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Intensamente Carignan, uma casta que transcende fronteiras
Variedades de uvas hay muchas. Pero una uva que se identifique a una localidad solo hay una: Cariñena. Localidad española de la provincia de Zaragoza, se trata del epicentro de la región vitivinícola de la Denominación de Origen homónima. Sin duda, la mejor forma de expresar la unión de tierra y vino. Pero aunque tras muchos estudios los ampelógrafos confirman que el origen de la variedad se encuentra en esta zona de Aragón, lo cierto es que la cariñena se puede encontrar en todo el mundo. La capacidad de producir grandes rendimientos, su alto contenido en taninos y la intensidad de sus vinos la han convertido en una variedad de lo más cosmopolita. Descúbrelo tú mismo en Decántalo los vinos de uva cariñena.
Popular donde las haya
Uva tinta española por excelencia, lógicamente es la variedad principal de los vinos de su D.O. Cariñena. Pero también está muy presente en D.O.Ca. Rioja con el nombre de mazuelo para reforzar por coupage otros vinos a base de tempranillo y garnacha. Igualmente en Cataluña, en las Denominaciones de Origen Priorat, Montsant o Tarragona, es una habitual en muchos de sus vinos bajo el nombre samsó. Sin embargo, hoy en día la ‘carignan’ en francés; ‘carignano’ en italiano o ‘carignane’ en inglés la podemos encontrar en gran variedad de países como Francia, Italia, Chile, México, Sudáfrica o Estados Unidos e incluso China.
Su gran popularidad se debe principalmente a su asombroso rendimiento en la viña, con una media de 200 hl/ha. Y es que aunque es sensible a las infecciones propias de la planta como la putrefacción, el oídio, el mildiu y los gusanos de uva, arraiga perfectamente en aquellos lugares donde las condiciones son las idóneas. Por lo que, al ser una variedad mediterránea por excelencia, el éxito está asegurado en clima cálido y relativamente seco y sobre suelos pobres y pizarrosos.
Intensidad en todas sus formas
Principalmente la variedad cariñena se caracteriza por aportar color y alto grado alcohólico. Dos atributos intensos que permiten obtener unos mostos con elevado contenido en taninos astringentes, una buena acidez y unos aromas amargos y herbáceos.
Pero aunque la cariñena puede ser una variedad difícil para los productores debido a su alta acidez, sus taninos y su astringencia, lo cierto es que es ideal para realizar ensamblajes o para la crianza. Por un lado, es el complemento ideal para intensificar los coupages. Prueba de ello la tenemos en la mayoría de los vinos de la D.O.Ca. Rioja o D.O.Q. Priorat. Su ensamblaje aporta estructura, textura y larga vida al vino. Por otro lado, cuanto mejor sea la maduración más se liman las asperezas y amargos de la variedad. El vino se convierte de color intenso, con aromas florales a violetas y con una sedosidad extraordinaria.
El caso carignan
Si por algo se ha hecho famosa esta variedad, es por su gran acogida en España. Variedad habitual históricamente en los coupages de Rioja, en su momento ganó importancia en toda la cuenca mediterránea. Para los franceses fue amor a primera vista. Primero sacaron el máximo partido en Argelia, su proveedor principal de esta variedad. Pero una vez perdida la colonia comenzaron a plantar en su propio país desde los Pirineos orientales hasta la zona del Aude. Su auge fue tal que en el año 1988 se convirtió en la variedad más plantada en Francia con un total de hasta 167.000 hectáreas de carignan. Toda una proliferación que no hizo ninguna gracia a una Unión Europea que apostaba por la diversificación de los cultivos. Se inició así una intensa política de retirada de esta vid en Francia a cambio de buenos subsidios para los viticultores. El efecto fue inmediato. La cariñena perdió la supremacía y fue superada en poco tiempo por la merlot, actualmente la variedad más plantada en Francia.
En la variedad está el gusto
Una uva que viaja por todo el mundo no es inmune a cambios. Al igual que ha pasado con otras variedades como pinot noir y garnacha, la uva cariñena ha sufrido mutaciones que han generado sus versiones en blanco y rosado. La carignan blanc es una variedad que se descubrió a principios del S.XX en la zona de Rosellón (Francia) y que produce unos vinos blancos con mucho cuerpo y poco aroma que tienen mucho alcohol y una acidez elevada. Igualmente la carignan gris es una oscura variedad de uva rosa que se encuentra en pequeñas cantidades en el interior de Perpignan y que produce vinos frescos, sencillos y con buena mineralidad. Una variedad que está en declive, quizá porque al ser una uva que madura tarde, incluso en clima cálido, no es comercialmente tan viable para los viticultores en comparación con otras variedades.
Pero además de mutar a nuevas versiones, la cariñena es una uva muy versátil en sus cruces. Prueba de ello lo tenemos en nuevas variedades fruto de la unión, por ejemplo, con la variedad cabernet sauvignon, consiguiendo ruby cabernet o, con cabernet sauvignon y garnacha, que da como fruto la carnelian.
En definitiva, la uva cariñena traspasa fronteras en toda su intensidad. Una variedad cosmopolita que viaja por todo el mundo y que no deja para nada indiferente. No tienes más que comprobarlo por ti mismo en la amplia variedad de vinos con cariñena que te presentamos en Decántalo. Máxima intensidad en un clic.
Imagen de Allie Caufield.
Fuente original Flickr.
