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A horta é um jardim na primavera!
Cores, texturas e novos aromas. Se há algo que a primavera traz é a alegria e o melhor da horta. As frutas e os legumes desta estação dominam a mesa e a cozinha, com novos sabores mais frescos e leves que prometem tornar-se na melhor companhia quando o termômetro sobe. O que falta? Uma boa receita e um vinho que harmonize tudo com perfeição.
Espargos verdes: o sabor que inaugura a estação
Indiscutivelmente, os espargos são os protagonistas incontestáveis desta temporada. É verdade que não são fáceis de harmonizar, mas os vinhos brancos jovens, sem madeira e com boa acidez, podem ser o aliado perfeito. Dentro deste último grupo destacam-se os conhecidos verdejos ou os brancos perfilados do Atlântico, que funcionam especialmente bem com o caráter vegetal deste prato.
A nossa recomendação é a seguinte: pré-aqueça o forno a 200 ºC durante cerca de 10 minutos com calor em cima e em baixo. Ao mesmo tempo, pegue nos espargos, corte-lhes o talo e coloque-os numa bandeja de forno (sem os amontoar!) com um pouco de azeite virgem extra e sal. Adicione sal em escamas e algumas lascas de queijo parmesão ou queijo curado suave (ao gosto do consumidor). Mantenha-os no forno entre 12 e 15 minutos, sempre dependendo da espessura dos mesmos. Uma vez prontos, retire-os, sirva e desfrute. O produto é o que manda.
| Terras Gauda |
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Desde a zona de O Rosal, na margem direita do baixo Minho, chega este branco cultivado no único recanto da Galiza que pode se orgulhar de ter mais horas de sol por ano. Sob a mão de Pepe Fonseca, este branco brilhante e expressivo, elaborado com albariño, caíño branco e loureira branca, nos revela o potencial destes solos ricos em xisto e ardósia. |
Abobrinha: suavidade e versatilidade
A segunda hortaliça indispensável nesta temporada são as abobrinhas, que durante estes meses se mostrarão especialmente finas e elegantes. Sua textura delicada, seu sabor suave e sua versatilidade a tornam perfeita tanto para receitas simples quanto para pratos mais elaborados. Neste caso, os brancos com volume, mas que mantenham seu perfil frutado e um bom equilíbrio, são a opção perfeita. Não se deve esquecer dos rosés secos e elegantes que trazem frescor e caráter.
Normalmente, é supercomum encontrar a abobrinha em sua versão grelhada ou em creme; mas certamente te surpreenderá a receita que propomos: carpaccio morno de abobrinha com ricota, limão e ervas frescas. Deve começar cortando a abobrinha bem fina e marcando-a brevemente na grelha. Depois disso, adicione a ricota, algumas gotas de limão, um pouco de azeite virgem extra e as ervas frescas. Finalize com raspas de limão. Espetacular!
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A Provença francesa é terra de grandes rosés. Neste caso, este que trazemos aqui foi cultivado sob a lendária montanha de Sainte-Victoire, a oeste de Aix-en-Provence. O resultado é um vinho refrescante e juvenil, de cor rosa pálido, com toques frescos e vibrantes de framboesa e morangos. |
Ervilhas e favas frescas: saboroso dulçor natural
Doces, delicadas e extremamente saborosas. A união entre as ervilhas e as favas num cozido é um dos pratos mais amados da culinária. Quem pode resistir a um creme destes dois com hortelã e azeite? Comece dourando cebola com um pouco de azeite até que esteja refogada. Adicione as ervilhas e as favas e refogue tudo junto até que esteja bem cozido. Depois adicione um pouco de água, creme leve ou leite (tudo depende do seu gosto) e triture com a ajuda de um liquidificador ou de um robô de cozinha. Vá adicionando o líquido aos poucos até conseguir a textura desejada. Uma vez terminado, adicione a hortelã e finalize com croutons ou um pouco de amêndoas. Ideal como primeiro prato ou como jantar.
Aqui novamente os vinhos brancos e os rosés são uma boa opção, mas desta vez optando por uma opção mais perfilada e ácida, que faça contrapeso ao dulçor natural deste prato.
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A tensão, o frescor e a mineralidade deste branco português te farão cair rendido. Sob a elaboração de Anselmo Mendes, a loureira inova e reinventa a máxima expressão desta variedade que permanece durante três meses em contato com suas borras. Te asseguramos que será do agrado de todos. |
Morangos: a sobremesa que dispensa desculpas
Não há primavera sem morangos! E não há muito o que dizer sobre eles. Quem não os adora?
Diante deste manjar, pouco há a comentar. E se forem bons, é melhor não cozinhá-los e limitar-se a apreciá-los sozinhos ou com um acompanhamento. O açúcar e o chocolate são os grandes clássicos. Neste último caso, no do chocolate ou cacau, abre-se um capítulo pouco conhecido ou explorado: o dos vinhos tintos.
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Os três anos de envelhecimento que este tinto generoso passa em tonéis de carvalho acabam por transformar este vinho numa opção perfeita tanto para aperitivos quanto para sobremesas. Ideal para ser apreciado em qualquer ocasião graças às suas notas de frutos secos, noz e caramelo. |
É verdade que a primavera entra pela horta, mas também pelo prato e pela taça! Sem pressa, sem pretensões. Porque quando a matéria-prima é boa, o truque está em não estragá-la. E nisso os vinhos dos nossos catálogos são os melhores.
