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Harmonizações natalinas: Harmonizar vinhos e besugo assado no forno

12/12/2014 Harmonizações

À medida que avançam os artigos da nossa série especial de recomendações de harmonizações natalinas, progredimos um pouco mais no nosso menu. Assim, depois de falar sobre como harmonizar vinhos com sopa, e de harmonizações de vinhos e mariscos, é a vez de um dos grandes protagonistas da gastronomia natalina na Espanha: O requintado besugo ao forno.

Desde Decántalo, propomos alguns truques para sua preparação, bem como algumas ideias e sugestões para harmonizar vinhos e besugo. Tome nota!

maridaje-besugo-vinoUma deliciosa porção de besugo. © Asador San Martin

Para preparar um besugo ao forno excelente, não há segredos: Tudo se baseia na qualidade e frescor do produto. Quanto melhor for a matéria-prima, melhor será o resultado final. Começaremos cortando algumas batatas em rodelas que colocaremos como base em uma assadeira, com sal e um bom fio de azeite de oliva extra virgem.

Sobre esta deliciosa cama, colocaremos o besugo temperado com sal e pimenta, limpo de escamas e eviscerado. Faremos alguns pequenos cortes no lombo e introduziremos algumas rodelas de limão que darão um sabor especial durante a cozimento no forno a 170-180º, que se prolongará por aproximadamente uma hora. É importante que o peixe fique dourado por fora, mas suculento por dentro.

Passada a primeira meia hora de cozimento, adiciona-se um copo de água ao fundo das batatas, o que ajuda a umidificar o ambiente do forno e a evitar que seque. Uma vez pronto, corta-se em porções e serve-se acompanhado das batatas.

Pela delicadeza e sabor refinado do besugo, nossas sugestões de harmonização girarão em torno de vinhos brancos, frescos, com personalidade, sutis toques de barrica e toda a untuosidade de um bom trabalho de lias.

Para completar nosso trio de recomendações, também escolhemos um excelente cava elaborado inteiramente com uva Chardonnay, variedade com corpo, frescor e estrutura, que pensamos que será ideal para este prato.

Tome nota de nossas recomendações. Você vai adorar!

Nisia. Um verdejo impressionante, nascido de vinhedos extremamente antigos (muitos deles pré-filoxéricos!) a 1.000 metros de altitude. Magnífica expressão desta variedade. Um vinho de Rueda elaborado por Bodegas Jorge Ordóñez fora do comum, a um preço incrível: Apenas 9,70€!

Aloers. Can Credo é o nome do interessante projeto de Cavas Recaredo no Penedés, que busca explorar e aprofundar nas propriedades e virtudes da variedade Xarel·lo através da viticultura ecológica e biodinâmica. Este Aloers 2013 transborda frescor, caráter e frescor, sem renunciar àquela leve e sutil cremosidade que lhe conferem dois meses de envelhecimento em barrica com periódicos battonages.

Juvé & Camps Millesimé Brut Reserva. E fechamos este trio de vinhos com um espumante da vinícola Juvé & Camps. Este Millesimé Brut Reserva 2010 é elaborado inteiramente com Chardonnay de vinhedos que a vinícola possui em Espiells. Complexo e intenso. Untuoso, fresco e muito, muito longo. Um deleite.

Estas são nossas três recomendações. E você, que vinho nos recomenda?

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