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Vinho branco vs vinho tinto
Ao selecionar um vinho, as variantes são infinitas. Por denominação de origem, por variedades, por tipo de elaboração... Sem dúvida, não se esgotam. No entanto, o costume mais comum e mais fácil é certamente escolher entre um vinho branco ou tinto. Mais de uma vez te terão perguntado se preferes brancos ou tintos. A verdade é que esta classificação generalizada criou dois grupos muito marcados entre os amantes do vinho. Enquanto uns defendem fervorosamente as propriedades do vinho tinto, muitos outros optam decididamente pelo vinho branco. Se ainda não tens claro qual é a tua preferência, não te preocupes, aqui explicamos as principais diferenças e características de cada um deles. O combate está servido...
Como são elaborados?
Para começar, a diferença mais evidente entre um vinho branco e um vinho tinto é a cor. Os responsáveis pela tonalidade definitiva de um vinho são os taninos. Compostos de origem vegetal que se encontram, por um lado, na polpa e, sobretudo, na pele, sementes e engaço das uvas. Enquanto a polpa é incolor, a pele não. Um vinho branco prescinde desta parte da uva, no entanto, nos vinhos tintos é um elemento essencial. Quanto mais contato do mosto houver com a pele, mais cor o vinho obterá. Algo que se intensifica ainda mais com a temperatura na hora de fermentar. Nos vinhos brancos não ultrapassam os 17-19ºC e, em contrapartida, nos vinhos tintos pode oscilar entre os 24-30ºC.
Além da óbvia diferença de cor, a presença dos taninos nos vinhos tintos proporciona maior estrutura do que nos vinhos brancos, e menor acidez. Se estes estiverem verdes, o vinho oferecerá uma textura áspera e amargor, mas se estiverem maduros agregarão textura, estrutura e longevidade. Por sua vez, os vinhos brancos normalmente se caracterizam por aportar mais acidez e sabores frutados. Embora também possamos encontrar vinhos brancos com envelhecimento que proporcionam complexidade e maior corpo.
Qual é mais saudável?
Ao comparar qual dos dois tipos de vinho é mais saudável, os taninos continuam a ter o protagonismo. A verdade é que este componente tem potentes propriedades antioxidantes que servem para prevenir ou retardar o dano às células causado por substâncias tóxicas chamadas radicais livres, responsáveis pelo envelhecimento e pelo aparecimento de doenças degenerativas. Portanto, segundo estudos, o vinho tinto tem vantagem sobre o branco, e maior quantidade de algumas vitaminas e minerais que ajudam no bom funcionamento cardiovascular.
No entanto, ao falar dos valores nutricionais, o vinho branco não tem nada a invejar ao tinto. E é que este tipo de vinho apresenta muitos pontos a favor. Por um lado, normalmente são mais baixos em teor alcoólico em relação aos tintos, e do ponto de vista nutricional os vinhos brancos são mais leves e têm menos calorias. Enquanto uma taça de vinho tinto tem 74 calorias, uma do mesmo tamanho de branco tem 70 calorias.
Como são servidos?
Uma vez escolhido o vinho, sempre há um protocolo a seguir para o serviço. Tanto a temperatura quanto a taça serão responsáveis por potencializar as propriedades organolépticas do vinho.
Como ponto de partida um vinho tinto, na hora de temperá-lo, deve estar entre 16 a 18 ºC. No entanto, deve-se levar em conta o seu envelhecimento. Os jovens podem ser apresentados mais frios, entre 12 e 15 ºC, e os mais envelhecidos podem chegar aos 20 ºC. Por sua vez, os vinhos brancos costumam ser tomados a uma temperatura que oscila entre 7-10 ºC. Aqui igualmente, se o vinho tem envelhecimento, é preferível servi-lo a uma temperatura entre 10-12ºC.
Quanto à taça, como os vinhos tintos normalmente têm sabores mais complexos, com mais corpo e com taninos fortes, para o seu serviço as que se costumam utilizar são grandes e com um corpo de taça amplo e profundo. Um perfil de taça com ampla abertura beneficia a capacidade de respirar do vinho. Em contrapartida, a taça de vinho branco costuma parecer-se mais à silhueta de um tulipa. Um perfil mais pequeno e curto que tem como objetivo preservar os aromas florais e frutados e que, além disso, como habitualmente estes vinhos são servidos frios, oferece um pé alto para evitar que as mãos aqueçam a taça.
Como são harmonizados?
Na forma de acompanhar estes vinhos, infelizmente, há um bom número de mitos falsos. O típico comentário de “tinto para carnes e branco para peixes” não é verdade. Há muito bons harmonizações tanto com vinhos tintos e peixes quanto com vinhos brancos e carnes. Tudo depende do teor de gordura do prato e da sua intensidade de sabor e, ao mesmo tempo, do grau de acidez do vinho. O objetivo é não sobrepor as propriedades organolépticas nem do prato nem do vinho, mas que convivam em equilibrada harmonia.
Igualmente, sempre que pensamos em vinhos tintos, pensamos nos pratos principais. Mas já te atreviste alguma vez a harmonizá-los com uma sobremesa? Combinados com chocolate ou frutos vermelhos do bosque não têm desperdício.
Qual é o mais consumido?
O vinho tinto continua a ser o mais consumido. No entanto, embora durante muito tempo o vinho branco tenha sido relegado como o irmão menor do vinho tinto, a verdade é que cada dia são mais os consumidores que se interessam por este tipo de vinho. As grandes contribuições enológicas como novas variedades, novos processos de elaboração e possíveis envelhecimentos conseguiram que este adquirisse um protagonismo imparável e que, o absurdo mito de que o vinho branco é para as mulheres, tenha passado a ser isso; uma absurdidade.
Visto o visto, nosso conselho é que não te cases com nenhum ou, melhor dizendo, que te cases com todos porque, além de que a cada vinho corresponde o seu momento, entre o branco e o tinto há todo um mundo por descobrir. Na Decántalo colocamos ao teu alcance, com um só clique!
