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Como servir o vinho

10/07/2020 Serviço do vinho

Ao servir um vinho, o protocolo a seguir não é de forma alguma gratuito. Trata-se de um verdadeiro ritual de serviço que, além de proporcionar conotações psicológicas de exaltação ao vinho, serve, sobretudo, para desfrutá-lo em todo o seu esplendor. Se deseja servir os vinhos adquiridos na Decántalo como um autêntico profissional, é muito fácil. Em todos os nossos vinhos encontrará nossas recomendações de temperatura, decantação e harmonização. Mas se, além disso, quer parecer um verdadeiro enófilo, siga estes passos que aqui apresentamos.

como se sirve el vino

A ordem do vinho

Em qualquer banquete que se preze, os vinhos devem seguir uma ordem de serviço. Da mesma forma que em um menu os pratos vão ganhando em intensidade, os vinhos devem ser bons companheiros nesse aumento de sabor para compensar a harmonização. Assim, a degustação dos diferentes vinhos deve seguir uma ordem crescente de sensações. Ou seja, à medida que os diferentes pratos são servidos, aumenta no vinho a persistência aromática, a riqueza em açúcar e o teor alcoólico.

Por regra geral, os vinhos brancos são servidos antes dos tintos, os jovens antes dos envelhecidos, os mais secos antes dos mais doces e os mais modestos antes dos mais nobres. No entanto, no mundo do vinho nem tudo está escrito. O importante é saber o que realmente vai potencializar as características de cada um dos pratos servidos.

Temperatura do vinho

Antes de abrir qualquer garrafa, é indispensável considerar a temperatura correta de serviço para desfrutar perfeitamente das características próprias de cada vinho.

Aromas, açúcar, acidez, taninos, teor alcoólico, envelhecimento... são as propriedades responsáveis por determinar qual é a temperatura ideal de serviço. Considerando que o frio reduz as sensações de doçura e álcool e aumenta a tanicidade e acidez, em linhas gerais, recomenda-se uma temperatura entre 12 e 16ºC para tintos jovens, e entre 17 e 18ºC para tintos envelhecidos. No caso dos brancos jovens, recomenda-se servir entre 7 e 10ºC, e para brancos fermentados e rosés, a faixa aumenta entre 9 e 12ºC. Por fim, os mais frescos, os espumantes, costumam ser servidos em torno de 7ºC. É importante lembrar que, acima ou abaixo desses níveis, os vinhos perdem propriedades, podem mascarar grandes qualidades e até se tornarem desagradáveis.

Mas tão importante quanto cuidar da temperatura de serviço ao abrir a garrafa é mantê-la ao longo de todo o consumo. Para esses casos, em épocas de calor, as baldes de gelo ou as bolsas térmicas são grandes aliadas. Igualmente, deve-se considerar que, uma vez servido o vinho na taça, a temperatura pode aumentar entre 1 e 2ºC, por isso, se o vinho for servido com alguns graus a menos, em poucos minutos atingirá sua temperatura ideal.

Desarrolhar o vinho

Desarrolhar corretamente um vinho não é complicado, mas tem seu protocolo. Primeiro, deve-se retirar a cápsula da garrafa. Trata-se do invólucro que cobre parte do gargalo para proteger a rolha e garantir que não foi aberta anteriormente. Corta-se, com um corta-cápsulas ou pequeno canivete, abaixo do anel do gargalo. Ou seja, pelo saliente que se encontra abaixo da boca da garrafa. Dessa forma, evita-se que o vinho entre em contato com esse material que, com o tempo, pode ter oxidado ou mofado. Quando a rolha já estiver descoberta, introduz-se o saca-rolhas no centro da rolha e vai-se girando sem mover a garrafa, evitando que o espiral a atravesse completamente. Se, ao extrair a rolha, ela se partir em dois, com cuidado, introduz-se novamente o saca-rolhas de forma transversal e puxa-se novamente, evitando que caiam fragmentos de rolha no interior.

Uma vez desarrolhado, um bom aliado para saber o estado do vinho é a própria rolha. Se esta desprender aroma de vinho, é um bom sinal, mas se, ao contrário, cheirar a rolha ou terra molhada, provavelmente estamos diante de um vinho defeituoso. Basta confirmar com a degustação.

Serviço do vinho

A maioria dos vinhos pode ser servida diretamente da garrafa. No entanto, para vinhos envelhecidos, recomenda-se transferi-los para um jarro de cristal ou decanter para separar os possíveis sedimentos ou borras do envelhecimento. Além disso, através dessa decantação, o vinho se oxigena e favorece a exaltação de todas as suas virtudes.

Na hora de servir, a garrafa deve ser segurada pela parte mais distante do gargalo, sempre mostrando o rótulo. Serve-se suavemente pelo lado direito do comensal, com um fluxo contínuo e controlado, sem tocar a taça. Enche-se apenas dois dedos para tintos e um pouco mais para rosés, brancos e espumantes e, em seguida, gira-se a garrafa no sentido horário para que a última gota não caia na toalha.

Em uma mesa com vários comensais, primeiro oferece-se uma pequena prova ao anfitrião e, uma vez aprovada por este, serve-se primeiro às mulheres, da mais velha para a mais jovem, e em seguida aos homens na mesma ordem. Por fim, serve-se o anfitrião. No entanto, atualmente, o protocolo modernizou-se nesse aspecto e, após dar a provar ao anfitrião, é mais correto servir a todos na mesa seguindo o sentido horário.

Agora que já sabe um pouco mais sobre o protocolo do vinho, só falta colocá-lo em prática. Para ajudá-lo, na Decántalo, além de uma ampla e variada gama de vinhos, oferecemos acessórios para vinho que facilitarão o serviço, exaltarão o vinho e farão com que você se destaque como um verdadeiro profissional diante de seus convidados. Sem dúvida, sucesso garantido!

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