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O vinho contém glúten?
O glúten é uma proteína presente no trigo, na cevada e no centeio que, à primeira vista, é inofensiva para o organismo humano. No entanto, existe uma percentagem de pessoas que sofrem de doença celíaca, para as quais a ingestão de glúten pode causar problemas significativos na saúde e na vida diária. O glúten pode estar presente em diversos produtos alimentares, sendo, portanto, crucial que todos estejam devidamente etiquetados para fácil identificação. Mas, e quanto ao vinho? O vinho contém glúten?
A seguir, explicamos.
A doença celíaca é uma condição do sistema imunológico resultante de uma reação à ingestão de glúten que afeta de maneira diversa aqueles que são diagnosticados. É uma doença multissistêmica, ou seja, não afeta apenas o aparelho digestivo, podendo também provocar condições extra intestinais. Quem sofre desta doença experimenta sintomas que variam desde diarreia ou prisão de ventre até perda de peso, anemia ou perda de massa muscular, podendo evoluir para condições como epilepsia, menopausa precoce, dermatite ou câncer digestivo.
Abster-se de ingerir glúten não é um capricho alimentar sem fundamento. Para uma pessoa diagnosticada com doença celíaca, o menos difícil é evitar o consumo de trigo, cevada, centeio ou aveia com o objetivo de eliminar o glúten da dieta. No entanto, há uma quantidade significativa de alimentos e bebidas que não derivam de nenhum desses componentes, mas que, ainda assim, contêm glúten em sua composição. Uma quantidade mínima, ou até mesmo a contaminação cruzada de alimentos que não contêm glúten, mas que foram preparados em um local onde há vestígios dessa proteína, pode desencadear uma série de reações que colocam em risco aqueles que sofrem de doença celíaca.
O glúten é utilizado como espessante e confere flexibilidade às massas, podendo estar presente em massas, produtos de pastelaria e panificação, iogurtes, queijos, embutidos, patês, conservas, caramelos, sorvetes e em alguns licores.
E quanto ao vinho?
Uma frase muito importante mencionada no site da Federação de Associações de Celíacos da Espanha é a seguinte:
“Ser diagnosticado com doença celíaca não deve impedir você de socializar com seus amigos e conhecidos, pois a grande maioria das bebidas alcoólicas que consumimos está livre de glúten ou o perde durante a destilação ou fabricação.”
Os vinhos e espumantes, por serem elaborados a partir da fermentação das uvas, são bebidas sem glúten, totalmente adequadas para celíacos.
Você deve estar se perguntando e quanto aos destilados feitos a partir de cereais?
O glúten no whisky é eliminado durante o processo de destilação, tornando-o adequado para celíacos.
Embora o vinho seja uma bebida livre de glúten, é preciso ter cuidado com as sangrias e tintos de verão industriais, pois podem conter glúten. Se essas bebidas forem preparadas em casa, com vinho e refrigerante, podem ser consumidas sem preocupações. O problema surge quando são compradas já prontas. Nesse caso, é melhor não arriscar.
O brandy, o anis, a gin, o rum, a tequila e o pacharán também são bebidas adequadas para pessoas que sofrem de doença celíaca.
Ter alguma condição, intolerância ou doença sempre limita de alguma forma nossa vida cotidiana. Portanto, é uma boa notícia para todos os amantes do vinho que também sofrem de celíase saber que é uma bebida totalmente adequada para seu consumo. No entanto, sejamos celíacos ou não, todo consumo é melhor apreciado se feito com moderação. Digamos saúde, mas sempre com responsabilidade.
