Descobrindo Delfí Sanahuja, diretor técnico e enólogo na Perelada

Delfí Sanahuja é, há 30 colheitas, o estimado enólogo da Perelada, uma renomada vinícola do Empordà que este ano celebra 100 anos de existência e que inaugura instalações espetaculares, tornando-se a primeira vinícola da Europa com certificação LEED GOLD de sustentabilidade. Sob a orientação de Delfí Sanahuja, os vinhedos de Perelada floresceram, resultando em vinhos que são um testemunho de artesanato e perfeição. 

Além de sua habilidade excepcional como enólogo, Delfí Sanahuja é uma pessoa de olhar sereno que, sem chamar muita atenção, destina o protagonismo à uva e à vinha através de seu compromisso inabalável com a qualidade, criando vinhos onde a paixão e a precisão convergem; vinhos que não apenas deleitam o paladar, mas também tocam a alma.

Vamos conhecer um pouco mais sobre Delfí Sanahuja, enólogo e diretor técnico da Bodega Perelada.

- Você tem alguma lembrança especial relacionada ao vinho que tenha marcado sua trajetória e que gostaria de compartilhar conosco?

Há três momentos importantes que marcaram minha carreira profissional: o primeiro, quando apresentamos em 2005 Finca Garbet, um vinho de altíssima gama da Perelada que iniciamos em 2001 e cujo objetivo era refletir a paisagem fantástica da propriedade; o segundo momento icônico foi em maio de 2022, quando inauguramos a nova vinícola na qual trabalhamos por 20 anos. E por último, a celebração do centenário de Perelada, uma homenagem aos 100 anos de história da vinícola em que quisemos nos aproximar do público com atividades originais e degustações imersivas.

- Você vem de Tarragona, uma região com grande tradição vinícola. Sempre soube que queria se dedicar ao vinho? Ou quando foi que despertou em você essa paixão pelo vinho e pela vinha?

Já aos 17 anos eu ia colher uvas e despertou em mim o interesse por este mundo tão versátil. O que mais gostei deste trabalho é que não se cai na rotina. Em um mesmo dia, você lida com disciplinas tão distintas como enologia, biologia ou comunicação. Tanto pode estar sozinho na vinha pela manhã como estar apresentando um vinho em sociedade à tarde. Ao combinar tantas disciplinas ao mesmo tempo, não me deixa cair na monotonia. A verdade é que sou curioso por natureza e gosto de aprender coisas novas todos os dias. 

- Sabemos que você sente profunda admiração por Josep Lluís Pérez (Mas Martinet), que foi seu mestre e mentor e que, além disso, é um dos principais impulsionadores da revolução do Priorat. Que influência ele exerceu em sua trajetória e quais de seus ensinamentos você continua colocando em prática?

Josep Lluís Pérez era consultor em Perelada e aprendi muito com ele. Pessoa curiosa, inquieta e investigadora, o que mais me influenciou de seus ensinamentos é toda a parte de pesquisa. Como ele sempre me dizia: “para poder demonstrar se algo funciona, deve ser antes testado”. Todo o meu trabalho se baseia na experiência e na observação prática e, para isso, me apoio muito no I&D (Investigação e Desenvolvimento) que me permite adquirir novos conhecimentos e desenvolver novas tecnologias ou produtos.

- E então chegou Perelada… Amor à primeira vista? O que você encontrou em Perelada que o levou a permanecer por cerca de 30 colheitas com eles?

Me sinto muito à vontade em Perelada. Se estou bem é graças à confiança que Javier Suqué, presidente do Grupo Peralada, deposita em mim. Ele sempre me dá liberdade de movimento para poder experimentar e nunca me colocou obstáculos. Como eu digo, “não há criatividade sem liberdade”. E eu a encontro aqui. 

- Perelada se encontra em um momento de esplendor. Celebra cem anos de existência inaugurando uma vinícola espetacular, a única na Europa reconhecida com a certificação LEED GOLD de sustentabilidade. Você contribuiu de alguma forma para o design da vinícola? Quais são as vantagens de contar com uma certificação tão importante e que influência terá nos vinhos que ali serão elaborados?

Desde 2003 estamos trabalhando na criação e construção da nova vinícola. Para isso, visitamos muitas vinícolas e pensamos muito para encontrar a melhor fusão entre enologia e arquitetura. Eu me encarreguei, sobretudo, da parte funcional, para que cada um dos espaços da vinícola, além de sustentável, seja totalmente funcional em benefício da elaboração do vinho.

