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Espumantes ancestrais: um retorno às origens
No meio do frenesi e da agitação do nosso cotidiano, emerge a essência de “Kinfolk”, um convite para reconectar com nossas raízes e abraçar uma abordagem mais simples de viver. Esta tendência, originada nos Estados Unidos, encontra sua inspiração no estilo de vida da comunidade Amish, onde tudo gira em torno da natureza e de uma existência simples no campo. Um estilo de vida minimalista que enfatiza a importância da comunidade, a conexão com a terra e o valor das coisas simples e autênticas em um mundo moderno e acelerado. Nesta busca por reconectar com práticas e valores que podem ter ficado em segundo plano na sociedade atual, o método ancestral, uma técnica antiga e tradicional que tem sido transmitida de geração em geração para a elaboração de vinhos espumantes, encaixa-se perfeitamente.
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Em que consiste o método ancestral?
Quando pensamos em um vinho espumante, logo nos vem à mente a palavra champagne, vinho feito segundo o método tradicional originário da França que há séculos conquista os paladares mais exigentes. Mas a verdade é que não é a única maneira de elaborar borbulhas. Enquanto o método champenoise ou tradicional baseia-se em uma segunda fermentação na garrafa adicionando levedura e açúcar, os italianos elaboram seus famosos prosecco, spumante d'Asti e lambrusco segundo o método charmat, no qual a segunda fermentação ocorre em grandes tanques de aço inoxidável. No entanto, se há que se vangloriar de original e antigo, os espumantes ancestrais, também conhecidos como "método ancestral" ou "método pétillant naturel", são os vencedores. Um tipo de elaboração que tem suas origens no século XVI e que se caracteriza por iniciar a fermentação como qualquer vinho e que, quando ainda não terminou, é engarrafado e tampado para que a fermentação continue o processo de forma natural sem a necessidade de adicionar levedura ou açúcar adicional. Além disso, como regra geral, os produtores que apostam no método ancestral trabalham em contato direto com a natureza utilizando métodos orgânicos, ecológicos e até biodinâmicos, conseguem vinhos espumantes naturais que mostram “sem truques” a variedade, a safra, o solo e a personalidade única de seu local de origem.
Como reconhecer um Pét-Nat?
Mas se há algo que caracteriza um espumante ancestral é ser um espumante muito fácil de beber e desfrutar. E é que além de ter um processo de elaboração menos intervencionista, uma das diferenças importantes que encontramos no método ancestral para sua degustação, é a pressão. Sejam brancos, rosés ou tintos, os “Pétillant Naturel", “Pét-Nats” para os amigos, têm menos pressão e por isso são mais leves, com uma borbulha mais sutil e, normalmente, com um teor alcoólico mais baixo. Além disso, como no processo de engarrafamento não se filtra, nem se clarifica, o vinho normalmente apresenta uma certa turbidez originada pela presença de leveduras mortas que de forma alguma é ruim. Pelo contrário, é um claro indicador de seu método pouco intervencionista.
Se com essas pistas ainda não tem certeza se está diante de um pét-nat, observe o fechamento e saberá. Enquanto no método tradicional as garrafas são fechadas com rolha natural, os ancestrais costumam ser tampados com uma chapa do tipo das que se utilizam para as garrafinhas de cerveja. Uma imagem claramente diferenciadora que nos indica que o espumante ancestral não é um vinho de guarda e que está elaborado para ser bebido o quanto antes. Além disso, embora no processo de elaboração se aposte claramente por um retorno às origens, pelo contrário, na apresentação se aposta na modernidade com rótulos originais e transgressores que de forma alguma têm a ver com a imagem clássica e elegante dos grandes champagnes.
Então já sabe, se quer estar na vanguarda no mundo das borbulhas, os espumantes ancestrais são os que estão conquistando o mercado. Um retorno às origens que nos proporciona espumantes originais, naturais, frescos e efervescentes que combinam com tudo e com todos.
