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O que é um sommelier?

29/05/2020 Serviço do vinho

O próximo dia 3 de junho é o Dia Internacional do Sommelier. Uma data criada para comemorar a fundação na França da Association de la Sommellerie Internationale (ASI) no ano de 1969. Trata-se da maior comunidade de sommeliers do mundo, com a participação de 55 países dos 5 continentes, e que tem como objetivo unir esforços para defender e aprimorar o desenvolvimento desta profissão. Mas, para entender melhor esta celebração, é importante começar pelo princípio. Ou seja, saber o que é um sommelier e em que consiste o seu trabalho.

¿Qué es un sumiller?

A figura do Sommelier, muito mais que um garçom

A palavra sommelier deriva do termo francês “sommelier”, que originalmente, no século XVII, significava “cuidador da carruagem” e era atribuída à pessoa encarregada de vigiar os pertences do senhor durante uma viagem. Entre as valiosas propriedades que se encontravam na carruagem estava o vinho. Uma bebida apreciada que não só devia ser cuidada durante todo o trajeto, mas também, uma vez chegado ao destino, tinha que ser provada antes de ser servida ao senhor. Mais do que descobrir as qualidades do vinho, tratava-se de verificar se o vinho não estava envenenado.

Com o tempo, o termo evoluiu e, atualmente, um sommelier implica muito mais do que carregar os vinhos. Do ponto de vista técnico, trata-se de um especialista em bebidas, tanto alcoólicas quanto não alcoólicas, incluindo águas, infusões, cafés, vinagres, óleos, destilados e licores. Mas, sobretudo, é reconhecido principalmente por ser um expert no serviço de vinhos.

Assim como em um museu a visita é muito mais proveitosa e interessante se, em vez de olhar os quadros por conta própria, você seguir as explicações do guia. Em um restaurante, um sommelier é o responsável por recomendar um vinho considerando a harmonização e, principalmente, as preferências do comensal, sem deixar de lado as características da região de produção, a história da vinícola, as particularidades do enólogo... tudo aquilo que compõe a história dentro e por trás de cada garrafa. Seu vasto conhecimento vitivinícola e gastronômico permite que, além de conhecer um grande número de vinhos, ele possa elaborar um storytelling atraente para apresentá-los com destreza e entusiasmo. Não se trata em nenhum momento de vender uma história, mas de saber transmitir as emoções que um vinho específico desperta em cada ocasião.

No entanto, não é nada fácil saber as preferências de uma pessoa com quem você apenas trocou algumas palavras gentis. E é aqui que reside a grande magia de um bom sommelier: em empatizar com um cliente que acaba de conhecer e saber, pelo pouco que ele conta, qual será o vinho que o emocionará e, sobretudo, como apresentá-lo para que seja uma experiência única.

Diferenças entre um sommelier e um enólogo

Embora essas duas profissões estejam intimamente ligadas ao vinho e muitas vezes possam coincidir, na realidade são trabalhos muito distintos.

Por um lado, um enólogo é o responsável por elaborar o vinho. É o assessor técnico encarregado de dirigir todo o processo, desde o cultivo no vinhedo da matéria-prima, passando pelas diferentes decisões técnicas na vinícola, até a colocação no mercado do vinho acabado. Seu trabalho está diretamente vinculado à vinícola e, como todo criador, imprime um estilo próprio de elaboração.

Por sua vez, o sommelier é o responsável por servir o vinho nas melhores condições aos seus comensais. Dessa forma, não está vinculado a nenhuma vinícola em especial e sua missão principal é servir com uma apresentação requintada o vinho que mais satisfaça o consumidor. Hoje em dia, a figura do sommelier se expande para muitos âmbitos e podemos encontrá-lo tanto em restaurantes quanto organizando degustações, comercializando vinhos, trabalhando no ensino ou até mesmo na imprensa especializada.

Visto isso, o que está claro é que entre essas duas figuras, o sommelier é o que está mais próximo do cliente. Um verdadeiro prescritor em quem confiamos na hora de selecionar um vinho e sobre quem recai a responsabilidade de nos emocionar.

Se você quer aproveitar a ocasião e celebrar o Dia Internacional do Sommelier, só precisa se organizar. Primeiro, é necessário confeccionar um menu apropriado para seus convidados. Uma vez decidido, deve harmonizar os pratos com bons vinhos. Na Decántalo contamos com sommeliers especialistas para orientar sua compra, ajudar e fazer você descobrir as melhores sugestões. Você pode contatá-los através do chat online nos horários disponíveis (das 9h às 14h e das 15h às 18h30 de segunda a quinta-feira e sexta-feira das 9h às 15h – horário da Espanha). Além disso, na ficha de cada vinho, fornecemos detalhes sobre a história, a elaboração, as características e recomendações de serviço de cada vinho escolhido. Adicione muita paixão e você terá tudo o necessário para apresentar seus vinhos como um autêntico sommelier. Você se atreve?

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