Descobrindo Mario Rovira, uma das grandes promessas da vitivinicultura espanhola

Jovem e empreendedor, assim é Mario Rovira, um enólogo incansável e uma das grandes promessas da vitivinicultura espanhola contemporânea. Mario é um homem sereno que, com simplicidade, sabe ouvir e compreender a vinha. Não satisfeito em enfrentar o desafio de elaborar vinho no Bierzo, ele expande seu talento por territórios tão distintos como Jerez ou Alella. Vamos conhecer um pouco mais sobre Mario e seus projetos interessantes que estão dando muito o que falar.

Entrevista com Mario Rovira em exclusivo para Decántalo

Para você, o que é o vinho? 

Para mim, o vinho é uma forma de viver. Considero-me uma pessoa um tanto tímida e reservada, por isso o vinho para mim é uma forma de me expressar, de me comunicar, uma maneira de me relacionar com o ambiente e de interpretar através de uma garrafa o que vejo e sinto na vinha durante todo o ano... também é em grande parte paixão para superar os momentos difíceis que as geadas, o granizo ou as doenças nos trouxeram nestes anos, é arte, é cultura e, claro, também um negócio. E é neste último ponto que, através da conscientização social e da didática, tentamos que, como pequenos produtores, as pessoas estejam cientes do que custa hoje em dia manter e levar adiante projetos pequenos e familiares como o nosso.

Qual é a primeira lembrança que você tem relacionada com o vinho? 

Tenho muitas lembranças relacionadas com o vinho, mas aquela que acredito ser a primeira é o sabor do mosto que minha avó me dava em uma garrafa de um litro. Venho de um bairro humilde de Barcelona e meus pais trabalhavam até tarde, então passava os dias com meus avós até que meus pais chegavam à noite para me buscar, e na casa deles sempre havia uma garrafa de mosto, um sabor que não esquecerei. Era viciante, lembro da fruta, do açúcar, da cor da garrafa... uma etiqueta horrível, por sinal...

O que te impulsionou a se dedicar à elaboração de vinho? 

Desde a faculdade já escolhia disciplinas de produção vitícola. Fazíamos práticas na vinha e fizemos um vinho estilo rosé como trabalho final, e comecei a me interessar pelo mundo do vinho, então, depois de estudar Agronomia em Lérida, me direcionei para a Enologia e para fazer vindimas... mas minha verdadeira revolução foi poder trabalhar com Jean Claude Berrouet na Fleur Petrus (Pomerol) em seu último ano antes de se aposentar. Lá pude aprender muito sobre o rigor e o conhecimento do vinho... o porquê de muitas coisas e, o mais importante: respeito, equilíbrio e humildade, algo que penso ser muito necessário em nosso setor. De lá, fui para Sancerre, depois para a Nova Zelândia e terminei na Califórnia.

Ao finalizar sua formação profissional no exterior, por que escolheu o Bierzo para começar seu projeto vinícola?

Ao voltar para a Espanha, tinha muita inquietação em tentar fazer meu próprio projeto, tinha 27 anos e buscava fazer algo muito pessoal e que tivesse como base a vinha velha, as variedades autóctones, zona de montanha, altitude, encostas e solos. Buscava fazer vinhos mais atlânticos, então comecei a procurar e um bom amigo me convidou a conhecer o Bierzo, onde encontrei o que procurava.

Graças à minha família, que me apoiou em todo momento, pude iniciar o projeto de Akilia arrendando minhas duas primeiras parcelas em dezembro de 2010. A partir de 2013, começamos a comprar vinha velha até hoje, quando temos 4,5 ha na zona de San Lorenzo (Bierzo), cultivadas organicamente desde o primeiro ano e onde investimos todos os nossos esforços para que essas parcelas se expressem cada vez mais e melhor em nossos vinhos.

Sabemos que você é apaixonado pela variedade mencía. O que essa uva te oferece que a distingue das demais variedades tintas?

Acredito que é uma variedade muito complexa... ainda hoje me surpreende. Dentro das variedades autóctones, considero que é capaz de ser interpretada de muitas maneiras diferentes e dar vinhos muito distintos: desde fazer vinhos jovens com tensão e elétricos até vinhos de guarda que evoluem muito bem com o tempo.

Essa versatilidade, somada às diferentes encostas e orientações que existem no Bierzo, faz com que o jogo seja muito divertido e que você possa elaborar vinhos muito distintos a partir de uma única variedade.

Os vinhos de Akilia, seu projeto pessoal no Bierzo, causaram sensação entre os degustadores da prestigiada publicação “The Wine Advocate”. O que mais chamou a atenção deles ou o que mais valorizam em seus vinhos?

Sinceramente, não sei, nunca falei sobre isso com eles, mas o que tentamos em nossos vinhos é representar a safra, representar uma zona como San Lorenzo, uma área de altitude e encostas, mas, sobretudo, o que desde o início queríamos era fazer vinhos frescos e elegantes. Para isso, sempre tentamos ajustar muito a data da vindima, buscando um ponto muito específico que está entre o final do pintor e o início da maturação, um ponto muito crocante da uva, com uma fruta muito especiada e pouco compotada. Tentamos evitar a sobrematuração, apesar das safras complicadas que tivemos que enfrentar... e tudo isso é o que gostaria que as pessoas pudessem apreciar em nossos vinhos.

