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Descobrindo La Salada pelas mãos de Toni Carbó
Numa nova entrevista da Decántalo, descobrimos os vinhos livres e autênticos que refletem a alma de La Salada e que, embora não se prendam a nenhuma D.O., estão profundamente ligados ao Penedés.
Ao chegar a Les Parellades, um pequeno bairro em El Pla del Penedès (Catalunha), já se avista a silhueta de Toni Carbó à distância, montado em seu trator. Aqui, no Penedès, as chuvas recentes foram generosas, as ervas crescem vigorosamente por todos os lados e o trabalho, como diz o próprio Toni, nunca termina. Que melhor maneira de nos introduzirmos em La Salada!
Para compreender verdadeiramente o seu projeto, não há melhor maneira do que subir em sua van e nos deixar levar até a origem de tudo: a vinha que já era cultivada por seus avós. Embora as chuvas tenham deixado os caminhos difíceis e as ervas façam das suas, chegar à masia de Cal Ton de La Salada é como fazer uma viagem no tempo. Ali nasceu seu avô e ali trabalharam seus antepassados nas vinhas do “Senhor”. A paisagem é espetacular, mas entre todas as vinhas, há algumas que se destacam por sua beleza selvagem: as de Toni. Como ele mesmo diz com um sorriso: “as minhas são as que têm mais ervas”.
Toni não se define como biodinâmico, embora compartilhe muitos de seus valores. Prefere falar de conexão, de vínculo real com a terra. Para ele, ter que comprar preparados ou seguir normativas que o afastam do contato direto com a vinha não faz sentido. O seu é estar ali, todos os dias, como fizeram seu avô e seu pai. Porque Toni acredita na vinha, não nas etiquetas. E por isso cuida pessoalmente das 23 hectares familiares e mais 3 de amigos e vizinhos.
Vinhas ecológicas trabalhadas com respeito e sensibilidade, e vinhos elaborados com a mínima intervenção, buscando sempre expressar o que a terra tem a dizer. São vinhos naturais, profundamente ligados ao Penedès, mas sem se prender a nenhuma denominação de origem. Toni quer vinhos livres, que respirem autenticidade e reflitam a alma de La Salada.
Embora este projeto seja profundamente pessoal, Toni não é novo no mundo do vinho. Toda a sua vida esteve ligada à vinha, cresceu entre cepas, estudou em uma escola agrária pensada para filhos de pagesos (agricultores, em catalão), e junto a seu amigo Ramón Jané, criou o projeto Mas Candí. Mas foi uma taça — melhor dizendo, três — que mudou sua vida: um vinho do mestre dos vinhos naturais catalães, Laureano Serres. A primeira taça o desconcertou, a segunda o intrigou, e a terceira o apaixonou. Desde então, não parou de investigar, ler, perguntar... buscar.
Uma de suas grandes inspirações foi La Dive Bouteille, uma feira de vinhos naturais perto de Saumur (França), considerada uma das mais importantes do mundo. Ali não encontrou ternos nem discursos pomposos: encontrou paixão, terra, e conversa real sobre vinhas, não sobre marketing.
Toni não para de experimentar e vai um passo além. Hoje está desenvolvendo coupages diretamente na vinha, plantando diferentes variedades na mesma parcela para vinificá-las juntas. Uma aposta que nasce de sua filosofia essencial: tudo está no vinhedo.
E assim é como Toni elabora seus vinhos: únicos, autênticos, diferentes. Desde o conteúdo até o continente. Cada etiqueta, cada nome, fala de um momento, uma história, uma emoção vivida. E é que La Salada não é apenas vinho. É uma forma de estar no mundo.
