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Descobrindo Perelada com Delfí Sanahuja
Ainda bem que tínhamos os microfones abertos... O constante revolutear das aves e das cegonhas deixou claro desde o primeiro segundo quem manda nesta paisagem de sonho. Voam livres, conscientes de que este enclave entre vinhas e história é o seu verdadeiro lar.
No meio deste cenário mágico, somos recebidos por Delfí Sanahuja, diretor técnico e enólogo da Perelada. Ocupado, como sempre numa casa tão viva, mas com uma proximidade que cativa instantaneamente. Chegou para fazer um estágio enquanto estudava Enologia em Tarragona e nunca mais saiu. Hoje, 34 vindimas depois, Delfí não só trabalha aqui; conhece, sente e interpreta o lugar como ninguém.
Entre a ciência, a curiosidade e a liberdade criativa
A trajetória de Delfí Sanahuja não se entende sem essa constante vertente científica que marcou a sua filosofia, uma abordagem herdada do seu professor e assessor, Josep Lluís Pérez (de Mas Martinet), com quem aprendeu o valor insubstituível de questionar tudo e procurar sempre o "porquê" por trás de cada processo.
A essa base técnica junta-se uma aliança chave com a propriedade. Uma relação estreita com Javier Suqué, presidente do Grupo Peralada e terceira geração da família fundadora, que sempre lhe deu o apoio e as ferramentas necessárias para testar, experimentar e inovar sem limites.
Fruto desta liberdade nascem projetos fascinantes como as Ex Ex (Experiências Excepcionais). Vinhos efémeros e correlativos onde cada ano se elabora algo único, explorando os limites da enologia sem perder a identidade da terra.
Vinhos de paisagem: A magia da Finca Garbet
Para Delfí, o segredo de um grande vinho reside no trabalho do campo e em saber interpretá-lo corretamente ao chegar à adega. Se há um vinhedo icónico que encarna este espírito, é a Finca Garbet.
Localizada num anfiteatro natural a apenas 20 metros do mar Mediterrâneo, Garbet é o paradigma dos "vinhos de paisagem". De lá nascem joias como Aires de Garbet, um monovarietal de garnacha mediterrânica que transporta para o copo tudo o que rodeia a casta. Ou seja, sol, mar e a frescura imponente da Tramuntana. O resultado é um vinho de uma personalidade arrebatadora, onde a brisa marinha e o vento moldam as uvas de baixa produção, concentradas, intensas e extremamente equilibradas.
A nova adega: A conjunção dos astros
Inaugurada em maio de 2022, alcançar o marco da nova adega de Perelada não foi questão de sorte, mas de uma conjunção perfeita de fatores onde "os astros se alinharam":
- Enologia Funcional: Um design pensado por e para o trabalho do vinho.
- Arquitetura com Alma: Projetada pelo premiado estúdio RCR Arquitectes (vencedores do Prémio Pritzker em 2017).
- Sustentabilidade Real: Pioneiros ao conseguir a prestigiada certificação LEED Gold, a primeira adega na Europa a alcançá-la.
- Enoturismo de Experiência: Um espaço desenhado para o prazer, a cultura e o deleite do visitante.
- Espetáculo Sensorial: Um ambiente que, ao cruzar a porta, envolve o espectador numa atmosfera única.
Tudo isto movido por um espírito de anfitrião impecável e apoiado por uma equipa que funciona como um grande mecanismo.
Identidade, território e o valor de Perelada
O Empordà é uma terra de diversidade. Com mais de 20 castas autorizadas e uma grande riqueza de solos, Perelada sabe jogar com essa pluralidade. Embora a garnacha e a cariñena sejam as rainhas históricas, junto com a macabeo nas brancas, a incorporação de castas como a monastrell e a syrah traz novas camadas de complexidade. Se Delfí tivesse que definir o perfil dos seus vinhos, ele tem claro: intensidade frutal, complexidade e equilíbrio. Castas influenciadas pela rudeza da Tramuntana que produzem pouco, mas entregam uma matéria-prima de qualidade excecional.
Este projeto demonstra como uma pequena localidade pode se tornar um referencial mundial de lazer e cultura graças a uma oferta que integra hotel, adega, campo de golfe, museu, restaurantes e o seu célebre festival. Delfí Sanahuja encontrou em Perelada o seu lugar no mundo. Um recanto onde demonstra todos os dias que Espanha continua a ser um dos melhores países do mundo em relação qualidade-preço para desfrutar de um grande vinho.
Para encerrar o encontro, Delfí despede-se erguendo o seu copo sob o seu lema de sempre: “Saúde e vinho”. Toda uma declaração de intenções de um enólogo que, acima de tudo, desfruta fazendo o que faz.
