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Alemanha, a nação dos vinhos brancos

06/04/2020 Regiões de produção

A Alemanha vinícola é conhecida principalmente pelos seus vinhos brancos. Elaborações que mantêm frescura, intensidade e fragrância ao longo dos anos e que conquistaram indubitavelmente o reconhecimento internacional. Saiba mais sobre os vinhos da Alemanha e descubra-os por si mesmo.

vinos de alemania

A Alemanha é um país de vinhos brancos. Uma zona fria que marca o limite norte do cultivo da videira na Europa e cujos melhores vinhedos estão localizados a oeste e ao sul do país. Sendo o oitavo maior produtor de vinho do mundo, há opiniões divergentes ao falar dos vinhos da Alemanha. O certo é que, enquanto alguns consumidores associam a Alemanha a um produtor de vinhos brancos elegantes e aromáticos, outros veem o país como um produtor de vinhos baratos semidoces conhecidos como Liebfraumilch. No entanto, cada vez mais produtores querem se distanciar dessa imagem de vinho de baixa qualidade e construir a identidade de qualidade que merecem. O segredo reside no equilíbrio de dois elementos essenciais: o açúcar e a acidez. Cada um isoladamente oferece um vinho sem vida, mas quando ambos elementos estão harmonizados, consegue-se exaltar a essência da uva e do terroir de forma espetacular.

Vinhos marcados pelo Reno

Possivelmente os romanos foram os primeiros a plantar videiras na Alemanha. Conscientes do clima frio que existia no centro da Europa, compensaram buscando os melhores locais. Trata-se das encostas próximas à margem do rio Reno e seus afluentes, orientadas ao sol e com um microclima excepcional. Como consequência, consegue-se desfrutar de um calor constante ideal para a maturação da uva e, ao mesmo tempo, uma acidez natural superior.

De fato, os vinhos que se qualificam como Qualitätswein (vinho de qualidade) e que representam 90% da produção total da Alemanha são elaborados principalmente ao redor dos rios Reno, Mosela e Nahe, ao sudoeste do país. Uma diversidade de solos e variedades que se reflete em treze regiões vinícolas: Ahr, Baden, Franconia, Hessische Bergstraße, Mittelrhein, Mosel-Saar-Ruwer, Nahe, Pfalz, Rheingau, Rheinhessen, Saale-Unstrut, Saxônia e Württemberg.

Riesling, a variedade estrela

Quanto às variedades cultivadas na Alemanha, embora obviamente existam brancas e tintas, a cepa estrela por excelência é a riesling. Originária da região do Reno, a climatologia fria e úmida da Alemanha está ligada a esta variedade branca. É uma uva muito aromática e com marcada acidez que se mostra em sua melhor expressão nas regiões de Mosel, Rheingau, Nahe e Pfalz.

A segunda variedade mais vendida e explorada é a müller-thurgau, um híbrido da riesling de qualidade algo inferior. Outras variedades brancas também cultivadas são a pinot blanc, a gewürztraminer e a sylvaner. Em variedades tintas, embora com muito menos extensão, destacam-se a spätburgunder (pinot noir), a lemberger e a dornfelder.

Classificação de qualidade

Embora durante muito tempo não tenha existido uma regulamentação oficial de classificação de vinhedos, tudo muda quando um grupo de viticultores alemães se reúne para reivindicar a qualidade de seus vinhos. A Associação Alemã de Explorações Vinícolas (VDP) estabelece limites rigorosos sobre a produção para reafirmar o valor dos melhores terroirs do país. Classificados em quatro níveis ascendentes (Gutswein, Ortswein, Erste Lage e Grosse Lage), todos eles trazem impressos na cápsula da garrafa uma águia com um cacho de uvas. No entanto, embora essa classificação seja bastante clara, infelizmente não é realista, pois inclui apenas os 200 membros que compõem a associação.

Mas, embora não haja uma classificação de qualidade que englobe todos os vinhos produzidos no país germânico, a legislação vinícola alemã obriga a identificar o rótulo da garrafa com uma destas categorias:

–     Deutscher Tafelwein são os vinhos de mesa básicos. Os níveis de produção são altos e normalmente são vinhos leves e com pouco corpo.

–     Deutscher Landwein é o equivalente à classificação Vinhos da Terra, os quais devem ser elaborados com pelo menos 85% das uvas provenientes da região vinícola rural mencionada e com um mínimo de álcool marcado.

–     Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) são os vinhos de qualidade que são elaborados em uma das 13 regiões vitivinícolas qualificadas.

–     Qualitätswein mit Prädikat (QmP) são os vinhos de qualidade com atributos específicos. Esses vinhos indicam o nível de maturidade da uva e não podem ser chaptalizados, ou seja, não se adiciona açúcar em sua elaboração. Aqui se encontram os vinhos VDP e tanto podem ser secos (kabinett) como semidoces (spätlese e auslese), doces (beerenauslese) ou muito doces (trockenbeerenauslese).

“Podridão nobre”, a joia da coroa Alemã

Os vinhos Prädikat, ou seja, os vinhos de qualidade superior, são classificados em sentido crescente em relação aos níveis de açúcar que contêm. Isso significa que quanto mais madura está a uva, mais doce será o mosto. Para isso, as bagas são deixadas a sobremadurar no vinhedo e até mesmo podem passar por uma passificação parcial da colheita ocasionada pela “podridão nobre”, que consiste na proliferação de um fungo, o Botrytis cinerea, que se desenvolve cuidadosamente ao longo de duas a quatro semanas no final do ciclo de maturação e que permite desfrutar de vinhos doces de grande prestígio e qualidade.

No entanto, considerando que os vinhos doces comercialmente não têm tanta procura, muitos produtores optaram por criar vinhos quase ou totalmente secos (trocken) que permitem harmonizar facilmente com comidas. Toda uma moda que começou nos anos 80 e que conseguiu que atualmente o país germânico tenha uma ampla gama de vinhos maravilhosos em suas diferentes combinações de açúcar e acidez. E é no equilíbrio que está o gosto.

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