Descobrindo Mireia Pujol-Busquets, coproprietária do Celler Alta Alella

Mireia Pujol-Busquets pertence à segunda geração de produtores de vinhos e espumantes do Celler Alta Alella, uma vinícola situada a poucos quilômetros de Barcelona, que se ergue majestosa no Parque Natural Serralada de Marina, abraçada por um belo anfiteatro formado por terraços de vinhas que dão vida a uma paisagem extraordinária voltada para o imponente mar Mediterrâneo; um lugar onde se produzem vinhos e espumantes sob uma filosofia de respeito ao meio ambiente, que conseguiu levar sua elegância e qualidade a cantos distantes do mundo, colhendo reconhecimento nacional e internacional.

Vamos conhecer mais sobre Mireia Pujol-Busquets, cuja tenacidade e amor apaixonado pela terra e seu entorno se refletem em cada gole de vinho e em cada bolha de espumante. Comprometida com a sustentabilidade e a mínima intervenção, Mireia encapsula com elegância a essência de um território e uma safra em cada garrafa de Alta Alella.

- Mireia, praticamente você cresceu junto com Alta Alella, a vinícola da sua família. Você se lembra de qual foi seu primeiro encontro significativo com o mundo do vinho e como isso te impactou?

Meu primeiro contato com o vinho foi com minha mãe, que abriu uma loja de vinhos em Badalona quando eu tinha dois anos. Lembro especialmente do Natal, a loucura das pessoas e dos lotes de Natal, e como comecei a embrulhar presentes desde muito pequena. Também me lembro de visitar meu pai em Marqués de Monistrol, onde ele trabalhava quando eu era pequena. Lembro de estar no vinhedo e na vinícola, mas, sobretudo, sempre rodeada de muitas garrafas.

- Graduada em Biologia, Mestre em Agricultura Ecológica e com formação superior de Sommelier. Você saiu de casa para trabalhar nada mais nada menos que na ONU, mas, como as andorinhas, voltou ao ninho. O que te fez retornar?

Sempre digo que todos os caminhos levam a Alta Alella. Aos 17 anos, é natural e saudável fazer sua própria história e descobrir o mundo. Para mim, viajar sempre foi importante e meus pais sempre nos levaram de um lado para o outro, o que abriu muito a mente minha e da minha irmã.

Estudei biologia e tive a sorte de trabalhar nas Nações Unidas com uma bolsa em temas de meio ambiente. Depois voltei para cá e comecei um mestrado em agricultura ecológica enquanto já trabalhava em Alta Alella. Depois, voltei para a Suíça, depois fui para os Estados Unidos. Acho que faz parte da maturidade fazer seu próprio caminho, embora sempre soubesse que voltaria. O que me fez retornar? Chega uma idade em que você também precisa de mais estabilidade e a vinícola precisava de uma sucessão geracional e esse era meu papel; era o momento, então voltei. Foi algo bastante natural.

- Você trabalha lado a lado com seu pai, Josep Maria Pujol-Busquets, um enólogo com uma reputação impecável, que também foi professor por 10 anos na Universidade Rovira i Virgili; e sua mãe, Cristina Guillén, é proprietária, desde 1987, de uma renomada loja de vinhos. De que maneira eles influenciaram sua vida profissional?

Acho que meus pais influenciaram tanto minha vida pessoal quanto profissional. Quando você se dedica a este mundo é difícil diferenciar entre ambos. Eles influenciaram meu estilo de vida, especialmente em viver no maravilhoso lugar onde vivo, o que é o mais importante para mim.

Provavelmente, se eles não se dedicassem ao vinho, eu também não o teria descoberto. Talvez eu me dedicasse a algo relacionado à agricultura, mas não algo tão específico.

Eles me influenciaram muito de uma maneira positiva: me ensinaram a valorizar e amar nosso território e a desenvolver um projeto em um lugar com história vinícola, incutindo-me, sobretudo, o valor de recuperar a história do lugar.

- A D.O. Alella tem uma uva emblemática: a pansa blanca, que é como se conhece aí a variedade xarel·lo. O que você pode nos dizer sobre essa uva e seus vinhos e quais são, para você, as qualidades que a distinguem de outros xarel·los da Catalunha?

A pansa blanca é uma das uvas mais tradicionais da nossa região, conhecida como xarel·lo em outras denominações de origem. Sua singularidade, e a de outras variedades majoritárias que também plantamos aqui e que se cultivam em outros lugares, reside no desafio de conseguir que essas variedades transmitam as características do lugar onde são cultivadas. No nosso caso, eu acredito que conseguimos.

No caso da pansa blanca buscamos que refletem a mineralidade do nosso solo, o sauló, e que transmitam que estamos perto do mar e eu acredito que com nossa pansa blanca conseguimos isso.