Somos a primeira vinícola na Europa com a certificação LEED GOLD, um sistema de certificação reconhecido internacionalmente que avalia e reconhece a sustentabilidade e eficiência de edifícios e projetos em diversas categorias, como eficiência energética, gestão da água, qualidade do ar interior, seleção de materiais e design inovador. Esta adoção de práticas e tecnologias inovadoras na elaboração de vinhos se reflete positivamente na qualidade e na produção dos vinhos e está de acordo com nossa maneira de trabalhar e ver a vida. 

- Em Perelada não se faz apenas um excelente vinho, também é um motor que impulsiona a arte, a gastronomia e o enoturismo. Na sua opinião, de que maneira todas essas áreas influenciam para aproximar o vinho de mais pessoas e da maneira mais acessível possível? Sabemos comunicar o vinho ou ainda temos muito a fazer?

Embora pequeno, Peralada é um povoado muito complexo onde você pode desfrutar da arte, da cultura e da gastronomia. O Empordà apresenta uma grande variedade de possibilidades onde o vinho atua como fio condutor e nos permite ter uma visão mais ampla do mundo do vinho. 

No entanto, se é verdade que graças aos festivais, restaurantes, museus ou esportes somos mais acessíveis aos consumidores, o certo é que ainda temos um longo caminho a percorrer para chegar ao consumidor final. O vinho ainda é visto como elitista e ainda há muitas pessoas que têm medo de não saber o suficiente ou de fazer papel de ridículo. O vinho é para ser apreciado e temos que facilitar para que as pessoas percam o medo de provar e opinar. Menos tecnicismos e mais contato com a vinha e a paisagem é uma boa maneira de chegar ao nosso consumidor. 

- E, falando de enoturismo e viticultura, como você definiria a riqueza que o Empordà oferece? O que distingue seus vinhos do resto das regiões da Catalunha e da Espanha?

Empordà é paisagem. Uma denominação de origem que, embora pequena, é muito diversa. Nela convivem a praia, a montanha, a vinha... Com uma ampla variedade de terrenos distintos e 20 variedades de uva diferentes, podemos oferecer vinhos intensos, equilibrados e com personalidade que se destacam dos demais.

- Com todo esse conjunto de recursos e com a importância e reputação de Perelada, que elabora cerca de 100 vinhos em diferentes denominações de origem, como você faz? Somente no Empordà vocês elaboram cerca de 30 vinhos, é para enlouquecer!

Para não enlouquecer, antes de tudo, você deve ter muito claro o que quer fazer e definir uma direção. É preciso levar em conta que trabalho há 30 anos em Perelada e, na verdade, conheço muito bem cada um dos vinhos que elaboramos aqui. Embora seja complicado, tenho tudo na minha cabeça. A experiência é um grau.

- Todo vinho envolve um grande trabalho por trás, desde os mais simples até os que se tornam excepcionais. Como deve ser um grande vinho? Qual é a dificuldade na elaboração de vinhos de entrada de gama, para que sejam vinhos de prazer sem sacrificar a qualidade?

Para conseguir um grande vinho, ele deve ser intenso, ter de tudo. Equilibrado, sem que nada se sobressaia. Com personalidade, que o torne único. E, por último, com grande capacidade de guarda, para ir apreciando sua evolução ao longo do tempo.

Na hora de criar um vinho de entrada de gama, o importante é conseguir um vinho saboroso, redondo, equilibrado e fácil de beber. Um vinho que, quando descrito, não tenha nenhum adjetivo negativo, mas que seja agradável. 

- De todos os vinhos de Perelada, há algum que seja “a menina dos seus olhos”? Pode nos contar um pouco sobre ele?

Acaba de sair Centenari Perelada 2020 para comemorar os 100 anos da vinícola e, na verdade, ele exigiu muito trabalho e muitos esforços. Trata-se de um vinho de altíssima gama do qual existem apenas 1070 garrafas e no qual quis refletir o caráter e a personalidade de Javier Suqué, alma mater de Perelada. Algo que nunca havia feito antes e que, embora tenha sido muito difícil, ao mesmo tempo, foi muito gratificante. 

- Você é um elaborador magistral de grandes vinhos. Falta algo por fazer? Tem algum vinho em mente que gostaria de assinar?

Com Centenari Perelada me sinto muito satisfeito. Consegui elaborar o que tinha em mente. No entanto, nunca se atinge o topo. Nunca se pode dizer que fez o melhor vinho. Sempre é preciso ter a ilusão de poder melhorar. 

- Para ser um grande elaborador também é preciso ser um grande degustador. Compartilharia conosco o último vinho que provou e que conseguiu emocioná-lo e por quê?

No mundo do vinho tenho muitos amigos que fazem vinhos excelentes, então não nomearei nenhum para evitar deixar algum de fora. De Perelada, a verdade é que estou muito contente com a primeira safra na nova vinícola. 2020 foi um grande ano e estamos muito orgulhosos dos vinhos que conseguimos.