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De que falamos quando falamos de corpo em um vinho?
O mundo do vinho é complexo e fascinante e, quando começamos a explorá-lo, pode ser difícil compreender alguns dos termos utilizados pelos mais experientes. Um deles é "corpo do vinho". A seguir, explicaremos do que falamos quando falamos de corpo em um vinho e como isso influencia na experiência de degustação.
Imagine que água e óleo não têm nem cor nem sabor, como você poderia distingui-los?
Esta é uma maneira extrema de exemplificar o que é o corpo do vinho. Há alguns que, ao bebê-los, deslizam ligeiros da boca para a garganta, como um fluxo de água. Outros são mais densos e percorrem seu trajeto com calma, impregnando-nos de seu sabor e deixando um certo retrogosto e textura. Esses vinhos são como o óleo, têm mais corpo que a água.
Em termos gerais, o corpo do vinho refere-se à sensação de peso ou textura que o vinho tem na boca. Isso pode variar desde um vinho que se sente leve e etéreo até um que é denso e pesado. O corpo do vinho é determinado por vários fatores, como o tipo de uva utilizada, o clima em que as uvas foram cultivadas e como o vinho foi elaborado.
Os vinhos leves têm um corpo mais delgado e uma textura mais suave, percorrendo com agilidade a boca e a garganta.
Os vinhos de corpo médio têm um volume que se encontra entre os vinhos leves e os encorpados.
Finalmente, os vinhos de corpo completo têm um percurso mais denso e persistente e uma textura mais pesada.
Quais são os fatores que influenciam no corpo de um vinho?
Clima
Embora não seja determinante, o clima tem relação com o corpo de um vinho, pois geralmente os vinhos que nascem em climas quentes tendem a apresentar mais volume do que os vinhos de climas frios. Um clima quente favorece a rápida maturação das uvas e gera mais açúcar que durante a fermentação se transformará em uma maior quantidade de álcool, fatores que analisaremos separadamente a seguir.
Açúcar
Quanto maior a quantidade de açúcar residual, maior o corpo de um vinho. Pense em como é o mel. Embora seja um exemplo extremo, nos ajuda a entender o efeito do açúcar no líquido. Embora não cheguem a ser tão densos quanto o mel, podemos perceber que, quanto mais doce for um vinho, mais corpo terá.
Álcool
Um fator muito importante para determinar o corpo do vinho é a quantidade de álcool que possui. Certamente você já ouviu falar das famosas lágrimas ou pernas do vinho. Se você girar uma quantidade moderada de vinho na sua taça e parar o movimento, verá como ele escorre pelas paredes do cristal. Quanto mais lento for esse percurso, mais corpo terá o vinho que você tem na taça. Essa mesma untuosidade é a que você pode sentir na boca após prová-lo.
Taninos
A maneira como um vinho é elaborado também influencia em seu corpo. Os taninos estão presentes tanto na casca e sementes da uva, quanto na madeira das barricas. Os vinhos que costumam manter mais contato com suas cascas ou que têm envelhecimento mais longo tendem a ter mais corpo do que aqueles vinhos jovens com pouco ou nenhum contato com as cascas. Por isso, os vinhos tintos com envelhecimento costumam ser mais encorpados do que os brancos, embora também possamos encontrar interessantes exemplos de vinhos encorpados naqueles brancos envelhecidos em barrica ou nos orange wines, que são elaborados graças ao contato prolongado do mosto com suas cascas, contendo assim uma maior quantidade de taninos.
E já que falamos de métodos de elaboração, aqueles vinhos que, embora não sejam envelhecidos em barrica, mantêm contato com suas leveduras, também costumam ser vinhos que adquirem volume graças à autólise das borras, que é o processo de decomposição das leveduras ao morrer que, graças a técnicas como o battonage, contribuem para aportar intensidade e volume, especialmente aos vinhos brancos.
É importante destacar que, embora um vinho seja de corpo leve, não significa que careça de sabor, personalidade ou caráter. Nisso intervêm as variedades de uvas que o compõem e, como vimos, a maneira de elaboração e a quantidade de álcool ou açúcar residual.
O corpo do vinho também pode afetar como ele é harmonizado com os alimentos. Geralmente, os vinhos com menos corpo costumam ser harmonizados com pratos mais leves, enquanto os vinhos mais densos costumam ser harmonizados com pratos de maior intensidade.
Em conclusão, o corpo do vinho refere-se à textura e à sensação de peso que o vinho tem na boca, pode influenciar na experiência de degustação e deve ser considerado ao harmonizar com os alimentos. Esperamos que esta informação seja útil para entender melhor este termo e que você possa desfrutar ainda mais da degustação de vinhos e, se no início não estiver muito claro, não se esqueça que na Decántalo você pode encontrar essa informação na ficha de cada um dos seus vinhos favoritos. Agora só resta praticar.
