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Colheita noturna: noites de vindima e de esperança
Colher a uva à noite não é nenhuma novidade. Cada vez mais adegas aderem a esta prática em prol da qualidade da uva e do vinho. Considerando a diferença de temperatura entre o dia e a noite, uma variação que pode chegar a cerca de 20 graus, são muitas as vantagens que a vindima noturna oferece. Aqui explicamos:
As vantagens da vindima noturna
Para a uva
Os principais componentes da uva são os açúcares, os ácidos e os polifenóis. É através desses três componentes que se obtêm os sabores doce, ácido e amargo do vinho. Evitando as altas temperaturas, a uva sofre muito menos até chegar à adega e conserva ao máximo todas as suas características organolépticas.
Para o viticultor
Se está claro que em tempo de vindima o agricultor tem que fazer um esforço físico extra de muitas horas no campo, melhor se o fizer a uma temperatura agradável. Planejando trabalhar à noite, evitam-se possíveis golpes de calor, queimaduras solares na pele ou desidratações.
Além disso, trabalhar à noite implica uma economia energética significativa já que, uma vez na adega, não é necessário realizar grandes esforços para refrigerar a uva até alcançar os 18 graus ótimos para a elaboração do vinho.
Para o vinho
Uma variação de cerca de 20 graus de temperatura representa uma diferença significativa na qualidade do vinho e no seu processo de elaboração, já que a entrada da uva a uma temperatura ótima reduz a possibilidade de oxidação, evita macerações pré-fermentativas indesejadas e impede fermentações espontâneas.
A Vindima noturna em Rueda
Embora a vindima noturna possa ser praticada com qualquer tipo de variedade, as uvas brancas são as mais indicadas devido a terem uma pele menos resistente que as tintas e uma cor mais sensível à luz. No entanto, a vindima noturna não pode ser realizada em qualquer lugar. Existem regiões onde é mais recomendável do que em outras. Ou seja, em locais onde as temperaturas são muito baixas, seria contraproducente porque o frio noturno produz orvalho e prejudicaria a baga. Em contrapartida, em zonas quentes onde as altas temperaturas diurnas superam os 30 graus, o tempo, nesta fase, é o inimigo da sua qualidade. O calor do dia mataria seus aromas e as características da tipicidade do território. Por exemplo, na D.O. Rueda, (Valladolid, Segovia e Ávila) onde a variedade predominante é a verdejo, este sistema de colheita está amplamente difundido em quase 100% dos seus vinhedos. Trata-se de uma uva branca complexa e delicada que obtém o açúcar do calor do sol e a acidez do frio da noite, mas que na vindima deve ser colhida antes que o sol se torne muito intenso para não ser prejudicada. Uma vindima contra o relógio que é realizada com máquinas colhedoras, já que as condições de visibilidade dificultam a vindima manual. Máquinas de nova geração que, graças à sua eficiência, conseguem colher os cachos a tempo, respeitando ao máximo a integridade da uva e do vinhedo. No entanto, como não poderia deixar de ser, também há devotos artesãos que, com luvas, tesouras e lanternas, se dedicam à vindima noturna manual.
Enoturismo: plano para viver uma vindima noturna
Se cada vez mais adegas aderem à prática da vindima noturna, cada vez mais turistas querem testemunhar este plano. À noite, o campo se enche de luzes e curiosos que desejam vivenciar em primeira mão a magia de um espetáculo digno da melhor ficção científica. Um verdadeiro fervilhar de emoções e atividades onde enólogos, viticultores, proprietários de adegas, moradores locais e turistas se reúnem para desfrutar com emoção o momento mais esperado do ano. Portanto, se tiver a oportunidade de participar deste plano enoturístico noturno, não a deixe escapar. As noites em branco te esperam!
