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Qual champagne adquirir?
Considerada a bebida exclusiva para grandes celebrações, o champagne se despe de rótulos para se mostrar como uma escolha perfeita para qualquer época e momento do ano e agora que as temperaturas estão em alta, nada melhor do que abrir um espumante desta categoria para desfrutar de um verão glamoroso e refrescante. Se ainda não sabe qual champagne comprar, aqui damos algumas dicas para escolher. Anime-se a descobrir a versatilidade das bolhas mais desejadas do planeta!
Para começar, nem todos os espumantes são champagne e, embora o presidente Vladimir Putin decrete que só se pode rotular como champagne o vinho espumante (champánskoe) produzido na Rússia, a realidade certifica que o champagne (o único e original) provém de uma região do nordeste da França delimitada e protegida sob uma denominação de origem: Champagne.
Esta zona é internacionalmente conhecida pela qualidade do terroir onde crescem três variedades principais: chardonnay, pinot noir e pinot meunier, que constituem a base principal para a elaboração do champagne, mas onde também estão autorizadas as castas arbane, pinot blanc, petite meslier e fromenteau (ou pinot gris).
Escolher um champagne de acordo com seu estilo
Habitualmente o champagne é elaborado a partir de um corte de três variedades: a uva branca chardonnay e duas uvas tintas, a pinot noir e a pinot meunier. Este champagne, mesmo contendo duas variedades negras, tem uma cor característica que pode variar do ouro pálido ao amarelo intenso e onde podemos encontrar, no caso dos mais jovens, notas de flores brancas, cítricos, frutas de polpa branca e amarela e um delicioso toque de frutos vermelhos.
Um champagne mais envelhecido se mostrará mais redondo e complexo e nos oferecerá notas de frutos secos, mel e brioche. Este seria o estilo de champagne padrão.
Champagne Blanc de Blancs
Quando se fala de um vinho ou espumante “Blanc de Blancs” significa que em sua elaboração são utilizadas apenas variedades brancas. No caso do champagne, isso indica que o espumante é elaborado com a variedade chardonnay em 100%, na grande maioria dos casos. Estes champagnes costumam ter mais sabores frutados que lembram limão ou maçã.
Champagne Rosé
Os champagnes rosés são obtidos a partir da maceração das uvas tintas, pinot noir ou pinot meunier. Suas cascas não só aportam cor, mas também aumentam a complexidade do espumante, agregando características organolépticas que lhe conferem uma personalidade particular.
Também são elaborados a partir do assemblage, que é o método mais utilizado. Consiste em adicionar vinho tinto “tranquilo” ao vinho branco base do champagne no momento de seu engarrafamento para a segunda fermentação.
Esses tintos, elaborados com as uvas autorizadas pinot noir e pinot meunier, costumam ter baixos taninos e alta acidez e são adicionados com a finalidade de aportar, além de uma elegante tonalidade rosada, notas que lembram frutos vermelhos como morango ou framboesa.
Os vinhos elaborados com a uva pinot noir aportam corpo e estrutura, enquanto os vinhos de uva pinot meunier são mais frutados e redondos.
Os champagnes rosés são mais difíceis de fazer, mas são mais gastronômicos e sofisticados.
Champagne Blanc de Noirs
Este champagne, “branco de variedades negras”, é elaborado unicamente com as uvas pinot noir ou pinot meunier, que são as variedades tintas autorizadas da Champanhe. Chama-se Blanc de Noirs porque, neste caso, as variedades não maceram com suas cascas, portanto não aportam cor ao vinho base do champagne.
Estes champagnes são feitos com grande cuidado e amor para não colorir o vinho e o resultado são espumantes bem estruturados com elegantes notas de morangos e framboesas brancas.
Escolher um champagne de acordo com seu dosage
A palavra dosage refere-se ao licor, uma espécie de mistura de vinho e açúcar ou mosto de uva, que se adiciona ao champagne ao final da segunda fermentação e após o dégorgement, que lhe aporta certo grau de doçura e uma personalidade especial, pois algumas casas elaboradoras utilizam sua própria receita que pode incluir conhaque, vinhos envelhecidos, açúcar de cana ou beterraba.
O champagne, em sua maioria, é elaborado como Brut, que pode conter até 12 gramas de açúcar residual por litro, mas também pode encontrar os mais secos: desde o Dosage zéro/Pas dosé/Non dosé, quando não se adicionou dosage, passando pelo Brut Nature, com até 3 gramas de açúcar ou o Extra Brut, que pode conter até 6 gramas de açúcar por litro. Ou os champagnes como o Extra Dry, que contém entre 12 e 17 gramas de açúcar por litro, o Dry, com uma quantidade de açúcar residual que vai de 17 a 32 gramas de açúcar por litro, o Demi-Sec, que pode chegar a 50 gramas de açúcar por litro ou o Doux, que supera os 50 gramas de açúcar por litro.
Em um gin tônica pode encontrar cerca de 14 gramas de açúcar por litro, enquanto um refrigerante de cola pode conter 110 gramas de açúcar por litro, para que possa ter uma ideia de quão seco ou doce pode ser um champagne.
Escolher um champagne de acordo com sua safra ou maturação
Tradicionalmente em Champagne costuma-se fazer o assemblage de vinhos de diferentes safras para elaborar o champagne, cuja mistura aporta equilíbrio e harmonia ao espumante. Neles não se costuma indicar a data da colheita e são conhecidos como Non Vintage (NV).
Existem também os champagnes Millésime, que mencionam o ano da colheita e que correspondem ao assemblage de vinhos de um mesmo ano, seja por sua tipicidade ou pela qualidade de sua safra. Um champagne Millésime sempre será um espumante de qualidade que representa o caráter de sua safra.
Todos os espumantes de Champagne têm um envelhecimento mínimo de 15 meses. Os champagnes de safra precisam de um mínimo de 3 anos de envelhecimento e as colheitas especiais são envelhecidas por muito mais tempo. O tempo contribui para a evolução do espumante e para o enriquecimento de suas propriedades organolépticas.
Um champagne jovem, de cerca de dois ou três anos de idade, mostra toda uma explosão de juventude onde podemos encontrar aromas que lembram frutas e flores brancas, cítricos como toranja ou lima e especiarias como baunilha ou anis. A presença de frutos vermelhos e negros, bem como notas que lembram pétalas de rosa, podem se apresentar naqueles que contam com a presença de variedades como a pinot noir ou a pinot meunier.
No equilíbrio de sua maturidade, ou seja, entre 3 e 8 anos, pode notar a presença de aromas que lembram mel ou frutos secos, frutas cristalizadas, tâmara, tabaco loiro, caramelo de leite e manteiga ou alcaçuz.
Aqueles champagnes que se encontram na complexidade da plenitude agregam notas de pão torrado ou de especiarias, pasta de marmelo, aromas de sub-bosque, café e cacau.
Esperamos que todas essas dicas ajudem a saber qual champagne comprar. Sabemos que não é fácil escolher, mas a grande vantagem é que o champagne é tão versátil e elegante que você certamente acertará! Não espere a grande ocasião, cada dia pode ser o momento perfeito para abrir uma garrafa, pois, como disse Oscar Wilde, “Só as pessoas pouco criativas falham em encontrar uma razão para tomar champagne” e esse, definitivamente, não é o seu caso. Saúde!