Uma das coisas mais interessantes da pansa blanca, além do perfil que combina notas de maçã, erva-doce e um toque de amargor, para mim, o que mais diferencia nossa variedade, são as notas que desenvolve especialmente quando tem envelhecimento em garrafa: essas notas mais de redução e um caráter semelhante a um riesling envelhecido que a torna muito interessante, mantendo seu frescor e um toque salino que nos diferencia tanto e que é como uma marca registrada de Alta Alella.

- Como você descreveria o estilo de vinhos e espumantes que são produzidos em Alta Alella?

Sempre dizemos que nossos vinhos e cavas são transparentes, refletem o terroir, a safra e nossas características: variedades, solo, clima, mar, a orografia da paisagem e as pessoas que estão por trás deste projeto. São vinhos limpos. Todos os cavas são brut nature.

Eu sempre digo que o vinho te permite viajar no tempo. Cada safra é única porque cada ano é diferente. O clima não é o mesmo, portanto, as vinhas são tratadas de maneiras diferentes; o dia da colheita não é o mesmo, o processo de elaboração não é exatamente o mesmo e isso deve ser transmitido, não é? Porque se não, por que nos dedicamos à agricultura ecológica? Por que colhemos à mão? Por que podamos à mão e fazemos tanta seleção da uva? Não faria sentido.

É importante que todas essas características possam ser transmitidas, que sejam vinhos muito transparentes e sem maquiagens.

- Estamos em um momento crucial em que, ou se tomam medidas para enfrentar os desafios que o aquecimento global apresenta ou entraremos em um caminho sem retorno. Dentro de Alta Alella, a adaptação a essas mudanças e todas aquelas práticas destinadas a promover a sustentabilidade são eixos fundamentais da vossa filosofia. Como o aquecimento global afetou a viticultura na região de Alella e como vocês abordam isso em Alta Alella?

Como agricultores, há muitos anos estamos cientes do aquecimento global. Além da irregularidade nas estações e precipitações, o aumento das temperaturas é a mudança mais significativa. Isso nos leva a ser mais conscientes da sustentabilidade. As gerações passadas pensaram mais no presente, porque afinal a vida era mais curta, mas agora pensamos mais no futuro, no legado e no mundo que deixamos para as gerações futuras.

Com o aquecimento global, muitos desafios nos são apresentados e um deles é ter uma viticultura mais adaptada, por isso participamos de um projeto para desenvolver variedades resistentes e autóctones adaptadas ao aquecimento global (VRIAACCS).

Queremos evitar tratamentos fitossanitários porque a agricultura ecológica, a nível mundial, ainda permite tratamentos de enxofre e cobre nos vinhedos para combater fungos ou pragas que nos afetam.

Na maioria das culturas, todas as plantas são clones que se reproduziram de maneira assexuada, por isso não evoluíram, e, portanto, não estão adaptadas à mudança de temperaturas ou à presença de doenças. Por isso estamos desenvolvendo este projeto, já bastante avançado, para realmente poder ter plantas mais adaptadas às condições climáticas sem perder as características organolépticas de nossas plantas tradicionais para não perder a cultura do vinho que temos em nosso território.

- No Celler Alta Alella vocês criaram uma vertente encarregada da elaboração de vinhos e espumantes naturais ou de mínima intervenção que vocês batizaram como Celler de les Aus. Você poderia nos contar qual é a razão do nome e em que consiste este projeto?

O Celler de les Aus é a vinícola radical de Alta Alella. Foi fundada em 2012, a partir de que me tornei jovem agricultora da União Europeia; foi meu projeto, mas a ideia começou em 2006 quando meu pai desenvolveu o primeiro cava da Espanha sem sulfitos, o Alta Alella Bruant.

Decidimos criar uma gama completa de cavas, vinhos brancos, tintos e doces, todos sem sulfitos, com mínima intervenção e de produções limitadas, onde dar asas à nossa imaginação e à nossa vontade de criar. O Celler de les Aus (a Vinícola das Aves) é uma homenagem aos pássaros do parque natural onde estamos localizados, a 10 km de Barcelona. Se nossa área não fosse protegida, não poderíamos estar aqui; queríamos destacar a importância do parque natural fazendo essa referência aos pássaros.

- Alta Alella é uma das principais vinícolas promotoras do enoturismo na Catalunha. Como surgiu o interesse em desenvolver atividades relacionadas ao vinho? Com base na sua própria experiência, quais benefícios o enoturismo traz como parte complementar ao trabalho de uma vinícola?

Surgiu de maneira natural. Enquanto trabalhávamos nas tarefas vitivinícolas, alguém vinha e pedia para fazer uma visita. Vinha o cliente de um cliente, o amigo do vizinho...

Ao ver o interesse das pessoas pelo vinho, em 2012 convertimos uma antiga balsa de água em nosso centro de enoturismo. Durante a COVID, repensamos nosso projeto e nos focamos mais no público local com o desafio de fazer com que as pessoas repitam a visita.

