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Receitas com vinho branco
Ao adentrar-se no receituário culinário, observamos que o vinho branco é amplamente utilizado. No entanto, todos os vinhos brancos são iguais para cozinhar? E se não, quais são os melhores para cada prato? A verdade é que, assim como os gostos, há uma vasta gama de vinhos. Existem vinhos doces, frutados, secos, delineados, suaves, complexos... Tudo depende da variedade utilizada e dos processos seguidos na produção do vinho. Aqui estão algumas dicas para escolher o vinho adequado que agregue valor aos seus pratos.
Para cremes
Seja no frio ou no calor, as cremes de legumes e vichyssoises estão sempre em alta. Nesses casos, adicionar um toque de vinho branco seco com acidez marcante e aromas herbáceos pronunciados enquanto os legumes estão cozinhando, confere vivacidade e corpo. Um vinho elaborado com a variedade bordalesa sauvignon blanc é perfeito.
Para risotos
Prato italiano por excelência, as diferentes opções de risotos são infinitas e um verdadeiro prazer para os sentidos. Com cogumelos, frutos do mar, aspargos... Mas um dos ingredientes que não pode faltar é, sem dúvida, o vinho branco. É apenas graças aos toques ácidos e doces que um chardonnay oferece que se pode alcançar o sabor característico do risoto.
Para peixes
O albariño, de sabor fresco, equilibrado e com notas cítricas tanto no olfato quanto no paladar, é ideal para receitas de peixe, especialmente se houver algum tipo de marisco. Ao preparar uma marinada com este vinho, a carne do peixe se tornará mais macia e adquirirá um sabor espetacular. Da mesma forma, também se pode preparar uma redução para intensificar o sabor do prato.
Para carnes
Se se trata de receitas de guisados, os vinhos de Jerez são os que melhor funcionam. Podem ser utilizados oloroso, fino ou amontillado, dependendo do gosto pessoal. Em contrapartida, para carnes brancas, os vinhos secos aportam nuances muito interessantes. Um copo de viognier ajudará a realçar a peça assada ou braseada. Por fim, quando se trata de carnes de caça com muita gordura, como contraste, o melhor é cozinhar com vinho doce e frutado como um riesling ou um gewürztraminer.
Para sobremesas
O mundo da confeitaria é vasto e é delicioso explorar a grande quantidade de possibilidades que podem surgir. Para as sobremesas mais doces, o porto, um vinho fortificado com alto teor de açúcar, torna-as ainda mais doces. Da mesma forma, os vinhos Pedro Ximénez destacam-se pelo seu alto teor de açúcar. Mas se deseja intensificar os aromas e sabores próprios da fruta, um vinho branco, doce e frutado da variedade moscatel será o mais adequado.
Agora que já fornecemos algumas regras básicas para cozinhar com vinho branco, só falta decidir o menu que vai preparar. Ah! Isso sim, utilize o vinho que utilizar, é sempre conveniente que seja um vinho de qualidade e não um "vinho de mesa" se não quiser prejudicar gravemente a receita. Além disso, tenha em mente que é preferível fazer sempre um uso moderado do vinho. Se abusarmos das quantidades, corremos o risco de mascarar o sabor original da receita. Dito isto, só nos resta dizer: bom apetite!
