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As leguminosas também se bebem: dicas para harmonizá-las com vinho
Quase nunca são bem-vindas à mesa, mas gostem mais ou menos de leguminosas, elas sempre têm um lugar especial reservado. Após séculos integrando a nossa culinária, o grão-de-bico, o feijão e as lentilhas são verdadeiras iguarias em qualquer de suas versões, podendo harmonizar com uma ampla variedade de vinhos. Sim, sim, como você leu. Essas lentilhas da sua avó ou o grão-de-bico da sua mãe ficam
Sim, sim, como lês. Essas lentilhas da tua avó ou os grãos-de-bico da tua mãe ficam de luxo com diferentes opções que realçarão o seu sabor e os seus matizes. Como tudo na vida, o sucesso ou fracasso depende da companhia; por isso, fica neste artigo onde te contamos os melhores vinhos para harmonizar com os teus pratos de leguminosas.
O tinto: o teu melhor aliado
Quando falamos de leguminosas, especialmente cozinhadas em guisados de colher, o tinto costuma ser a melhor opção. Mas atenção! Não vale qualquer tinto. Aqui é preciso considerar o acompanhamento principal do teu prato. Os tintos jovens e suculentos ficam perfeitos com um bom guisado de leguminosas e verduras, enquanto que as garrafas com mais envelhecimento funcionam especialmente bem com guisados onde se utilizam carne, chouriço, toucinho e ingredientes robustos. No entanto, não devemos esquecer a versão marítima destes pratos, onde também são aceites brancos saborosos e encorpados, que surpreenderão todos os comensais.
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Recomendamos Viña Zorzal Garnacha 2024, um tinto aromático, saboroso e fresco que demonstra que um vinho não precisa ser caro para ser bom. |
Lentilhas com chouriço: um clássico que nunca falha
As lentilhas são, provavelmente, uma das leguminosas mais versáteis que podes encontrar. Seja com verduras ou com o chouriço mais saboroso, em qualquer das suas versões, as lentilhas agradecem sempre vinhos que não sobrecarreguem o sabor principal. Como sempre: o acompanhamento manda. Se neste caso falamos de verduras, aposta num tinto jovem e suculento; se, pelo contrário, o sabor forte e untuoso do chouriço é o protagonista em cada colherada, é melhor optar por um tinto mais estruturado.
| Borsao Tres Picos 2023 |
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Para este tipo de ocasiões, Borsao Tres Picos 2023 é a opção perfeita. E não somos só nós que dizemos isso. A publicação Wine Spectator colocou este monovarietal de garnacha na lista dos 100 melhores vinhos do mundo. Sua cor vermelha cereja profunda, seu aroma intenso de cerejas e morangos e as especiarias do seu sabor são prova disso. |
Feijões: a elegância em cada colherada
Se há uma leguminosa que representa a delicadeza e o sabor mais exclusivo, são os feijões. De textura amanteigada e com um sabor muito delicado, esta leguminosa é sempre uma escolha acertada que nunca decepciona. No caso da fabada asturiana, com chouriço, morcela e lacão, os tintos continuam a ser a aposta segura. No entanto, como dissemos, a situação muda quando passamos para o marisco, como no caso das fabes com amêijoas, onde qualquer branco estruturado e com nervo, incluindo um grande toque salino, será o acompanhante perfeito para este prato. Não te esqueças de que um branco com envelhecimento sobre borras pode ser a melhor opção.
| Clio 2022 |  |
Se ainda não conheces a DO Jumilla, garantimos que não existe melhor cartão de visita do que este coupage de monastrell e cabernet sauvignon. Cacau, café, alcaçuz e um fundo balsâmico e mineral te cativarão instantaneamente. |
| Alba Martín 2024. | .png) |
O caráter jovem e fresco deste branco vai te encantar em cada um dos harmonizações deste tipo que realizares com ele. O teu paladar será renovado com a acidez e frescor deste albariño que guarda em seu interior toda a força do Atlântico. |
Grãos-de-bico com camarões: o melhor de ambos
O contraste é sempre um bom incentivo. E a este prato não se pode pedir mais!: a robustez do grão-de-bico e o sabor potente do camarão combinam perfeitamente num prato que funciona especialmente bem com brancos potentes, encorpados, fermentados em barrica e com longa maturação.
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Os albariños são vinhos que costumam ser consumidos muito jovens. No entanto, também existem alguns com longa maturação, como este Pazo Señorans Tras Los Muros 2019 que, com 15 meses em barrica, mostra a versão mais interessante e madura desta variedade. |
Leguminosas em saladas e chips: o de sempre, mas com novo formato
Atualmente, as leguminosas também evoluem na sua forma de apresentação. Seja em saladas ou em chips crocantes, a harmonização relaxa e torna-se muito mais informal. Com isso, deve estar à altura com vinhos leves, refrescantes e muito fáceis de beber, como um rosé perfeito para aperitivos sem roubar o protagonismo.
| Gran Caus Rosado 2024 |
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Gran Caus Rosado é um daqueles vinhos que te fará mudar a ideia que tinhas sobre os rosés. Este monovarietal de merlot mostra a faceta mais fresca e estruturada desta variedade, que cresce em três quintas distintas da DO Penedès. |
Porque unir leguminosas com vinho não é apenas uma simples harmonização: é uma forma de harmonizar os pratos de sempre com novos olhos. Basta observar os ingredientes, a intensidade do guisado e a sua textura para encontrar o acompanhante adequado. Bom apetite!
