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Descobrindo Álvaro Maestro, diretor técnico de Emilio Moro
Os abutres sobrevoam os páramos de Pesquera de Duero enquanto nos afastamos da adega. Viemos até uma das zonas mais altas e emblemáticas da Ribera del Duero, a mais de 900 metros de altitude, e aqui em cima a paisagem explica muitas coisas antes mesmo de abrir uma garrafa.
No meio do caminho aparecem alguns restos deixados pelos abutres após se alimentarem. Álvaro Maestro para para nos explicar que são egagrópilas, as pequenas bolas que estas aves expulsam depois de comer e que contêm pelos, penas e ossos que não conseguem digerir. Não deixa de ser uma curiosidade, mas também é uma boa maneira de conhecer Álvaro.
Diretor técnico e enólogo da Emilio Moro, está há cerca de 20 anos na adega, onde começou como trabalhador na vindima. Tem essa capacidade pouco comum de transformar uma explicação técnica em algo fácil de entender. Com ele, falar de uma egagrópila, de um solo ou de como uma uva amadurece acaba por ser uma conversa sobre a paisagem que temos à frente.
Uma família, um território e uma forma de entender o vinho
A relação de Álvaro com Emilio Moro é muito mais do que profissional. Cresceu dentro da adega ao mesmo tempo que o fazia a própria família e, quando fala dela, a palavra empresa parece ficar aquém. “Mais do que uma empresa, é uma família com a qual cresci”.
Talvez por isso também não entenda o seu trabalho a partir da figura do enólogo que procura impor uma visão pessoal. “Não sou autor criativo. Coloco os meus conhecimentos ao serviço da família”. O seu papel consiste em conhecer o território, entender o que a família construiu durante gerações e utilizar todo esse conhecimento para continuar a melhorá-lo.
Essa transmissão está presente até nas etiquetas, com fotografias da família a preto e branco que funcionam como um vínculo entre passado e presente. Uma identidade reconhecível que, no entanto, nunca significou ficar parado.
Mais de 900 metros: quando a altitude marca o vinho
No planalto entendemos melhor por que Álvaro fala de Ribera del Duero como uma zona climática limite. Aqui em cima, a mais de 900 metros, as condições são exigentes e os contrastes térmicos entre o dia e a noite têm uma importância enorme. A altitude permite que a uva amadureça lentamente, conservando acidez e frescura enquanto atinge a intensidade necessária.
“O tempranillo permite-nos tirar o melhor deste clima limite”. Para Álvaro, esta casta encontra nestas condições uma das suas melhores aliadas. O objetivo é conseguir vinhos com concentração e profundidade, mas também com tensão e frescura. E essa busca pelo equilíbrio começa muito antes da adega. Cada metro conta e conhecer como a vinha responde nestas condições permite tomar melhores decisões durante todo o ciclo. No final, trata-se de entender o lugar para que o vinho possa expressá-lo.
Uma identidade que olha para o futuro
“O nosso estilo não se muda, mas somos flexíveis”. Álvaro utiliza uma comparação simples e muito fácil de entender. Uma pessoa pode continuar a ser a mesma aos 50 anos, embora não se vista da mesma forma que quando tinha 30. Com o vinho acontece algo parecido. A essência permanece, mas a maneira de a expressar evolui.
Emilio Moro foi uma das primeiras adegas de Ribera del Duero a apostar em vinhos jovens com cerca de seis meses de estágio em barrica, procurando polir e harmonizar sem perder o seu caráter. Uma decisão que resume bem essa filosofia. Respeitar o que funciona, mas nunca deixar de procurar como fazer melhor.
Esse olhar está também por trás do futuro da adega. As novas instalações e as obras que continuarão até 2028 fazem parte de uma aposta por continuar a crescer em qualidade e por construir um enoturismo do século XXI. A dimensão internacional ganha peso, mas o ponto de partida continua a ser o mesmo: o território.
E antes de partirmos fica uma última pergunta. Com um Malleolus de Sancho Martín à frente, e sabendo que Álvaro há muito explora a relação entre vinho, gastronomia e música, era quase obrigatório perguntar-lhe com que música o harmonizaria. A resposta é Mar Antiguo, de El Último de la Fila.
Talvez não haja melhor maneira de encerrar a visita. Depois de falar de uma paisagem, uma família e uma forma de entender o vinho, terminar descobrindo que uma garrafa também pode ter a sua própria banda sonora.
