes. As precipitações concentram-se sobretudo no outono e inverno.
O terreno é bastante acidentado devido à proximidade da serra dos Apeninos. As colinas banham a região e ajudam a suavizar o calor do verão. Os melhores vinhedos encontram-se nas zonas mais altas, a uma altitude entre 150 e 500 metros acima do nível do mar. Encontramos também diferentes tipos de solo, desde mais calcários e com argilas arenosas a xistos chamados galestro ou solos vulcânicos.
Classificação e regiões do vinho da Toscana
Na Toscana podemos encontrar 29 DOC (Denominazione di Origine Controllata) e 7 DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita).
Vejamos algumas das mais famosas:
Chianti: engloba vinhos produzidos em todo o território da Toscana. Dentro dos Chianti, se a uva procede da zona de Florença, Pisa, Prato ou Arezzo, o vinho é qualificado como Chianti Classico. A garrafa típica dos Chianti chama-se Fiasco e é protegida na base por uma cobertura de palha. Os Chianti são elaborados principalmente com Sangiovese, Canaiolo, Malvasia e Trebbiano.
Brunello di Montalcino: é o vinho elaborado na região de Montalcino com um clone particular de Sangiovese que permite elaborar monovarietais. Todos os Brunello di Montalcino envelhecem em carvalho durante três anos e passam mais dois anos em garrafa antes de serem comercializados.
Nobile di Montepulciano: refere-se ao vinho produzido perto de Siena e é elaborado principalmente com Sangiovese e Canaiolo. Costumam ser potentes, mas o envelhecimento em barrica e garrafa lhes confere elegância e finesse.
Super Toscanos: Realmente não se trata de uma classificação oficial de vinhos, mas serve para designar vinhos produzidos com Cabernet Sauvignon e Merlot na zona de Bolgheri. São vinhos potentes, mas elegantes, com um excelente potencial de envelhecimento.
Vernaccia di San Gimignano: o primeiro vinho a obter a classificação DOC foi este branco monovarietal de Vernaccia elaborado nos arredores deste belo vilarejo medieval. Os viticultores continuam hoje em dia a vinificar mantendo o estilo tradicional para conseguir um dos melhores brancos da Toscana, um branco volumoso, com notas meladas e minerais.
Outras regiões da Toscana que produzem vinhos de qualidade são a DOCG Carmignano, a DOCG Maremma ou DOCG Morellino di Scansano. Além disso, na Toscana também se elabora um delicioso vinho doce e floral de Malvasia e Trebbiano chamado Vino Santo.
Algumas vinícolas destacadas da Toscana
Castello dei Rampolla: é uma das vinícolas de referência do Chianti. É uma das pioneiras em trabalhar de forma orgânica e biodinâmica e elabora seus vinhos de modo pouco intervencionista para que expressem plenamente seu terroir.
Le Macchiole: outra das vinícolas de referência na Toscana. Está localizada em Bolgheri. É uma vinícola familiar que começou durante a década de oitenta. Trabalham de forma orgânica e elaboram vinhos de pouca extração, onde o envelhecimento em barrica não oculta o que a uva pode oferecer.
Fonterenza: é uma vinícola dirigida pelas irmãs gêmeas Padovani. Trabalham de forma biodinâmica e elaboram Brunellos di Montalcino com grande potencial de guarda e outros tintos naturais mais frescos e suculentos.
Azienda Agricola Casanova di Neri: é uma vinícola familiar de referência na zona de Montalcino. Foi fundada em 1971, vinifica em cimento com leveduras autóctones e envelhece em grandes barricas para não maderizar demasiado o vinho.
Tua Rita: é uma das vinícolas mais representativas de Suvereto. Trabalham seguindo os princípios da agricultura orgânica e vinificam exclusivamente fermentando com leveduras autóctones. Seus vinhos são ricos e elegantes, mostrando a Toscana mais fina e delicada.
Os vinhos da Toscana são únicos no mundo. Evocam sua bela paisagem e seus singulares cenários através de variedades perfeitamente adaptadas ao terreno e aos diversos viticultores aí estabelecidos. Descubra-os!
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