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Sedimentos no vinho, por quê?
Certamente, mais de uma vez, você já se deparou com pequenos resíduos no fundo da garrafa ou na taça. Não se alarme, de forma alguma se trata de um vinho defeituoso ou de má qualidade. São os sedimentos do vinho. Sua aparição é absolutamente normal. Mas não se preocupe, se sua presença lhe parecer pouco estética, sempre há a possibilidade de evitar que esses sedimentos caiam na sua taça.
O que são?
Os sedimentos são, nada mais nada menos, que os depósitos de leveduras residuais e outras partículas que se precipitam no fundo da barrica após a fermentação e o envelhecimento. Em termos enológicos, também são conhecidos como borras, sedimentos, tártaros ou lías e fazem referência a todos os componentes sólidos que permanecem no vinho durante o envelhecimento. Por isso, não têm nada a ver com a qualidade do vinho, nem com a forma de armazenamento. Trata-se de uma consequência muito comum dos processos de oxidação, fermentação e maturação, sendo muito frequentes, sobretudo, em vinhos que passaram por um longo período de envelhecimento.
Em práticas habituais, uma vez elaborado o vinho, este é transferido para outros recipientes, deixando para trás esse tipo de sedimentos. No entanto, muitos vinhos são deixados para envelhecer sobre suas lías com o objetivo de que o vinho adquira mais aromas, mais sabor e mais corpo. Se, além disso, for realizado o processo de bâtonnage, que consiste em agitar essas lías em suspensão com um bastão para aumentar todas as suas propriedades, as chances de encontrarmos sedimentos no vinho aumentam consideravelmente.
Mas nem sempre encontramos sedimentos. Normalmente, é uma questão de tempo para que as partículas sólidas da fermentação se sedimentem no fundo do depósito e sejam eliminadas por decantação. No entanto, nem os vinhos jovens que precisam ser lançados rapidamente no mercado têm tanto tempo para que isso aconteça, nem sempre ficam totalmente limpos de substâncias em suspensão.
Para evitar sua aparição e conseguir um vinho totalmente límpido, durante o processo de elaboração do vinho, muitos enólogos realizam a clarificação e a filtração com o objetivo de retirar os sedimentos naturais. O processo de clarificação é realizado com produtos naturais que aceleram o processo de limpeza, como clara de ovo, caseína de leite, bentonita, ervilhas, batatas ou trigo. São produtos aglutinantes que, por serem mais pesados, caem ao fundo em forma de filtro, arrastando as partículas sólidas que estão em suspensão.
Outra prática realizada na vinícola para deixar o vinho totalmente limpo, sem nenhuma impureza, é a filtração. Esta ocorre após a trasfega e a clarificação e consiste no processo que separa os elementos sólidos do vinho através de um meio poroso, como um sistema de areia fóssil, placas pré-fabricadas ou membranas. No entanto, é preciso ter muito cuidado, pois há o risco de remover parte da personalidade desse vinho e reduzir sua intensidade, tanto na cor quanto na textura ou sabor. No entanto, o vinho tem vida e, mesmo que tenha sido clarificado e filtrado, com o tempo podem se formar moléculas que caem no fundo da garrafa. São sedimentos que se formaram enquanto o vinho evolui na garrafa e não afetam negativamente o aroma nem o sabor do vinho.
Por que são cada vez mais frequentes?
Embora inicialmente o consumidor estivesse acostumado a desfrutar de um vinho límpido e sem nenhum resíduo sólido, cada vez mais, a presença de sedimentos é bem vista. Indica que a elaboração do vinho foi tranquila, respeitosa e artesanal e que em nenhum momento a personalidade do vinho foi alterada.
O fato é que, em um mercado cada vez mais competitivo, cada vez mais enólogos querem transmitir uma personalidade única em seus vinhos. Para isso, o primordial é conseguir uma uva de grande qualidade e, uma vez na vinícola, proceder à elaboração mais respeitosa que garanta a conservação das características originais da fruta. Por isso, muitos preferem evitar clarificações e filtrações que possam afetar o resultado final, deixando assim, inevitavelmente, esses famosos sedimentos no vinho.
Como evitá-los?
Mas, embora possamos garantir com certeza que um vinho com sedimentos não corre nenhum perigo, o fato é que igualmente não é nada agradável encontrá-los na sua taça ou, pior ainda, na sua boca. Para que isso não aconteça, você pode seguir uma série de passos que certamente evitarão mais de um sedimento.
1º Antes de abrir a garrafa, é importante não movê-la e deixá-la repousar em pé durante algumas horas para que os sedimentos caiam por gravidade ao fundo.
2º Uma vez aberta a garrafa, decante o vinho lentamente em um decantador diante de alguma fonte de luz que permita ver os sedimentos que ficam no fundo da garrafa.
3º No momento em que perceber que o vinho começa a sair mais turvo, quando estiver no final da garrafa, pare a decantação e deixe os sedimentos no interior da garrafa.
4º Igualmente, uma vez que o vinho esteja no decantador, sirva o vinho na taça devagar, evitando que entre algum possível sedimento que tenha passado pelo processo de decantação.
Já viu! Enquanto alguns preferem os vinhos com sedimentos devido ao sabor, aroma e textura que apresentam, outros querem desfrutar de uma taça límpida e cristalina. Decantado ou não, o importante é desfrutar do vinho como você gosta. Então, você decide como servi-lo.
