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Descobrindo Fredi Torres, viticultor e responsável por Vinos OFF the Record
Se fosse necessário definir Fredi Torres com uma palavra, esta seria imparável. Um DJ suíço, de coração galego, que além de música nas veias, carrega consigo a paixão pelo vinho.
Os amantes do vinho não podem deixar de sentir gratidão por este homem orquestra que, além de elaborar vinhos com precisão suíça e a elegância da simplicidade, é o impulsionador da organização do Vinos OFF the Record , o festival alternativo que, há nove edições, continua rompendo paradigmas e ganhando adeptos tanto em Madrid quanto em Barcelona.
Vamos conhecer um pouco mais sobre Fredi Torres e Vinos OFF the Record.
- Fredi, você nasceu na Galícia, mas desde muito pequeno vive na Suíça. Lembra-se de qual foi a primeira experiência relacionada com o vinho que guarda com carinho?
Sim. Quando eu tinha quatro anos, na casa da família na Galícia (O Grove) e com meu bisavô fazendo vinho para casa; tínhamos uma mini adega, como toda família de agricultores.
- Você já comentou que a “chamada do vinho” chegou tarde para você. Pode nos contar como foi?
Exatamente. Redescobri o vinho quando tinha 18 anos, graças a uma namorada, na Suíça, e daí mergulhei de cabeça nesse mundo.
- Após se formar como enólogo e começar a trabalhar em diferentes países e vinícolas, você tem algum mentor que o marcou? Quais foram esses conselhos ou ensinamentos que você ainda aplica hoje em dia?
Lembro-me da minha primeira prática vitivinícola na Suíça, com o Sr. Henri Chollet nos vinhedos de Lavaux, que foi para mim como um pai e uma figura cheia de bom senso, que me impactou tanto e me ajudou a criar meu estilo pessoal.
- Desde então você não parou. Começou dedicando-se à música, trabalhando como DJ na Suíça, então, além da sua paixão pelo vinho, você tem a veia festiva de série. Como foi que se envolveu na organização do Tast amb Llops? Uma mostra de vinhos que se tornou um verdadeiro referencial em Gratallops (Priorat).
Meu amor pela música e pela pista de dança foi tanto, que também estudei e me formei como Engenheiro de Som na famosa escola SAE (Zurique, Suíça) para ser um DJ melhor e oferecer o melhor de mim às pessoas.
Com o vinho aconteceu o mesmo, por isso assim que cheguei a Gratallops, criamos o Tast Amb Llops, com meus amigos ou pais adotivos do hotel Cal Llop, para oferecer algo diferente e alternativo à oferta do momento, algo com uma visão mais qualitativa e humana que hoje continua querendo dar tudo por esse ambiente único.
- Depois de adquirir experiência participando na organização do Tast amb Llops, como surgiu a ideia de criar o Vinos OFF the Record? Um encontro de viticultores que rompeu paradigmas, realizado em Madrid e Barcelona e que já está na sua nona edição.
O Vinos Off the Record surgiu depois de estar no Bierzo com Titín (Ricardo Palacios) e amigos para uma formação em biodinâmica com nosso querido Pierre Masson (que era meu assessor em biodinâmica). Ao não participar da feira Alimentaria, em Barcelona, costumava reservar uma mesa durante esses três dias na loja de vinhos Monvínic para apresentar todas as minhas loucuras e projetos aos meus importadores, mas me sentia sozinho. Naquela noite no Bierzo tive a ideia de reunir meus amigos, que admiro e amo, para fazer um evento que saísse do molde, assim nasceu o Off.
- Vinos OFF the Record se tornou uma mostra imperdível tanto para aficionados quanto para profissionais do vinho. Qual é o segredo do seu sucesso?
No Vinos Off the Record colocamos, com meu sócio Ollivier Jacq (à direita, na foto) e nossa equipe, toda a energia, cabeça e recursos em criar a melhor plataforma tanto para os 50 produtores presentes, quanto para os 700 visitantes; que todos juntos passemos um bom momento fazendo negócios, contatos, mas sem ter a cansativa sensação de estar trabalhando, nem que seja um caos sem controle.
