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O que é um vinho de guarda?
“Quanto mais velho o vinho, melhor”, é um dos mitos mais difundidos e populares entre os entusiastas e curiosos do vinho. Embora seja verdade que grandes vinhos podem aprimorar suas qualidades com o passar do tempo, infelizmente essa regra não se aplica a todos os casos, pois nem todos os vinhos são adequados para serem conservados por longos períodos e, em vez de melhorar, é possível que suas características se deteriorem antes de serem abertos. Os vinhos que envelhecem bem na garrafa ao longo do tempo são conhecidos como vinhos de guarda. Como são?
Aqui explicamos.
O que é um vinho de guarda?
Um vinho de guarda é aquele que possui características e qualidades que lhe permitem continuar amadurecendo na garrafa. Estamos acostumados a pensar que todos os vinhos podem ser guardados, mas a realidade é outra e isso não significa que sejam melhores ou piores, apenas determina seu momento ideal de consumo. Existem vinhos jovens de grande qualidade, mas que não foram elaborados para serem guardados por muito tempo, então aquela garrafa do vinho que tanto gostamos e que queremos guardar para uma ocasião especial pode não ser a mais adequada para conservar por muito tempo mais.
Quais características deve ter um vinho de guarda?
Existem elementos que determinam se um vinho é adequado para guarda ou não, como o pH (que é uma medida de acidez ou alcalinidade). A acidez é muito importante em um vinho pois confere frescor e estabilidade, influencia seu aroma e cor e condiciona sua longevidade, além de restringir a ação de bactérias que poderiam danificar o vinho. Quanto maior a acidez, melhor será sua guarda e evolução na garrafa.
O teor alcoólico, os polifenóis, inclusive o tipo de uvas com que foi elaborado ou a classe de rolha utilizada em cada garrafa também influenciam na longevidade de um vinho. Obviamente, alguns desses componentes não são fáceis de identificar em casa com a garrafa fechada, por isso daremos dicas para identificar os vinhos de guarda.
Um vinho de guarda é, em primeira instância, um vinho de qualidade. Sua elaboração se baseia na escolha de uvas em excelentes condições. Embora a escolha das variedades tenha muito a ver, pois algumas suportam melhor o passar do tempo, como os vinhos de syrah, os cabernet sauvignon, os merlot ou os vinhos de tempranillo.
Contrariando o que se pode esperar, também há grandes vinhos brancos de guarda. Muitos deles são elaborados com variedades como chardonnay, riesling ou viura (macabeo).
Outra maneira de identificar um vinho de guarda é sua maturação. Os vinhos jovens, aqueles que não passam por um período de descanso em barrica, são elaborados pensando em seu consumo praticamente imediato, por isso não costumam ser bons candidatos para guarda. No entanto, aqueles vinhos que são elaborados pensando em seu envelhecimento em barrica são candidatos ideais para desfrutar de sua evolução na garrafa. Por exemplo, entre os vinhos de Ribera del Duero e os vinhos de Rioja temos excelentes exemplos de vinhos Reserva e vinhos Gran Reserva que nos oferecem sua melhor versão após alguns anos de paciência.
Outra maneira de identificar um vinho apto para guarda é sua procedência. Comentamos que a acidez é um fator imprescindível para que um vinho possa evoluir favoravelmente com o passar do tempo. As uvas que crescem em climas frios amadurecem lentamente e geram menos quantidade de açúcar, mas um alto grau de acidez, portanto, vinhos provenientes de climas frios têm muitas chances de envelhecer melhor.
Quanto tempo pode ser guardado um vinho?
Esta é uma das perguntas mais frequentes e nada fácil de responder. Enólogos, sommeliers e especialistas no assunto fazem previsões que podem, ou não, se cumprir, pois dependem de muitos fatores.
Muitas vezes esquecemos que o vinho é um ser vivo em constante transformação e elementos como a luz, mudanças bruscas de temperatura ou umidade podem interferir em sua adequada evolução. Mesmo uma garrafa do mesmo vinho, da mesma safra, pode envelhecer de maneira diferente de outra. Os vinhos são como as pessoas. Assim, ainda que tenhas em mãos um vinho que prometa longevidade, se não o mantiveres nas condições adequadas, sua vida, em vez de se prolongar, se encurtará.
Felizmente, muitos produtores já fazem esse trabalho por nós, envelhecendo seus vinhos dentro de suas adegas, nas condições adequadas e, quando estão no ponto ideal de consumo, os colocam no mercado, poupando-nos a espera em casa.
De qualquer forma, se tens uma garrafa especial, aquela que custou tanto encontrar e que queres guardar para abrir em uma ocasião especial, revisa todos os conselhos que aqui damos e visita nosso artigo “Como guardar vinho em casa” onde oferecemos mais informações para que possas prolongar com sucesso a vida de teus vinhos favoritos.
