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Bordeaux e Borgonha: duas joias eternas do vinho francês
Difícil é escolher entre os vinhos de Burdeos e os vinhos de Borgonha. Duas grandes regiões francesas de renome mundial que são berço dos vinhos mais desejados (e mais caros) do mundo. Assim, em vez de colocá-las em confronto, falaremos sobre as diferenças entre estas duas extraordinárias regiões vinícolas de classe mundial. E você, já tem sua favorita?
Localização
Burdeos é a capital da Nova Aquitânia e está situada no sudoeste da França. Sua localização, entre dois dos rios mais importantes e longos do país: o Dordonha e o Garona, confere aos seus vinhos uma personalidade muito especial. Burdeos possui cerca de 120.000 hectares de vinhedos, quase cinco vezes mais que Borgonha (25.000 ha.). É considerada a maior região produtora de vinhos premium do mundo.
Borgonha é uma região vinícola histórica localizada na parte centro-nordeste da França, bastante próxima de outra região mítica, a Champanhe. Sua capital é Dijon, berço da famosa mostarda.
Enquanto em Burdeos predomina o clima oceânico ou atlântico, que resulta em vinhos com boa acidez, muita cor, corpo e estrutura; Borgonha se caracteriza por seu clima continental, que ajuda a manter a acidez e os aromas mais sutis das uvas.
Solos
Se falarmos de Burdeos, na margem esquerda, a oeste do rio Garona (Médoc, Graves, Sauternes) predominam os solos compostos por cascalho, enquanto na margem direita, a leste do rio Garona (Saint Émilion e Pomerol) podem ser encontrados solos argilo-calcários.
Há cerca de 250 milhões de anos Borgonha esteve coberta por uma lagoa, por isso o subsolo é composto por depósitos calcários e margas marinhas. Um solo rico em minerais que é um legado único. A esta mistura de calcário, argila e fósseis marinhos, que datam da época jurássica, se conhece como solo Kimmeridgeano.
Burdeos e o corte bordalês
Em Burdeos, mais de 90% dos seus vinhos são tintos e são elaborados principalmente com as variedades cabernet sauvignon, merlot e cabernet franc, embora também possamos encontrar petit verdot e malbec.
Uma das coisas mais importantes que distinguem os vinhos tintos de Burdeos é que são uma mistura de variedades de uvas. Não é comum ver garrafas de vinhos monovarietais.
Uma das principais e mais imitadas características desses vinhos é seu reconhecido corte, ao qual se deu o nome de “corte bordalês”, principalmente composto pelas variedades cabernet sauvignon e merlot, embora também haja vinhos que no corte incluem qualquer uma das demais variedades tintas da região.
Grande fama têm cultivado os vinhos de Burdeos. Tintos que costumam ser de corpo médio a encorpado, cheios de notas minerais e terrosas e de frutas que lembram groselhas negras (cassis) e ameixas. Vinhos com potência e complexidade e com uma extraordinária capacidade de envelhecimento, que refletem muito bem a diferença entre safras.
Embora não sejam os mais destacados da região, existe uma pequena produção de vinhos brancos que provêm principalmente da zona conhecida como Entre-deux-Mers, que se encontra justamente entre a passagem dos dois rios, Dordonha e Garona. Aqui predominam as variedades brancas sauvignon blanc, sémillon e muscadelle blanc.
Merecem menção especial os vinhos de Sauternes, uma região que se encontra ao sul de Burdeos onde são elaborados os vinhos doces que nascem a partir de uvas com podridão nobre e que são uma verdadeira joia da enologia mundial.
Borgonha, o reino da chardonnay e da pinot noir
Aqui predominam os vinhos monovarietais de suas duas uvas estrela, a chardonnay para seus vinhos brancos e a pinot noir para seus tintos, embora também seja possível encontrar vinhos brancos elaborados com as variedades aligoté, pinot gris ou sauvignon blanc e vinhos tintos de gamay.
Na Côte Chalonnaise também são elaborados espumantes (crémant de Bourgogne) que se revelam uma boa alternativa ao champagne.
Os vinhos tintos de Borgonha elaborados com pinot noir costumam apresentar notas de groselhas negras (cassis) ou cereja, acompanhadas por matizes terrosos, de cogumelos e especiarias, e são de corpo leve a médio, de um tom claro e excelente acidez. Vinhos tintos fluidos reconhecidos por sua delicadeza e elegância.
Os vinhos brancos de chardonnay costumam mostrar suaves aromas de flores brancas, maçã e pera frescas e um toque de ervas secas e avelãs. Os envelhecidos em barrica podem oferecer aromas e sabores que lembram manteiga. Os vinhos brancos elaborados em Chablis geralmente não passam por barrica, apresentando um final longo e pungente, de grande acidez e mineralidade, que lembra sílex. Vinhos cheios de finesse e profundidade.
Entre Burdeos e Borgonha existem realmente muitas diferenças que podem fazer com que você prefira um estilo ao outro; no entanto, também possuem algumas semelhanças, a mais importante é a qualidade. Vinhos que são um verdadeiro sonho para qualquer amante do vinho e que, embora sejam alguns dos mais caros do mundo, graças a terem nascido em um território excepcional, também não é difícil encontrar alguns bons exemplares sem ter que hipotecar-se para desfrutá-los. Descubra mais em nossas seções de vinhos de Burdeos e vinhos de Borgonha. Quem ganha na sua lista de favoritos? Burdeos ou Borgonha?
