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O que é o terroir?

25/05/2011 Elaboração do vinho

O termo terroir, ou terruño, é um conceito que combina as características específicas do solo, da topografia, da climatologia e da biodiversidade do ambiente onde se cultiva uma vinha. O objetivo de uma viticultura consciente de todos esses fatores é obter um vinho com características peculiares e inimitáveis, que possa falar por si só sobre seu local de origem.


Definir terroir em poucas palavras não é tarefa fácil, pois é composto por muitos fatores, tais como:

– Temperatura, horas de insolação e diferença térmica dia/noite.
– Força e tipo de ventos.
– Umidade do solo e subsolo.
– Latitude e altitude.
– Topografia.
– Textura, estrutura, profundidade e composição do solo.
– Fertilidade e drenagem.
– Orientação e inclinação do vinhedo.
– Variedade, clone e tipo de porta-enxerto.
– Superfície foliar.
– Patologias e os meios para combatê-las.
– A microflora e a macrofauna.
– O fator humano.

A divisão das regiões vitícolas da França em A.O.C. Appellation d’origine contrôlée, que poderíamos traduzir como Denominação de Origem D.O., baseia-se na tipologia do terroir. As A.O.C. têm, por sua vez, subdivisões com denominação de qualidade como Château, Domaine ou Clos para catalogar seus melhores vinhedos. Essas divisões poderiam ser comparadas com nossos Pago, Finca ou Clos. A região da Borgonha, dividida em um mosaico de milhares de pequenas parcelas, onde a extensão média das explorações não supera seis hectares, é o máximo representante da fragmentação do terreno vitícola francês.

Na Espanha, a classificação dos solos vitícolas em Denominações de Origem foi feita, em seu tempo, com base em razões de origem histórica, política e econômica. Isso leva a que uma D.O. possa ter uma diversidade de terroirs sem poder delimitá-los, qualificá-los ou legislá-los.

O consumo dos vinhos de terroir atrai um público mais elitista, distinto daquele que busca vinhos com denominação de origem, o qual, por treinamento e costume, pode apreciar as peculiaridades de cada terroir. Deve-se acrescentar que, devido à sua baixa produção e exclusividade, esses vinhos não são nada baratos.

Até o momento, na Espanha, o terroir tem sido um conceito amplamente desconhecido, pelo que o consumidor tem priorizado o vinho de uma adega qualificada, de uma D.O. ou de uma variedade de uva. Atualmente, existe um público emergente e cada vez mais amplo que demanda vinhos que expressem a exclusividade da zona de cultivo, pelo que na Espanha são mais as adegas que apostam por esse conceito de vinho. Alguns exemplos podem ser Clos Mogador na D.O.Q. Priorat, Artadi e Finca Ygay na D.O.Q. Rioja, Vega Sicilia na D.O. Ribera del Duero, Pago Dehesa del Carrizal em Toledo, Castellroig na D.O. Penedès, as fincas de Álvaro Palacios nas D.O. Bierzo e D.O.Q. Priorat, que elaboram parte ou toda sua produção em vinhos de finca ou terroir.

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