Depois de iniciar Akilia, seu projeto no Bierzo (Castilla y León), você decide elaborar vinhos também em Jerez (Andalucía) e em Alella (Cataluña). Como você relaciona esse particular triângulo vinícola? O que te levou a escolher esses locais para elaborar novos vinhos?

São três projetos que se nutrem uns dos outros, mas o primeiro que iniciei depois de Akilia foi o de Jerez (Sanlúcar de Barrameda) em 2014, em colaboração com uma vinícola histórica do Marco de Jerez, como é a Delgado Zuleta.

Foi uma colaboração casual e inesperada, já que eu elaborava meus brancos do Bierzo desde 2011 com a variedade palomino. De fato, a vinha mais velha que temos, de 118 anos, é de palomino, e fazemos um parcelário chamado “Valdesacia”. Coincidimos em uma feira e, degustando eu seus vinhos e eles os meus, decidimos fazer uma bota conjunta sem fortificação e sob véu de flor. Dessa bota passamos para duas botas no ano seguinte e assim até hoje, quando trabalhamos com 7-8 botas e dois depósitos. Assim nasceu o projeto “Tosca”, onde hoje temos três vinhos: Tosca, Tosca Cerrada e Tosca de Lentejuela, que variam de menos a mais na intensidade da maturação biológica, mas sempre sem fortificação.

O projeto de Alella é uma espinha que tinha cravada há muitos anos.

Tinha a inquietação de fazer algo na minha terra, tentando expressar um Mediterrâneo mais fresco e, junto com minha esposa, que por sinal conheci no Bierzo, encontramos uma parcela de 3 ha orientada para o mar dentro do parque natural da Serralada de Marina e com vinha velha. Então, em 2017, começamos com a poda e fizemos nossa primeira vindima em 2018. Todo um desafio elaborar em Alella com maturações tão rápidas e o mar tão próximo. Tentamos que o solo de granito (sauló) e a salinidade do mar sejam nosso fio condutor nos três vinhos que elaboramos em Alella, mas sempre terminamos correndo para que as ondas de calor que temos em agosto não façam perder a acidez da uva.

Você elabora vinhos em Jerez, e os que vinifica em Alella têm nomes relacionados com o flamenco. Existe alguma relação entre esses vinhos, um fio condutor que os ligue? Se sim, pode nos contar?

Sim, há uma relação. Utilizamos botas de Jerez do nosso projeto Tosca para elaborar os vinhos de Alella. Fazemos parte da maturação em bota para nosso primeiro branco, “La Flamenca”, que é pansa blanca e macabeo, e para o vinho parcelário “La Farruca”, que é 100% macabeo, fermentamos e maturamos tudo em bota de Jerez. Os nomes são diferentes palos do flamenco, já que fazemos uma mistura entre variedades daqui e botas do sul.

Poderia nos apresentar seu vinho favorito de algum de seus projetos?

É difícil escolher um, pois todos têm características que gosto e que os tornam únicos e diferentes, desde a frescura dos vinhos da safra 2012 até a elegância que os vinhos de 2016 têm agora, como o Villa de San Lorenzo, ou a delicadeza do Villarín 2018. A evolução do Tosca Cerrada 2017 na garrafa acho mágica ou os vinhos de Alella da minha primeira safra, a 2018, após um ano na garrafa.

Mas se há um vinho que poderia destacar por sua raridade e por um aspecto emocional, seria o Valdesacia tinto, que vem da parcela de Valdesacia, de 118 anos de idade, onde tudo é uva branca de palomino, exceto duas fileiras de mencía. Só fizemos duas safras até agora, de poucas garrafas, mas que devem seu mérito a um bom amigo que já não está conosco, que era apaixonado por essa parcela e que me incentivou a vinificar essas uvas separadamente.

Quais são as paixões secretas e não tão secretas e, sobretudo, confessáveis de Mario Rovira além de tudo relacionado com o vinho? 

Sinceramente, desde que iniciei o projeto de Akilia, não tenho muito tempo livre, antes lia muito, desenhava, gostava muito do mar, mas agora, quando tenho tempo, tento estar com a família, que é minha outra grande paixão, aqueles que me suportam, me apoiam em todo momento e sem os quais nada disso seria possível.

Como jovem enólogo, poderia nos explicar alguma dificuldade que teve que enfrentar para levar adiante seus projetos? 

São muitas as dificuldades que enfrentei, desde o início de uma ideia e encontrar recursos para realizá-la ou a rejeição das pessoas quando você quer fazer as coisas de maneira diferente em uma zona tradicional, isso foi o que mais me custou no início. Também as safras tão distintas que tivemos em um período tão curto de tempo, o mercado que está cada vez mais volátil e agora a COVID, que representa um grande desafio em todos os níveis.

Há algum jovem projeto vinícola como o seu que nos aconselha a acompanhar e por quê?

Atualmente, há muitos pequenos projetos muito interessantes na Espanha, mas gosto de beber vinhos dos projetos de jovens produtores do Marco de Jerez, os vinhos elétricos da Galícia, os vinhos de mínima intervenção que se fazem no Penedés ou as Garnachas de Gredos.

Qual é o último vinho que te emocionou e por quê?

Na refeição de final de vindima deste ano em Alella, me surpreendeu um vinho branco da Sicília elaborado por Azienda Agricola Cos com a variedade grecanico dorato, com um ponto de evolução contida, salino, mineral, com boa acidez e com certa textura... penso que era o momento certo para beber esse vinho depois de vindimar.