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Viticultura industrial e viticultura tradicional

13/09/2016 Elaboração do vinho

“O vinho nasce na vinha” é uma das frases que ouvimos frequentemente quando visitamos uma adega. Antes de conhecer como um vinho foi elaborado, é necessário saber de onde ele provém. Por isso, vamos analisar qual foi a evolução da paisagem vitivinícola na Espanha após a implementação da agricultura industrial.

agricultura

Vinhedos by SOPHOCO (CC by 2.0)

A agricultura industrial desenvolveu-se massivamente após a Segunda Guerra Mundial devido à necessidade de alimentos para abastecer uma população com recursos escassos. Assim como a agricultura, a tecnificação da viticultura começou no final dos anos 40, embora só tenha chegado à Espanha na década de 60.

Segundo a FAO (Food & Agriculture Organization), “a agricultura industrial foca-se no cultivo em massa de produtos alimentares para consumo humano. Envolve um alto nível de tecnificação e requer um grande investimento de: capital, energia e recursos naturais e artificiais. Normalmente necessita de trabalho externo e aconselhamento por parte de especialistas.”

Os estados promoveram a industrialização do setor, introduzindo técnicas de irrigação, fertilizantes e herbicidas químicos e maquinaria. Além disso, os clones mais produtivos foram sendo introduzidos nos vinhedos das grandes regiões, substituindo em alguns casos as variedades autóctones. A industrialização também levou à homogeneização dos processos, à adubação sistemática e ao tratamento químico regular para que o vinhedo não sofresse nenhum tipo de doença e assim se pudesse garantir a colheita.

O uso massivo de adubos e fertilizantes fez aumentar a produção no final dos anos 60, fato que propiciou o surgimento de grandes adegas industriais. Estas podiam elaborar uma grande quantidade de garrafas, o que gerou uma economia de escala e uma concentração em termos de número de adegas.

O processo de industrialização do setor, e do mercado em geral, fez com que em zonas rurais de tradição vitivinícola como Priorat, Gredos, Ribeira Sacra ou Bierzo (com uma orografia complicada e difícil de mecanizar) as vinhas fossem abandonadas ou não se desenvolvessem tanto quanto outras regiões espanholas: Mancha, Rioja e Castilla León.

A partir dos anos 90, quando a viticultura predominante era a industrial, viticultores com vontade de recuperar o caráter e a identidade das regiões voltaram a resgatar práticas tradicionais, incorporando o conhecimento técnico adquirido nos anos de industrialização.

A agricultura tradicional é um sistema de produção baseado no conhecimento e práticas ancestrais que foram desenvolvidas ao longo da história. Realiza-se em superfícies não muito extensas para observar melhor as plantas e assim poder antecipar futuras doenças. A fertilização do solo também não é feita de maneira sistemática e a cada ano são analisadas as possíveis carências que as plantas possam ter. Dela derivam a agricultura ecológica e biodinâmica.

Muitas das zonas que foram abandonadas agora são as porta-bandeiras dos vinhos espanhóis. Zonas emergentes que vão crescendo baseadas numa agricultura tradicional e sustentável, como Comando G em Gredos, Raúl Perez e Ricardo Palacios no Bierzo, Sara Pérez e Rene Barbier no Montsant-Priorato, 4 Kilos em Maiorca e os projetos de recuperação em zonas remotas de Tenerife que tem a equipe de Envínate. Também nas grandes zonas como na Ribera de Duero, com pessoas como Jorge Monzón de Dominio del Águila ou na Rioja com Roberto Olivan, buscam retornar à identidade do território em uma pequena-média escala.

Hoje em dia convivem os dois tipos de viticultura. Existe uma retroalimentação entre elas, que aporta conhecimentos e tenta que a viticultura industrial se realize de uma maneira mais sustentável, diminuindo a utilização de produtos químicos e tentando realizar uma viticultura integrada.

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