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Yamazaki, a destilaria de uísque mais antiga do Japão

07/08/2024 Destilados

Shinjiro Torii é considerado o pai do whisky japonês. Fundou a destilaria Yamazaki em 1923, considerada a mais antiga do Japão.

Torii, um verdadeiro apaixonado pelo whisky da Escócia, tinha a ideia de criar um whisky que fosse fiel ao modelo escocês, mas cujo sabor estivesse adaptado ao paladar japonês. Para isso, uniu esforços com Masataka Taketsuru, que provinha de uma família de produtores de saquê e que partiu do Japão para Glasgow para aprender a arte da elaboração do whisky.

Localizada em Kyoto, na estrada que liga Osaka a Tóquio, a destilaria Yamazaki está rodeada por montanhas. Shinjiro Torii escolheu este local pela incrível qualidade de sua água de nascente, um elemento essencial para um bom whisky. Aqui convergem três rios com diferentes mineralizações, que proporcionam aos whiskies Yamazaki personalidades muito distintas. A pureza da água é tal que é ideal para a elaboração de chá. Por isso, foi aqui que também se fundou a primeira loja de chá do Japão.

A água pura do Japão contribui para a obtenção de álcoois finos e delicados, além de apresentar características únicas em cada estação do ano. Essas mudanças de temperatura resultam em whiskies complexos e de sabores profundos.

A localização da destilaria não é perfeita apenas pela qualidade da água. A região também possui um clima ideal para o envelhecimento do whisky: quente e úmido no verão e frio no inverno.

Shinjiro Torii também considerou que a localização era perfeita por suas conexões com a rede de transportes, que permitiam levar o whisky de maneira rápida e eficiente a Kyoto, que anteriormente era a capital do Japão.

Torii e Taketsuru começaram a criar os primeiros whiskies japoneses da casa Suntory. Whiskies que não eram apenas uma simples réplica do modelo escocês. Os whiskies Yamazaki se distinguem por ter uma personalidade própria. Destilados bem elaborados, complexos e com centenas de nuances que os tornam whiskies únicos.

Em 1929, foi lançado no mercado o primeiro whisky japonês, Shirofuda (etiqueta branca). Era muito defumado e não agradou ao paladar japonês.

Em 1937, nasceu o whisky Kakubin (garrafa quadrada). Um whisky muito agradável e sensual que conquistou o paladar japonês. Só no Japão, são vendidas mais de 5 milhões de caixas. É o whisky mais vendido, muito consumido pelos japoneses, especialmente em “high ball”, uma bebida que combina whisky, gelo e soda.

Yamazaki combina quantidade e qualidade. Uma tarefa nada fácil para qualquer destilaria. Aqui não se poupam esforços para conseguir whiskies de caráter limpo e suave, personalidade, a do whisky japonês, que há cerca de dez anos tem captado a atenção internacional.

Yamazaki é uma destilaria vanguardista, que conta com todos os recursos para elaborar um espectro imenso de estilos de álcool. Em suas entranhas, são manejados e controlados processos complexos que envolvem condensadores, tempos de fermentação, duração do percurso do álcool, cortes ou quantidade de malte seco com turfa, entre outros, que permitem entender a qualidade e inovação presentes em seus whiskies.

A destilaria possui aproximadamente um milhão de barris diferentes armazenados. 16 alambiques de 8 tipos diferentes (alguns alimentados por fogo e outros por vapor). Produz cerca de 7 milhões de litros de whisky.

Na Escócia, existem cerca de 130 destilarias. Cada destilaria costuma produzir apenas um tipo de whisky e troca seus whiskies com outras destilarias. No Japão, há poucas destilarias, cerca de 10, por isso não trocam whiskies e se incentiva a produção de diferentes tipos de whiskies em cada uma delas.

Sem dúvida, o whisky japonês conquistou o paladar mundial graças à arte da elaboração artesanal japonesa que cuida dos detalhes e da qualidade. Yamazaki é, sem dúvida, uma destilaria cheia de história e valores, que promove a quintessência do caráter japonês através de seus whiskies: puros, elegantes, delicados, com uma personalidade que conquista e que a ninguém deixa indiferente.

Yamazaki faz parte da Suntory, uma empresa japonesa líder na indústria de bebidas alcoólicas e não alcoólicas, conhecida por sua destilaria de whisky e suas marcas icônicas de whisky como Yamazaki, Hibiki e Hakushu. Se ainda não provou seus whiskies, aqui deixamos dois exemplos para começar.

The Yamazaki 12 years Single Malt

The Yamazaki 12 years Single Malt é o whisky emblemático da Suntory. Suculento, de malte intenso e cativante, deliciosamente frutado e com um final de boca longo e requintado, oferece uma experiência de degustação excepcionalmente suave e complexa. É apreciado pelo seu equilíbrio, suas notas de sabor únicas e sua meticulosa artesania.

Suntory Toki Blended

Suntory Toki Blended é um whisky que nasce da mistura (blend) de whiskies das três destilarias da Suntory: Yamazaki, Hakushu e Chita, resultando em um whisky fresco, de caráter cítrico, com um delicioso toque especiado. Devido ao seu perfil de sabor suave e equilibrado, Suntory Toki Blended é um whisky versátil que pode ser apreciado puro, com gelo ou em uma variedade de coquetéis. É uma excelente opção tanto para aqueles que estão explorando o mundo do whisky japonês quanto para os aficionados mais experientes.

Silvia

Silvia Arellano

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