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Sabores sazonais: harmonizações que perduram além do calor
Os dias encurtam-se, as sobremesas tornam-se mais breves e o vinho volta a ser o protagonista dos fins de semana. O regresso do verão tem as suas próprias regras, e estar atento ao relógio e aos horários é uma delas.
Com menos tempo para cozinhar (e também para descansar), as harmonizações e o tempo entre as panelas ocupam um lugar de destaque onde mais rápido não significa necessariamente pior. Uma receita saborosa, preparada em pouco tempo, com um vinho espetacular? Quem não gosta? Deixe-nos ajudar com nossas sugestões de harmonização. Já adiantamos que você vai adorar!
Vinho tinto e torta de tomates cereja com burrata (25 minutos)
Quem disse que o retorno do verão não é melhor com um vinho tinto? As garrafas mais suculentas e refrescantes são as melhores opções quando o termômetro cai. Para isso, lembre-se sempre de escolher perfis amadeirados e com longos tempos de envelhecimento, onde as notas frutadas e refrescantes ficam escondidas e quase passam despercebidas. Mas atenção! É muito importante não exagerar no frio e servi-lo à temperatura adequada. Um beaujolais, ou um varietal de garnacha e mencía leve e fresco, pode ser o melhor acompanhante para uma torta de tomates cereja com burrata.
- 1. Estenda a massa folhada em uma assadeira e asse por 10 minutos.
- 2. Adicione os tomates cereja e asse por mais 15 minutos.
- 3. Retire do forno e acrescente queijo burrata, folhas de manjericão e um pouco de azeite de oliva.
Espetacular!
Vinho branco e ceviche de camarões (30 minutos)
É inegável que o vinho branco é o grande esquecido durante esses meses. Bem gelado e em qualquer de suas variedades —sauvignon blanc, chardonnay, chenin blanc, verdejo…— este tipo de vinho é sempre uma aposta certeira. Não importa com o que você o harmonize. Sempre fica bem, especialmente com peixe e frutos do mar. Por isso, anote esta receita de ceviche de camarões.
- 1. Descasque e corte os camarões (devem estar levemente cozidos). Prepare também cebola roxa, coentro, um abacate e o suco de uma lima (10 minutos).
- 2. Misture todos os ingredientes e deixe marinar por 20 minutos na geladeira.
A acidez do vinho realçará os cítricos e limpará o paladar. Explosão de sabores garantida.
Espumante e bruschetta de ricota, limão e anchovas (15 minutos)
Algo salgado, um pouco doce e também um toque de umami. No outono e inverno é quase inevitável misturar comidas e sabores (atenção às refeições natalinas!). Por isso, em meio a tanta diversidade gastronômica, nada como um bom espumante para resetar, limpar o paladar e preparar-se para a próxima mordida. O ideal: pratos simples, com peixe e algo de gordura, como as bruschettas de ricota, limão e anchovas.
- 1. Torre o pão na frigideira até ficar crocante (5 minutos).
- 2. Misture a ricota com um pouco de azeite de oliva, suco de limão a gosto e pimenta preta (5 minutos).
- 3. Coloque o queijo e as anchovas sobre o pão (5 minutos).
Sirva tudo bem gelado. Já avisamos que não importa quantas unidades você prepare. Nunca serão suficientes.
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Rosé e salada de melancia, feta e hortelã (10 minutos)
Combina bem com quase tudo que está relacionado ao verão. Mas com o resto do ano também! Não importa se é seco ou mais doce. Qualquer rosé pode ser o grande protagonista de suas noites pós-verão. Harmoniza bem com qualquer prato, algo que não se aplica a todos os vinhos: frutas, verduras, carnes, frutos do mar, queijos, peixes… As possibilidades são infinitas! Experimente e arrisque com uma salada de melancia, com queijo feta e hortelã.
- 1. Corte a melancia em cubos.
- 2. Adicione o queijo feta e um pouco de hortelã fresca.
- 3. Tempere com azeite de oliva, sal e um toque de limão.
Não se pode agradar a todos. Exceto se você for um rosé espetacular...
Vinho doce e salada de figos, queijo de cabra e nozes com redução de balsâmico (20 minutos)
Sempre no limite do impossível, entre a doçura excessiva e a acidez. Os vinhos doces são os grandes incompreendidos que sempre atraem por seus fortes contrastes. Elegantes e versáteis, nada como harmonizá-los com pratos igualmente doces, com as mesmas características. Este tipo de combinação, conhecido como harmonização por afinidade, é sempre a aposta segura para não ter surpresas inesperadas.
- 1. Prepare a redução de balsâmico. Pegue uma panela pequena e aqueça três colheres de sopa de vinagre balsâmico com uma colher de sopa de mel em fogo médio. Mexa até que a mistura engrosse e reduza pela metade. Deixe esfriar um pouco (10 minutos).
- 2. Prepare a salada. Adicione os figos, esfarele 100 g de queijo de cabra e polvilhe as nozes.
- 3. Adicione a redução de balsâmico e acrescente pimenta preta.
A doçura natural dos figos misturada com a acidez do vinagre potencializará ao máximo o sabor do vinho.
Vinho generoso e mix de tapas (5 minutos)
Representam o auge da improvisação. Um pouco paradoxal considerando a quantidade de anos que os vinhos generosos passam em envelhecimento para depois serem consumidos com tão pouca complexidade. Nada melhor que um bom mix de tapas para desfrutar de um fino, uma manzanilla, um palo cortado ou um bom oloroso. Azeitonas, amêndoas, presunto, queijo… A combinação é você quem escolhe!
Está claro que no verão tudo tem um sabor melhor. Então pegue uma garrafa, abra e desfrute. Prepare-se para criar memórias que vão além dos dias de calor.