Por isso tentamos controlar cada detalhe, buscamos locais únicos com alma, cuidamos de todas essas pessoas como nossas avós faziam, buscamos dar um enfoque profissional, mas como se fosse fraternal. Na última edição em Madrid colocamos uma mesa de pebolim e dois jogos de arcade.
Em suma, nunca fizemos o Off com a ideia de rentabilidade, ao contrário de outras feiras de vinho; e queremos preservar esse formato tão único que outros agora tentam copiar, por isso recusamos com muita pena mais de 200 solicitações por ano.
- E quanto aos seus projetos como produtor? Poderia nos contar um pouco sobre o Fredi Torres viticultor? Como são os seus vinhos?
Resumir FTV (Fredi Torres Viticultor) levaria muito tempo, mas simplesmente direi que há 20 anos, quando cheguei à Espanha, foi um pouco contra a corrente colher cedo e fazer biodinâmica. Hoje adoro ver que outros também fazem o mesmo e unimos forças nessa direção.
Os vinhos que faço sempre têm um fio condutor que é o respeito pela identidade da região onde elaboro, as variedades que uso, frescor e tensão que proporcionam um conjunto de prazer nítido.
O que estou fazendo na Suíça também é algo muito único que vale a pena descobrir.
- Você tem projetos em diferentes regiões vinícolas. Em todas as regiões onde elabora vinhos, segue a mesma filosofia de trabalho ou adapta sua maneira de trabalhar de acordo com cada região e cada produtor com quem colabora?
Tendo mais de 12 projetos em 3 países, é difícil falar de todos, mas diria que quase todos têm um DNA semelhante, mas cada um tem seu próprio caráter. Costumo me adaptar um pouco a cada caso porque sou sensível às pessoas que conheço, à paisagem que nos rodeia e à história de cada lugar ou uva.
- Algo que sempre está com você é a música. Você já deixou o DJ que há dentro de você sair para animar diferentes degustações ou mostras vinícolas de amigos e produtores; além disso, ultimamente estão muito na moda as harmonizações musicais. O que você acha sobre harmonizar música e vinho? Você se animaria a sugerir uma harmonização de um vinho e uma peça musical?
A música sempre me acompanha em minhas viagens (menos o Reggaeton, ouço todos os gêneros), mas não acho conveniente colocar música na adega ou no vinhedo quando estou concentrado no trabalho, mas sempre gosto de colocar música para relaxar quando cozinho e abro uma garrafa de vinho ao mesmo tempo!, e como você bem disse, harmonizam perfeitamente. Borgonha e Chopin, ou alguma peça clássica baseada em piano! Um Barolo com Rock Punk ou Joy Division! Ou que tal um Albariño velho com Funk ou James Brown?
- Você que está tão atualizado nas novas tendências, a qual viticultor ou viticultores não devemos perder de vista? Ou qual região vinícola você acha que está prestes a dar um grande salto e vale a pena acompanhar?
Sim, há alguns, mas tenho a sensação de que Rioja está se renovando como não parecia possível (Carlos Sánchez ou José Gil são um exemplo); Guti com seu projeto Mixtura no Ribeiro é algo que vale a pena acompanhar, assim como o coletivo Som Vida Penedès, que reúne uma equipe de jovens viticultores do Penedès; e um que me tem apaixonado é Raíces Ibéricas, que realiza um trabalho minucioso e quase suíço para salvar ou valorizar variedades espanholas com uma comunicação sem caspa, divertida e mais moderna.
- Alguém tão imparável como você também deve ser para buscar e provar até descobrir novos tesouros enológicos. Poderia compartilhar conosco o último vinho que provou e que foi para você um verdadeiro coup de cœur?
O meu é simplesmente um affaire de paixão que tento colocar à disposição dos outros tentando transmitir uma mensagem para que cuidemos mais da natureza, dos animais e dos humanos.
É difícil selecionar apenas um, mas diria Clos Stagasta, em Toinos, Grécia, vinho e projeto fora do comum que me lembra minha loucura e que além disso estarão no Vinos OFF the Record Barcelona 2024.