O enoturismo é um criador constante de experiências; estamos muito perto de Barcelona, o que também é um grande desafio competir com a vasta oferta de experiências que a cidade oferece, o que nos obriga a nos diferenciarmos.

Aos poucos consolidamos nossa marca de enoturismo. Temos 10 mil visitantes por ano. Não queremos crescer mais em termos de volume, queremos oferecer atividades mais interessantes muito relacionadas com a gastronomia, o vinho, a arte ou a natureza, direcionadas especialmente para famílias e crianças.

Antes fidelizávamos nossos clientes com um produto, uma garrafa de vinho que é algo material, agora podemos fidelizar através de uma experiência, e isso evidentemente é algo incomparável. Estamos orgulhosos de ver o crescente interesse, tanto nacional quanto internacional, na sustentabilidade, na viticultura e na cultura do vinho, o que é muito gratificante.

- O enoturismo é, definitivamente, uma maneira acessível de aproximar o vinho e seu entorno das pessoas. Mas, realmente sabemos comunicar o vinho? Como você acha que podemos melhorar a comunicação do vinho e aproximá-lo das novas gerações, sempre promovendo um consumo responsável?

Eu acredito que através de experiências e é um pouco o que tentamos fazer e adaptar atividades a diferentes segmentos de mercado: desde famílias com crianças, onde tanto pais quanto filhos possam desfrutar, até dias especiais como o Dia das Mães ou o Dia da Mulher mais dedicados ao público feminino onde fazemos yoga ou outras atividades que nos permitam criar vínculos e desfrutar do vinho.

Oferecemos experiências como visitas teatralizadas, atividades na natureza e jantares harmonizados com produtos sazonais, de proximidade, para valorizar a gastronomia local, acompanhada de boas harmonizações com nossos vinhos.

E, sobretudo, queremos destacar que não devemos comunicar que o vinho é apenas para consumir; o vinho é muito mais, é o valor agregado ao fato de poder viver em um ambiente privilegiado como o que vivemos e o que criamos para o resto da comunidade. Não é a mesma coisa dizer: “vou plantar cinco hectares de vinha”, que “vou construir cinco fábricas”. Isso é algo benéfico a nível social e ambiental; o vinho é o que nos permite isso e devemos valorizá-lo. Aprendemos a compartilhar tudo o que o vinho nos proporciona e acho que isso é muito importante.

- Este verão se completam 23 colheitas do cava mais emblemático da vinícola: Mirgin, cujo nome é resultado da união de Mireia e Georgina, seu nome e o de sua irmã. Um espumante que, sem dúvida, lhes trouxe muitas alegrias. O que você pode nos dizer dos cavas Mirgin? Como foi sua evolução ao longo dessas 23 colheitas?

Somos uma vinícola jovem, mas com muita experiência. Embora sejam 23 colheitas de Mirgin, em Alta Alella, meu pai já produzia cavas há muito tempo. Até agora, Mirgin tem sido um caminho de paciência, especialmente nos últimos sete ou oito anos, apostamos em longos envelhecimentos e cavas mais premium e isso requer muita paciência.

Se você quer lançar um cava de vinte anos no mercado, terão que passar vinte anos. Esse tem sido mais o desafio, ter paciência, esperar o passar do tempo e finalmente agora nesses últimos anos começar a poder compartilhar e desfrutar do valor do passar do tempo e acho que isso é o mais interessante.

- Depois de tanto trabalho, tanto no vinhedo quanto na vinícola, como você aproveita seu tempo livre? Você tem algum passatempo ou paixão que compartilhe seus momentos de descanso com o amor pela terra e pelo vinho?

Tento ter uma vida bastante organizada para poder ter tempo livre. Preciso de esporte para me manter centrada. Quase todos os dias dedico uma hora para me sentir bem fisicamente. Tenho a sorte de viver em frente ao mar e poder desfrutá-lo com meus filhos e meu marido, sempre que posso; temos um veleiro e saímos para navegar e do mar vemos as vinhas e é maravilhoso.

- Para terminar, você compartilharia conosco o último vinho ou espumante que provou e que foi para você um verdadeiro amor à primeira vista?

Acabei de voltar da Colômbia, onde pude desfrutar muito da gastronomia deste país. Quando viajo vendendo os vinhos de Alta Alella tenho a sorte de poder desfrutar muito da gastronomia e de outros vinhos, porque afinal são momentos de compartilhar.

Provei várias coisas, mas um dos vinhos que mais me surpreendeu foi um vinho branco de Portugal, elaborado com a variedade albariño, que se chama Soalheiro Granit e é um vinho do estilo que eu gosto: muito mineral, um albariño que não é muito aromático, mas sim mais hidrocarbonetos, mais redutivo... adorei!