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Tempranillo, a grande embaixadora espanhola

08/01/2020 Elaboração do vinho

A tempranillo é a quarta uva mais plantada no mundo e a variedade tinta mais difundida na Espanha. É conhecida como a uva dos mil vinhos, pois dependendo de onde é cultivada, produz tintos bastante distintos.

vinos tempranillo

Considerada uma das 9 uvas tintas nobres, a tempranillo é uma uva dominante em muitas regiões da Espanha. Especialmente na D.O.Ca. Rioja, a primeira região do país a obter reconhecimento nacional e internacional dessa variedade. Atualmente, 38 denominações de origem aceitam seu uso e em 14 é a uva protagonista. Embora possa ser encontrada como vinho monovarietal, o mais comum é usá-la em coupages, sendo normalmente a maior parte da mistura. Por exemplo, na Ribera de Duero, o Conselho Regulador exige que 75% de um vinho contenha tempranillo para ser considerado dessa denominação de origem.

7 verdades sobre a variedade tempranillo

1- Onde se cultiva a uva tempranillo?

Se há algo que essa variedade aprecia são os contrastes térmicos. Por um lado, necessita de baixas temperaturas para alcançar níveis ótimos de acidez e, por outro, o calor lhe garante intensidade frutal e altos níveis de açúcar. Assim, os melhores vinhos de tempranillo são obtidos a partir de uvas cultivadas em zonas de alta insolação diurna e com temperaturas noturnas muito baixas. Particularidades todas elas próprias do clima mediterrâneo continental.

Seguindo essas diretrizes, na Espanha, atualmente encontramos grandes cultivos dessas vinhas nas Denominações de Ribera del Duero, Rioja, Catalayud, Cigales, La Mancha, Somontano, Valdepeñas, Costers del Segre e Conca de Barberà. Fora deste país, é cultivada majoritariamente em Portugal, França, Argentina e Estados Unidos.

2- Qual é o aspecto da uva tempranillo?

Uma das principais características da uva tempranillo é que é uma variedade de ciclo curto com brotação em época média e maturação precoce. Daí seu nome tempranillo. Os cachos, uma vez maduros, são de tamanho grande, compactos e uniformes. As bagas, por sua vez, são de cor negro-azulada, com casca grossa e polpa incolor, suculenta e muito carnuda. Particularidades muito favoráveis para elaborar tintos de corpo médio que combinam com tudo.

3- Como são os vinhos com tempranillo?

Graças à versatilidade dessa variedade protagonista, podem ser elaborados tanto vinhos jovens quanto reservas e grandes reservas. São tintos de carregado caráter frutal que, nos jovens, se apresentam acompanhados de toques herbáceos e florais e, nos de envelhecimento, com notas de especiarias e madeira. Mas, embora em termos gerais essas sejam as principais contribuições da tempranillo, o certo é que “cada mestre tem seu livro”. Aspectos tão importantes como a zona de cultivo ou o processo de vinificação abrem todo um mundo de possibilidades.

4- A uva dos mil vinhos

A tempranillo é uma uva autóctone que se estende por muitas zonas do mundo, no entanto, em cada lugar tem características distintas que até se refletem no nome. Atualmente, existem mais de 15 nomes diferentes e em cada um deles nuances distintas do vinho. Assim, entre muitos outros, enquanto na Rioja é tempranillo, na Ribera de Duero é tinto fino ou tinta del país, em Zamora tinta de toro, na Catalunha ull de llebre, na Galícia arauxa, em La Mancha cencibel, em Portugal tinta roriz, na França grenache de Logroño e nos Estados Unidos Valdepeñas...

5- A tempranillo no mundo

Embora tradicionalmente as variedades internacionais procedessem quase todas da França, essa variedade de origem espanhola está abrindo fronteiras pelo mundo. Sendo uma variedade moldável que se adapta muito bem a diferentes contextos de cultivo e permite elaborar uma grande variedade de estilos, nos últimos tempos a tempranillo aumentou sua plantação de forma veloz em lugares tão diversos como Califórnia, Chile, Argentina e muito especialmente no Novo Mundo.

6- A versão branca da tempranillo

Se a tempranillo já é uma variedade conhecida a nível internacional, o que não é tão usual é uma de suas variantes. Trata-se da tempranillo blanca. Uma uva que, assim como ocorreu com a garnacha tinta que derivou para garnacha blanca ou a pinot noir que se transformou em pinot gris, a tempranillo blanca nasce de uma mutação natural que ocorreu em uma cepa de tempranillo tinto em 1988 em um vinhedo antigo na localidade riojana de Murillo del Río Leza. Trata-se de uma variação genética por albinismo que, embora seja um processo muito raro, é totalmente natural. Como resultado, atualmente é a segunda variedade branca mais plantada na Denominação de Origem Calificada Rioja.

7- A harmonização perfeita com tempranillo

Os vinhos elaborados majoritariamente com a variedade tempranillo são extremamente versáteis. Estruturados em cor, açúcar e acidez, são uma excelente companhia. Claro, cada um com sua particularidade. Se falamos de um vinho jovem de grande caráter frutal e persistência, muitos pratos tradicionais como assados, aves, carnes vermelhas ou presunto serrano são uma ótima combinação. Mas se ao vinho adicionamos envelhecimento, essa variedade vinificada combina muito melhor com pratos de maior peso. Os guisados temperados ou algum ensopado de caça são uma excelente opção. No entanto, para gostos variados, sejam carnes, peixes, queijos ou sobremesas, basicamente na hora de harmonizar o que deve ser levado em conta é que nem o vinho nem o prato percam seu protagonismo. O segredo está em alcançar a combinação perfeita para que se possam potencializar as características de ambos. Uma regra que geralmente não dá maus resultados é combinar os vinhos com os pratos habituais da mesma região.

Agora que já sabe um pouco mais sobre uma das variedades mais famosas do mundo, só lhe resta provar a tempranillo em todas as suas versões. Garantimos que não se cansará...

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